Asya va Uzakdoğu mutfaklarında önemli bir yere sahip olan pirinç Türk mutfağında da çok kullanılan tahıllardan biri. Özellikle de pirinç pilavı yüzlerce yıldır Türklerin en önemli yemeklerinden biri. Günümüzde hala bolkepçe lokantalarının ve Türk yemekleri sınan restoranların başlıca yemeği pilav. Bunun yanısıra düğünlerde,  Ramazan ayında, Sünnetlerde de kazan kazan pilavlar pişirilmeye devam ediliyor. Ancak konumuz öncelikle pirinç olduğundan pilav ve pirinçle yapılan diğer yemeklere daha sonra değineceğiz. Şimdi sadece Osmanlı mutfağında 125 çeşit pilav, yüzlerce çeşit yemek ve tatlı yapılabilen bu tahılı genel olarak inceleyelim.

Koyunun damızlık olan erkeğine koç, dişisine marya, yavrusuna kuzu adı verilir. Bir yaşındaki koyuna toklu, 2 yaşındakine şişek denilir. Erkek koyunlardan koçların etleri ser ve lezzetsiz olduğundan kesime elverişli değildir. Erkek koyunlar büyümeden 1.5 yaşında iğdiş edilir ve kesim için ayrılırlar. Koyunun erkeği koç hariç dişisine tercih edilir. 1,5-2 yaş arasında kesilen koyun makbuldür. 6 aylıktan büyük kuzularda koyun sayılır. Sonbahar ve kış arası kesilen hayvanlar daha lezzetli olur.