Κατάργηση των ψαριών σε φιλέτο

Η αφαίρεση των οστών για το μαγείρεμα τα φιλέτα ψαριών

Σχεδόν όλα τα ψάρια μπορούν να μαγειρεύονται φιλέτο, αλλά το καλύτερο αποτέλεσμα δίνει το ψάρι με έντονη οστική δομή, για παράδειγμα, η επίπεδη ψάρια. Για να διαχωριστεί η σάρκα από τα οστά, θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι με λεπίδα πολύ απότομη, αρκετά ευέλικτο ώστε να διαφάνεια σχετικά με τα κόκαλα των ψαριών. Φιλέτο - κομμάτια του κρέατος διαχωρίζονται από τα κόκαλα, το μήκος των ψαριών - είναι αναγκαία για την επεξεργασία των πιο πιάτα, ψάρια, όπου σερβίρεται σε σάλτσα ή τηγανισμένες σε δοκιμές.

Βάλτε ένα καθαρό ψάρια από τη μία πλευρά, η ουρά για τον εαυτό τους. Στη συνέχεια, κρατήστε πατημένο το ψάρι με το ένα χέρι, ένα μαχαίρι το διαιρέσουμε σε μερίδες κατά μήκος της σπονδυλικής κορυφογραμμή προς την κατεύθυνση της κεφαλής προς την ουρά, την κοπή αρκετά βαθιά ώστε έγινε ορατή σπονδυλικής στήλης.

Ξεχωριστή φιλέτα από το κεφάλι, να αφαιρεθούν δείγματα ραχοκοκαλιά πίσω από τα βράγχια. Κρατώντας τον αρχηγό της Φιλέτα, τοποθετήστε το μαχαίρι μεταξύ των πλευρών και κόντρα. Στέλνοντας ένα μαχαίρι με λεπίδα παράλληλη των πλευρών, filet, έκοψε τις όλο του το μήκος, καθιστώντας την κοπή μικρής κυκλοφορίας.

Κρατήστε τα ψάρια για τώρα είναι στην επιφάνεια, σπονδυλική στήλη, μια απότομη μαχαίρι να διαχωρίσει το κατώτερο άκρο του φιλέτου από την πλευρά. Αν είστε έτοιμοι να φιλέτο ψαριού με μικρά οστά μαλακά (όπως η ρέγγα), μια σειρά από τα οστά μπορεί να παραμένουν στο κρέας. Αφαιρέστε προσεκτικά τα με τα δάχτυλά σας ή με τσιμπιδάκι.

Τοποθετήστε τα φιλέτα κάτω του κόμματος, όπου υπάρχει δέρμα, και την περικοπή περίπου ένα εκατοστό του κρέατος από το δέρμα γύρω από την ουρά. Holder δάχτυλα ότι το δέρμα, βάλτε το μαχαίρι στο πλαίσιο του κρέατος υπό μία μικρή γωνία, τον τεμαχισμό και σύντομη απεργίες στην κατεύθυνση της μόνη της, ξεχωριστή από το δέρμα από τα φιλέτα. Επαναλάβετε με το άλλο κομμάτι.

Πιάτα από φιλέτα προετοιμαστούν όσο το δυνατόν το συντομότερο, όπως ήταν μαγειρεμένα. Να μην προστατεύεται το δέρμα ξηρό γρήγορα κομμάτια φιλέτο στο κενό. Για τον ίδιο λόγο, δεν παράγουν τα φιλέτα στη σχάρα. Θα πρέπει να τηγανίζουμε ελαφρά σε λάδι ή μικρής βράζω σε λιπαρά ψάρια ή σάλτσα. Πολύ νόστιμο παράγεται φιλέτα, τηγανισμένες σε πάστα ή ψημένα στη σάλτσα.