Fleisch besteht aus Muskel-, Bindegewebs-, Fett-und Knochengewebe. In Bezug auf die Nährwert der wichtigste Muskel, der etwa 35% der Masse der Tierkörper. Der größte Teil des Fleisches ist 17-21% Eiweiß, Fett (je nach Besoldungsgruppe von Fleisch) 2-40%, 56-80% Wasser, Mineral-Salz (Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen) 0,5 -- 1,4%. Darüber hinaus, Fleisch enthält geringe Mengen an Vitaminen A, B und PP. Norma Fleisch und Fleischerzeugnisse pro Tag rund 175 Gramm.

Kalb - Fleisch sind Kälber im Alter von 4-5 Monaten. Kalbfleisch ist eine raffinierte Geschmack und Angebot auf Fleisch zu lange Kochen wird hart. Die meisten köstliche Fleisch wird als Milch-Kälber. Dairy Kälber - so Kälbern, die fett nur Milch und Fleisch sind bleich, blass rosa, fast weiß und zarten Duft, und hält es für samtig und Unternehmen. Wenn Sie sich im Alter, die Milch-Kälber von 2 bis 4 Wochen: schlanke weiß und rosa, und Kälber von 1 bis 6 Monate: schlanke rosa-rot, Fett ist relativ leicht. Die Farbe von Kalbfleisch dick, zu, hängt von dem Alter des Tieres.

Rind - Fleisch Stiere, Kühe und Stiere. Die Qualität von Fleisch können sich auf das Tier, nach Alter (nicht älter als 2 Jahre alt), aus dem Futter, und vieles mehr.
Da Rindfleisch stark, so muss er zuvor geben reifer geworden. So zerstört der verbindende Gewebe, und das Fleisch weicher wird. Frisches Fleisch kann definiert werden aus mehreren Gründen. Eine gute - Qualität Fleisch ist die Farbe des Fleisches. Er kann von der saftig rot bis dunkelrot, und das Fett werden sollten weich und weißlich - Rahm Farbe.

Das wertvollste ist das Fleisch von jungen, nicht älter als zwei Jahre, Tiere. Das Fleisch dieser Tiere ist ein dunkel-farbige Ziegel, mit einem Fettgehalt gelb. Tasty wie Schaf-und Ziegenfleisch, nicht älter als 3 Jahre. Tiere älter als zwei Jahre, haben dunkel-rote Farbe von Fleisch und Fett gelb, und ihr Fleisch starren, ist nicht so schmackhaft, mit einem scharfen Geruch. U Fleisch alt, schlecht gefüttert Schafe dunklen Schatten rot, gelb Fett. Fat Schafe selten in der Küche verwendet, weil er einen schlechten Geruch und, darüber hinaus hat sie schlecht verdaut.

Milch Lamm - den Geschmack von Fleisch (wie in der Kälber) hängt davon ab, was ihre Nahrung. Milch Lamm - sind die Lämmer, die Milch gefüttert werden, bis zu 6 Monaten. Das Fleisch von diesen Lämmern ist sanften Geschmack, leicht rosa Farbe mit weißem Fett. Lamb Mast - sind die Lämmer sind Weide zu einem Jahr in den Wiesen. Fleisch Mast Lämmer Licht rot, weiß Fett. Dairy Lämmer werden in der Regel verkauft ganz oder zerteilt, in vier Teile. In der Regel können sie erworben werden nur im späten Winter oder Frühling.

Schweine verstopfen der Regel im Alter von 6 Monaten. Schweinefleisch ist: Fett - ist das ein, deren Dicke Schmalz mehr als 4 cm, Speck und Fleisch Dicke Schmalz 1,5 - 4 cm und Schweine. Schweine in Milch-und Molkerei. Dairy Ferkel wiegen bis zu 5 kg, anstatt Milch gewogen 5 bis 12 kg.
Schweinefleisch offenbar viel leichter Rindfleisch, enthält mehr Fett und nicht so reich Bindegewebe. Daher ist die Schweinefleisch ist nicht anwendbar Vor Verhandlungen (mit Ausnahme der Einweichen in der Marinade).