Μαγείρεμα ψαριών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσουν το ψάρι. Ορισμένα είδη ψαριών καλύτερα από τηγανητό, άλλοι έχουν καλύτερη γεύση, όπως βραστά, κάποια ιδανικά για τηγάνισμα σε πλάκα, ενώ άλλα έχουν ωραία γεύση να καπνίζονται. Σε γενικές γραμμές, τα μικρά ιχθύδια καλύτερη και μεγαλύτερη - σε βρασμό. Ψάρια με πολλά λιπαρά, όπως το σολομό και το χέλι, είναι ένα εξαιρετικό μπάρμπεκιου και καπνιστών, αλλά αυτές οι ίδιες διαδικασίες που χρησιμοποιούνται με μη λιπαρών ψαριών, να είναι σκληρή και ξηρά.

Βρασμένα ψάρια

Βρασμένα ψάρια θα είναι προς όφελος όλων. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψουν τα ψάρια στο σύνολό της να διατηρήσει τη γεύση και θρεπτικά συστατικά. Συνήθως, βραστό ψάρι με κλίμακες. Τα ύδατα στο ψήσιμο των φαγητών να ρίξετε μόνο αρκεί για να καλύψει τα ψάρια. Sol συσκευασμένα σε 15 - 20 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού. Για γεύση στη σούπα, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, άνηθο, κρεμμύδια. Η θερμοκρασία του νερού κατά το μαγείρεμα των ψαριών υποστήριξη ελαφρώς κάτω από το σημείο βρασμού - περίπου 90 ° C. Ζυθοποιία σε υψηλή θερμότητα συνεχίζει σε ποσοστό 2 λεπτά. 1 κιλό ψάρια, τότε βράστε μέχρι να αφήνει καμία προθυμία για την πυρκαγιά, που καλύπτονται κάψας μαζί με το καπάκι σφιχτά. Το ψάρι είναι έτοιμο, αν χωρίζονται ελαφρά το ραχιαίο πτερύγιο. Καραμέλες Σημαντικές ψάρι εύκολα τρελά. Αν προτιμάτε τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο σύνολό της μορφή, γεμίζοντας την κοιλιά υγρή περγαμηνή χαρτί και δεμένα αλιεία νήμα.

Κατά το μαγείρεμα πρέπει να ληφθεί υπόψη:

1. Τα ψάρια, τι αφορά την ετοιμότητα, με νερό θερμοκρασίας 65 - 70 ° C (έτσι ώστε το νερό δεν βράζουν).

2. Ο χρόνος μαγειρέματος των ψαριών εξαρτάται από το πάχος που, από ό, τι κατά βάρος.

3. Σε ψάρια, τα οποία είναι διατεθειμένη να παραμείνει ζευγάρια γεύση καλύτερη από βρασμένο.

4. Ζυγαριές ψαριών εμποδίζει τη διάλυση των θρεπτικών ουσιών σε ζωμό.

Τηγανητό ψάρι

Η πιο συνήθης μέθοδος μαγειρέματος των ψαριών - είναι τηγανητό στη λεκάνη. Για το τηγάνισμα κατάλληλο για σχεδόν όλα τα είδη των ψαριών. Pan θα πρέπει να είναι παχύ και πάντα καθαρά. Πρώτον, τηγανητό ψάρι με υψηλή θερμότητα που σχηματίζεται ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα φλοιό, και ότι μετά από πυρκαγιά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα. Προηγουμένως ψάρια θα μπορούσε ρολό στο αλεύρι ή σε πάστα. Ολόκληρο το ψάρι ψητό, κομμένο σε τεμάχια ή φιλέτα. Μικρά ψάρια, όπως σαρδελόρεγγα, ψητό συνολικά. Μπορείτε, επίσης, ολόκληρο το μικρό πέρκα ψητή, κλπ. Το ψάρι, για βαθύ τηγάνισμα σύνολο, συνήθως ρολό στο αλεύρι. Φιλέτο από ένα μεγάλο ιχθύδια ή κομμένα σε κομμάτια. Φιλέτο, για παράδειγμα: Pike, Whitefish, ακόντιο και το σολομό, παρέχει συμβουλές σχετικά με τη δυνατότητα μιας ολόκληρης ψητό. Σολομονειδών και λευκών, ψημένα δέρμα, tastier.

