طبخ السمك 

 

وهناك عدد لا بأس به من السبل لإعداد السمك. بعض أنواع الأسماك أفضل من المقلية ، والبعض الآخر نكهة أفضل ، كما المغلي ، بعض مثالية لأغراض القلي على شواء ، وبعضها  الآخر يجري غرامة الذوق من المدخنة. وبصفة عامة ، والأسماك الصغيرة في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية على نحو أفضل وأكبر -- المغلي. السمك مع الكثير من الدهون ، مثل سمك السلمون ، وثعبان البحر ، هي ممتازة الشواء ويدخنون ، ولكن نفس تلك العمليات المستخدمة مع المنظمات غير الأسماك الزيتية ، وجعلها جافة وقاسية.

السمك مسلوق

مسلوق الأسماك ستعود بالفائدة على الجميع. وأفضل طريقة لطهي السمك ككل للحفاظ على الذوق والمغذيات. عادة ، والسمك مسلوق مع الجداول. المياه في الطبخ من أطباق صب فقط بما يكفي لتغطية السمك. سول لطرح 15 -- 20 غ لكل 1 لتر من المياه. لالذوق في حساء ، يمكنك إضافة الفلفل ، والشبت ، البصل. حرارة المياه عند الطهي السمك دعم أقل قليلا من نقطة الغليان -- نحو 90 ° C. تختمر في ارتفاع الحرارة لا يزال في معدل 2 دقيقة. 1 كجم من الأسماك ، ثم يترك حتى يغلي قليلا على استعداد لاطلاق النار ، يغطي صحن غطاء محكم. السمك على استعداد ، اذا فصل قليلا لها زعنفة ظهرية. الرئيسية غلى السمك بسهولة مجنون. إذا كنت تفضل الأسماك يمكن إنقاذه شكل ككل ، رطب ملء بطنها ورقة شهادة جامعية ، وتعادل الصيد جدل.

عند الطهي يجب أن تؤخذ في الاعتبار :

1. وتأتي الأسماك إلى التأهب ، مع درجة حرارة الماء 65 -- 70 درجة مئوية) حتى أن المياه لا يعني بالضرورة تغلي).

2. الوقت للطهي السمك يعتمد على سمك ، من حيث الوزن.

3. في الأسماك ، الذي هو على استعداد لذوق الزوجين يظل أفضل من المغلي.

4. جداول من السمك يمنع تفكك المواد المغذية في حساء.

الأسماك المقلية

أكثر من الطريقة المعتادة في الطهي السمك -- المقلية في عموم. لالقلي تقريبا مناسبة لجميع أنواع الأسماك. وينبغي للبلدان كثيفة ونظيفة دائما. أولا ، والأسماك المقلية في ارتفاع الحرارة التي شكلت لطيف قشرة ذهبية اللون ، وبعد أن النار على حرارة منخفضة حتى استعداد. في السابق السمك يمكن لفة في الدقيق أو في قصف بالقنابل. بأسره مشوية الأسماك ، إلى قطع أو شرائح. الأسماك الصغيرة مثل سمك الرنكة ، مشوي بأسره. يمكنك أيضا مشوي كامل جثم الصغيرة ، وما إلى الأسماك ، لالقلي عميق في مجموعه ، عادة لفة في الدقيق. شرائح كبيرة من الأسماك في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية أو إلى قطع. الشريحة ، على سبيل المثال : سمك الكراكي ، السمك الأبيض ، سمك الكراكي وسمك السلمون ، وإسداء المشورة بشأن إمكانية بأسره مشوي. Salmonidae والسمك الأبيض ، نخب الجلد ، وألذ.

تخليل الأسماك

تخليل الأسماك الساخنة :

السمك وضعت في ماء مالح في شكل خام. مسلوق مخلل السمك : السمك حتى على استعداد لتغلي الماء مع إضافة الخل والملح والتوابل. في شكل مغلق. ثم وضعها في هلام ، محنك مع الخل. السمك المقلي منقع :. السمك النار على الزيت النباتي ومكان في تبريد ماء مالح.

تخليل الأسماك الباردة :

إعداد الأسماك للتخليل.

السمك مارينا عادل القناة الهضمية إلى شرائح أو قطع. وينبغي أن الأسماك الطازجة ، ويجب أن يكون في تجهيزها وفقا لقواعد النظافة الصحية.

ماء مالح :
النبيذ والخل (10 ٪) -- 500 غرام ، كبيرة ملح -- 100 ز ،
السكر -- 200 جرام
البصل -- 60 ز
الشبت -- 1 ز ،
الفلفل الحلو -- 3 ز
خليج ورقة للنبات -- 1 ز ،
بذور الخردل -- 1.5 ز
ماء.

طريقة التحضير :
ومن الملح للذوبان في الماء المغلي. أضف السكر وتبريد المياه. صب الخل وإضافة إلى الحصول على ما يكفي من الماء 1 لتر ماء مالح. ثم حل ومزيج التوابل.

