اللحوم ويتألف من العضلات ، حرف عطف ، والدهون والعظام والأنسجة. من حيث القيمة الغذائية أهم عضلة ، وهي عبارة عن 35 ٪ من كتلة جثث. الجزء الرئيسي من اللحوم هو 17-21 ٪ من البروتين ، والدهون (اعتمادا على درجة من اللحوم) 2-40 ٪ ، 56-80 ٪ والمياه المعدنية والملح (الصوديوم ، البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد) 0،5 -- 1،4 ٪. وبالإضافة إلى ذلك ، واللحوم تحتوي على كميات صغيرة من الفيتامينات ألف وباء والممتلكات الشخصية. نورما اللحوم ومنتجات اللحوم في اليوم الواحد يبلغ نحو 175 غرام.

لحم العجل -- هي لحوم العجول الذين تتراوح أعمارهم بين 4-5 أشهر. لحم العجل هو أكثر دقة وذوق العطاء على اللحوم وقتا طويلا في الطهي ويصبح صعبا. أكثر لذيذ وتعتبر اللحوم ومنتجات الألبان والعجول. ومنتجات الألبان والعجول -- حتى العجول ، الذي أخصب فقط الحليب واللحوم هي بالي ، شاحب اللون من القرنفل ، تقريبا بيضاء ورائحة الدقيق ، ويشعر أنه حاد المزاج وشركة. اذا نظرتم الى سن ، ومنتجات الألبان والعجول 2 -- 4 أسابيع : الهزيل وبيضاء اللون من القرنفل ، والعجول 1 -- 6 أشهر : العجاف من القرنفل الحمراء ، الدهون هي خفيفة نسبيا. لون من لحم العجول الدهون ، أيضا ، يتوقف على عمر الحيوان. تراكم الدهون العجول من بين اللون الأبيض اللون من القرنفل في لون كبار السن والدهون لدى الابقار الظلام الأصفر هوي.

لحوم البقر -- اللحوم بولز ، والابقار والثيران. نوعية اللحوم يمكن أن تعتمد على الحيوان ، حسب السن (أي التي مضى عليها أكثر من 2 عاما) ، من تغذية ، وأكثر من ذلك.
منذ لحوم البقر قوية ، يجب إعطاء الأولى إلى سن النضج. حتى دمر الذي يربط الأنسجة ، ويصبح ليونة اللحم. اللحوم الطازجة ويمكن تعريف لأسباب متعددة. وهناك نوعية جيدة من اللحوم هو لون من اللحوم. انه قد يكون من غض حمراء داكنة لأحمر ، والدهون وينبغي أن تكون لينة وبين كريم بيضاء اللون. اللحوم الطازجة وينبغي أن يكون لطيفا رائحة ، والحساسة من الرخام هيكل. وينبغي أن تكون مرنة وعندما تضغط على أصابع على أن تكون اللحوم بسرعة دنت مربع. يمكنك أيضا تحديد لقطع قطعة واحدة في قطع حواف ينبغي أن يكون رطب قليلا ، لكنه لم يمت. واضح مشرق هيو الحمراء وكثيرا ما يشير إلى أن اللحوم الطازجة وجدا لا يكفي سن النضج. مصطلح الدفاع عن لحوم البقر الطازجة يمكن من واحد إلى أربعة أسابيع (ويتوقف ذلك على نوعية اللحوم واستخدامها في المستقبل).

الأكثر قيمة هي لحوم من الشباب ، أي التي مضى عليها أكثر من سنتين ، والحيوانات. اللحم من هذه الحيوانات هو لون الظلام الطوب والدهون مع مسحة صفراء. لذيذ كذلك fatlings لحوم الغنم ، أي التي مضى عليها أكثر من 3 سنوات. الحيوانات أكثر من سنتين قد الظلام واللحوم الحمراء والصفراء والدهون ، واللحوم صعبة ، وليس ذلك لذيذ ، مع رائحة حادة. لحوم من العمر ، وضعف fatlings الأغنام الداكنة لون أحمر ، أصفر الدهون. وتري هذه اللحوم ، لذلك فإن أفضل استخدام حشو. لحم الضأن الدهون ونادرا ما يستخدم في الطبخ لأنها سيئة ورائحة ، وعلاوة على ذلك ، هو ضعف استيعابها. في خروف أثقل طعم لحم الضأن ، ولها رائحة حدة ، حتى الأصغر سنا أو الغنم الضأن ، وأنها سوف أخف ورائحة اللحوم والعطاء لذيذ. لامب إلى إعداد ومعتدلة لاطلاق النار وليس بعيدا جدا ، لأنه بعد ذلك يصبح جاف.

حليب الضأن -- طعم لحومها) كما هو الحال في العجول) يعتمد على ما الغذائي. حليب الضأن -- هي اللمبات الكهربائية ، هي التي غذت الحليب تصل إلى 6 أشهر. اللحم من هذه اللمبات الكهربائية مهادنا نكهة ، على ضوء الوردية اللون الأبيض مع الدهون. تسمين الضأن -- هي اللمبات الكهربائية هي المراعي لمدة سنة في المروج. اللحوم وتسمين الحملان ضوء الاحمر والابيض الدهون. اللمبات الكهربائية ومنتجات الألبان وعادة ما تباع كليا أو خفض إلى أربعة أجزاء. عادة ، يمكن شراؤها إلا في أواخر الشتاء أو الربيع.

الخنازير عادة ما تثقل كاهل من سن 6 أشهر. وينقسم لحم الخنزير : الدهون -- واحد هو الذي سمك شحم الخنزير أكثر من 4 سم ، ولحم الخنزير المقدد والسمك واللحوم وشحم الخنزير 1،5 -- 4 سم والخنازير. الخنازير مقسمة إلى منتجات الألبان ومنتجات الألبان. ومنتجات الألبان والخنازير الصغيرة وتزن ما يصل الى 5 كغ ، وزن الحليب بدلا من 5 -- 12 كجم.
ويبدو أن لحم الخنزير أخف بكثير لحوم البقر ، ويتضمن المزيد من الدهون والغنية حتى لا النسيج الضام. ولذلك ، فإن لحم الخنزير هو لا ينطبق على المساومة وقبل (باستثناء تمرغ في ماء مالح). اللحوم من لحوم الخنازير جميلة حمراء مع طبقات من الدهون وشحم الخنزير مشرق والكثيفة. زوج من لحم الخنزير ضوء -- مع بريق اللون من القرنفل ، وشركة قليلا كما لو كانت رطبة. طبقات من الدهون وينبغي أن يكون منخفض الدهون مع الأبيض وشركة. العصيرية واللحوم والدهون المرفقة ، التي هي مستمدة من الأنسجة الدهنية سميكة الاتساق ، وتقع على خنزير الجسم الحي. شحم الخنزير هو جميل نقي -- بيضاء.