Ψάρια σε άλμη

Hot ζαχαροπλαστική ψάρια:

Τα ψάρια τοποθετούνται στην Μαρινάδες σε ακατέργαστη μορφή. Βρασμένα σε άλμη ψάρια: το ψάρι μέχρι να είναι έτοιμα να βράσουν το νερό με την προσθήκη ξίδι, αλάτι και τα μπαχαρικά. Στην κλειστή μορφή. Στη συνέχεια τα βάλουμε σε ζελέ, με καρυκεύματα με ξίδι. Fried, μαριναρισμένα ψάρια:. ψάρια φωτιά σε φυτικό λάδι και τον τόπο σε κρύο Μαρινάδες.

Ψυχρού αποσκω ψάρια:

Προετοιμασία ψάρια για τη ζαχαροπλαστική.

Το ψάρι μόλις Μαρίνα του εντέρου ή κομμένα σε φιλέτα. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι φρέσκα, πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής.

Μαρινάδες:
Ξίδι από κρασί (10 τοις εκατό) - 500 γραμμάρια, ένα μεγάλο αλάτι - 100 γρ,
ζάχαρη - 200 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 60 g
άνηθο - 1 g,
πιπεριές - 3 g
Bay φύλλα - 1 g,
σπόρους μουστάρδας - 1,5 g
νερό.

Πως να προετοιμαστείτε:
Αλάτι είναι διαλυτό στο νερό που βράζει. Προσθέστε τη ζάχαρη και δροσερό νερό. Ρίξτε το ξύδι και προσθέτουμε αρκετό νερό για να πάρετε 1 λίτρο Μαρινάδες. Τότε η λύση για τα μπαχαρικά και αναμειγνύεται.

Μαγείρεμα ψαριών στη Μαρινάδες:
Ζυγίζουμε τα ψάρια και τα βάλουμε σε πιάτα, για τη ζαχαροπλαστική. Η σωρός παρασκευασμένα ψάρια Μαρινάδες. Αριθμός Μαρινάδες βάρος πρέπει να ισούται με το βάρος του ψαριού. Τα ψάρια στο Μαρινάδες κάθε μέρα καλά. Τα ψάρια είναι έτοιμο να φάει σε 3 - 5 ημέρες σε θερμοκρασία ζαχαροπλαστική 10 - 12 ° C.

Η επεξεργασία των μαριναρισμένα ψάρια για την αποθήκευση: Εμπόρευμα ψάρια από τη αφαιρούμενα Μαρινάδες βάρδιες και κόβεται σε φιλέτα ή κομμάτια των κεραιών για την αποθήκευση (σε γυαλί ή πλαστικό, τράπεζες). Στη συνέχεια για τα ψάρια Μαρινάδες τράπεζες είναι ερμητικά κλειστά καπάκια και μεταφέρουν σε δροσερό μέρος για την αποθήκευση.

Αποθήκευση:
Άλμη ψάρια χρόνια σε δροσερό μέρος, με 2 - 10 ° C. Μια καλή θέση για την αποθήκευση - ψυγείο. Η μέγιστη διάρκεια αποθήκευσης των 3 - 6 μήνες.

