تفكيك الأسماك إلى شرائح

إزالة العظام للطهي شرائح السمك

أي ما يقرب من الأسماك يمكن طهي شرائح ، لكنه يعطي نتيجة أفضل السمك مع هيكل العظام واضح ، على سبيل المثال ، شقة الأسماك. لفصل اللحم عن العظام ، ستحتاج بسكين طويل مع شفرة حادة ، ومرنة بما يكفي لالانزلاق على عظام السمك. شرائح -- قطعة من اللحم فصله عن العظام على طول الأسماك -- هو المطلوب لإعداد معظم الأطباق ، حيث خدم هو السمك في صلصة أو المقلية في الاختبار.

وضع تنظيف السمك على جانب واحد ، الذيل على أنفسهم. ثم عقد مع السمك من جهة ، بسكين تقسيمها إلى أجزاء على طول العمود الفقري ريدج في اتجاه الرأس إلى الذيل ، قطع عميق بما فيه الكفاية بحيث أصبح العمود الفقري للعيان.

شرائح منفصلة من رأسه ، والقواطع وراء العمود الفقري الخياشيم. عقد رئيس الشرائح ، تضاف سكين بين أضلاعه ولحم الخاصرة. عن طريق إرسال سكين شفرة موازية لأضلاعه ، فيليه قطع كامل طولها ، مما يجعل قصيرة لعدة قطاعات المرور.

لإبقاء الأسماك الآن هو على السطح ، العمود الفقري ، سكين حادة لفصل الأدنى من شرائح من أضلاعه. إذا كنت على استعداد لشرائح السمك مع العظام الصغيرة اللينة (مثل الرنجة) ، وعدد من العظام قد تظل في اللحوم. إزالتها بعناية مع أصابعك أو ملقاط صغير.

وضع شرائح بانخفاض الحزب ، حيث يوجد الجلد ، وقطع عن سنتيمتر واحد من اللحوم من الجلد حول الذيل. حائز أن أصابع الجلد ، تدرج تحت سكين اللحوم تحت زاوية صغيرة ، وقطع الضربات في اتجاه نفسه ، فصل الجلد من شرائح. مع تكرار آخر قطعة.

إعداد أطباق من شرائح قدر الإمكان في أقرب وقت كان المطهية. لا حماية القطع فيليه الجلد بسرعة تجف في الهواء. ولنفس السبب ، لا تنتج شرائح في مطعم شواء. وينبغي أن يكون بلطف النفط في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية أو قصيرة إستخلص بالإغلاء في الدهون أو صلصة السمك. لذيذ جدا تنتج شرائح ، أو تضرب المقلية في المخبوزات في صلصة.