طهي السمك في ماء مالح :
وزن الأسماك ووضعها في أطباق ، لتخليل. كومة السمك أعد ماء مالح. عدد ماء مالح الوزن يجب على قدم المساواة في وزن الأسماك. السمك في ماء مالح كل يوم خلطها بشكل تام. السمك على استعداد لتناول الطعام في 3 -- 5 أيام عند درجة حرارة للتخليل 10 -- 12 ° C.

تجهيز الأسماك منقع لتخزين : السلع الأساسية للنقل الأسماك من ماء مالح والتحولات إلى شرائح أو قطع قطعة من أطباق للتخزين (في الزجاج أو البلاستيك المصارف). ثم صب ماء مالح السمك ، والمصارف هي الأغطية مغلقة بإحكام وتحمل في مكان بارد للتخزين.

التخزين :
مخلل السمك المزمنة في مكان بارد ، مع 2 -- 10 ° C. وخير مكان لتخزين -- ثلاجة. الحد الأقصى للتخزين مدة من 3 -- 6 أشهر. 

السمك المقلي على شبكة معدنية

يمكن طبخ السمك على شبكة معدنية ، شعرية أو معدنية ورقة مع الشاشة فترة زمنية محددة. الأسماك المطهية في هذا الطريق -- لذيذ الطعام والأغذية الصحية. لأغراض القلي على اطلاق النار وعادة ما تكون الدهنية السمك : سمك الرنكة ، الأبراميس سمك ، سمك السلمون. يمكنك مشوي كامل سمك الرنكة ، والأبراميس سمك صغير السمك الأبيض. وسرطان البحر والسمك الأبيض منذ جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ينبغي ازالتها قبل الجداول. الأسماك ، لالقلي عميق في مجموعه ، بشدة مع رش الملح ل1 -- 2 ساعة. قبل إعداد هذا التقرير. وقبل أن أفعل المقلية والسمك المجفف ، رش البهارات مثل الفلفل الأسود والأحمر ، وتضيف قليلا من عصير الليمون. الرئيسية قطعة من السمك أو الأسماك المقلية الشحوم قبل المصنع أو الزبد. درجة الحرارة يمكن التحقق من الشبكة مع قطعة من السمك -- اذا انفسخ ، فإن الشبكة لا يكفي الساخنة ، ولكن إذا شبكة يتصاعد على نحو مفرط ، وحرق قطعة. قبل مشوي فتحات الشباك ، شعرية أو الصفيح ، ونظيفة ومشحم مع النفط. أثناء القلي الأسماك الصغيرة ورقيقة قطعة من السمك مع رش الملح غرامة طحن ، والتأهب لاطلاق النار. سميكة قطعة كبيرة من شرائح السمك ويتطلب تحقيق استعداد ل. وللقيام بذلك ، استخدام الفرن. لنجا السمك المثيرة ، يجب صب الدهون. رسم معظم الأسماك للتو أن جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية على الشبكة.

السمك في الفرن

مطهي في الفرن

النار -- ومن نصف المقلية ونصف الطهي. يمكن مكافحة الأسماك بطريقتين : الأولى النار ، وبعد ذلك دمس في الفرن ، أو حتى على استعداد لاطلاق النار في الفرن. لاخماد الحريق يحتاج الى قدر صغير أو صحن عميق.
يمكنك اطفاء تقريبا جميع أنواع الأسماك ، مثل : سمك الكراكي ، سمك القد ، سلطعون ، السمك الأبيض ، سمك الرنكة. السمك قادرة على مواصلة الحرب مع مختلف الخضراوات.

السمك الأمعاء الغليظة ، وقطع شرائح بالضرورة. في قاع الإناء وضع قطع : الجزر ، الكرفس ، والبصل والكراث. السمك على إرساء أعلى ، مع رش الملح والفلفل الى الذوق. أضف المياه ، أو حساء السمك الكثير من النبيذ الأبيض لتغطية قاع الإناء. تغطية عموم مع غطاء والمكان في الفرن (175 درجة مئوية). يخنة السمك ، اللحوم والأسماك حتى لن يكون من السهل فصلها عن العظام. السمك قادرة على مواصلة الحرب مع براعم البروكلي ، والطماطم (البندورة) أو عيش الغراب.

تفحم في الفرن

لفي الفرن الساخن جيدة على سبيل المثال : الأبراميس سمك ، بيئة تطوير متكاملة ، سمك الكراكي ، سمك الرنكة ، وكذلك المتوسطة الحجم سمك السلمون الأسماك.

السمك الأمعاء الغليظة ، ونظيفة من الجداول ووضعها في عموم عميق. وعلى رأس من الأسماك يمكن رشها بقسماط. جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية السمك في الفرن على 220 ° C. وعندما يكون هناك قشرة البني ، وحساء السمك الرطب.
السمك الهزيل مع مطهي في الفرن ، قد يكون ابتداء من الخضروات او الفطر ، ثم حصل على مزيد من غض. تجفيف السمك في الفرن يمكن تجنبها لو ملفوفة في احباط.