Asya va Uzakdoğu mutfaklarında önemli bir yere sahip olan pirinç Türk mutfağında da çok kullanılan tahıllardan biri. Özellikle de pirinç pilavı yüzlerce yıldır Türklerin en önemli yemeklerinden biri. Günümüzde hala bolkepçe lokantalarının ve Türk yemekleri sınan restoranların başlıca yemeği pilav. Bunun yanısıra düğünlerde,  Ramazan ayında, Sünnetlerde de kazan kazan pilavlar pişirilmeye devam ediliyor. Ancak konumuz öncelikle pirinç olduğundan pilav ve pirinçle yapılan diğer yemeklere daha sonra değineceğiz. Şimdi sadece Osmanlı mutfağında 125 çeşit pilav, yüzlerce çeşit yemek ve tatlı yapılabilen bu tahılı genel olarak inceleyelim.

Domuz eti, yağı ve derisi için beslenen çiftlik hayvanlarındandır. Bitkisel besin maddeleri ve yiyecek artıklarıyla kolayca beslenir ve ve çoğalırlar. İslam ülkelerinde domuz tüketimi yok denecek kadar azdır ve İslam dini inanışını göre yenmesi yasaktır fakat diğer ülkelerde üretimi kolay olduğundan diğer kasaplık hayvanlara tercih edilir. Domuz etinde yaşayan tirişin adı verilen kurtçuk iyi pişirilmediği durumda insan bağırsağına geçerek yerleşir. bazı deri ve bağırsak hastalıklarına yol açar.