Τηγανητό ψάρι για το μεταλλικό πλέγμα

Τα ψάρια μπορούν να μαγειρέψουν σε μεταλλικό πλέγμα, δικτυωτό ή μεταλλικά φύλλα με το σχισμένο οθόνη. Τα ψάρια μαγειρεμένα με τον τρόπο αυτό - τα τρόφιμα νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Για το τηγάνισμα σε μια ανοικτή φωτιά είναι συνήθως λιπαρών ψαριών: σαρδελόρεγγα, σπαριδών, σολομός. Μπορείτε να ψητό σύνολο σαρδελόρεγγα, σπαριδών και μικρών λευκών. Δεδομένου ότι τα καβούρια και λευκών ΟΔΓ θα πρέπει να απομακρύνονται πριν από τις κλίμακες. Τα ψάρια, για βαθύ τηγάνισμα συνολικά, σε μεγάλο βαθμό πασπαλίζω με αλάτι για 1 - 2 ώρες. πριν από την προετοιμασία. Προηγουμένως τηγανισμένα ψάρια αποξηραμένα, πασπαλίζω μπαχαρικά όπως το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι, και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Σημαντικά κομμάτια της τα ψάρια ή τα ψάρια, τα τηγανιτά λίπος πριν από το εργοστάσιο ή βούτυρο. Η θερμοκρασία του δικτύου μπορούν να ελεγχθούν με κομμάτια των ψαριών - εάν διασπαστούν, το δίκτυο δεν είναι αρκετά ζεστό, αλλά αν το δίκτυο είναι η υπερθέρμανση, το κομμάτι καίγονται. Πριν από το ψητό ματιών, πλέγμα ή φύλλα σιδήρου, καθαρά και λιπαίνεται με το πετρέλαιο. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος μικρά ψάρια και λεπτή κομμάτια των ψαριών πασπαλίζω με αλάτι λεπτή άλεση, φωτιά να ετοιμότητα. Σκληρός κομμάτια μεγάλων φιλέτα ψαριών και να απαιτήσει να ετοιμότητα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το φούρνο. Για να επιβιώσει ψάρια χυμώδη, πρέπει pour λίπος. Τα περισσότερα χρώματα ένα ψάρι που μόλις ΟΔΓ σχετικά με τις πλέγματος.

Το ψάρι στο φούρνο

Βρασμένο στο φούρνο

Φωτιά - αυτό είναι το μισό τηγανιτά και τα μισά μαγείρεμα. Το ψάρι μπορεί αγώνα με δύο τρόπους: πρώτον φωτιά, και στη συνέχεια σιγοψήνω στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμη ή φωτιά στο φούρνο. Για να σβήσουμε τη φωτιά χρειάζεται μια βαθιά μπολ ή κατσαρόλα.
Μπορείτε να σβήσουμε όλα σχεδόν τα είδη ψαριών, όπως: λύκος, ο βακαλάος, τα καβούρια, Whitefish, σαρδελόρεγγα. Το ψάρι μπορεί να αγωνιστεί με διάφορα λαχανικά.

Τα ψάρια του εντέρου, το φιλέτο αφαιρεί κατ 'ανάγκη. Στο κάτω μέρος της γλάστρας που τα κομμένα: καρότα, σέλινο, κρεμμύδια και πράσα. Τα ψάρια θέσει στην κορυφή, πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προστίθεται νερό, ζωμό ψαριού ή λευκό κρασί τόσο πολύ να καλύψει το κάτω μέρος της γλάστρας. Cover τηγάνι με ένα καπάκι και το τοποθετείτε σε φούρνο (175 ° C). Το ψάρι στιφάδο, μέχρι το κρέας ψάρι δεν θα είναι εύκολα διαχωρίζονται από τα οστά. Το ψάρι μπορεί να αγωνιστεί με μπρόκολα τα λάχανα, ντομάτες ή μανιτάρια.

Φρυγμένο στο φούρνο

Για ζεστό στο φούρνο καλό παράδειγμα: σπαριδών, IDE, ακόντιο, σαρδελόρεγγα, καθώς και μεσαίες σολομού ψάρια.

Τα ψάρια του εντέρου, των καθαρών κλίμακες και τοποθετείται σε βαθύ τηγάνι. Πάνω από τα ψάρια μπορούν να αναμιχθούν παξιμάδι. Τα ιχθύδια στο φούρνο στους 220 ° C. Όταν υπάρχει καφετί κρούστα, το υγρό ζωμό ψαριού.

Άπαχο ψάρι με βρασμένο στο φούρνο, μπορεί να αρχίζει λαχανικά ή μανιτάρια, τότε γίνεται πιο ζουμερό. Ξήρανση στο φούρνο ψαριών μπορεί να αποφευχθεί, αν τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο.