Το κρέας που αποτελείται από τους μύες, ο συνδετικός, λίπους και ιστού των οστών. Από άποψη θρεπτικής αξίας τα πιο σημαντικά τους μυς, που αποτελεί περίπου το 35% της μάζας των σφαγίων. Το κύριο μέρος του κρέατος είναι 17-21% πρωτεΐνη, λίπος (ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος) 2-40%, 56-80% νερό, μεταλλικά άλατα (νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο), 0,5 -- 1,4%. Επιπλέον, το κρέας περιέχει μικρές ποσότητες βιταμινών Α, Β και PP. Norma κρέας και προϊόντα κρέατος ανά ημέρα είναι περίπου 175 γραμμάρια.

Μοσχαρίσιου κρέατος - κρεατοσκευασμάτων είναι μοσχάρια ηλικίας 4-5 μηνών. Μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα πιο εκλεπτυσμένο γούστο και προσφορά κρέατος για πάρα πολύ καιρό το μαγείρεμα γίνεται σκληρός. Το πιο νόστιμο κρέας θεωρείται γαλακτοκομικά μοσχάρια. Γαλακτοκομικά μόσχων - τόσο τα μοσχάρια, που παχαίνω μόνο το γάλα και το κρέας είναι ωχρό, χρώματος ροζ, σχεδόν λευκό και λεπτό άρωμα, και φρονεί ότι είναι βελούδινη και σταθερή. Εάν κοιτάξετε την ηλικία, τα γαλακτοκομικά μόσχων 2 - 4 εβδομάδες: άπαχο λευκό και ροζ, και μόσχων 1 - 6 μηνών: άπαχο ροζ-κόκκινο, το λίπος είναι σχετικά μικρές. Το χρώμα του κρέατος λίπος, επίσης, εξαρτάται από την ηλικία του ζώου.

Το βόειο κρέας - Το κρέας ταύρων, αγελάδων και ταύρων. Η ποιότητα του κρέατος μπορεί να εξαρτάται από το ζώο, από την ηλικία (δεν ηλικίας άνω των 2 ετών), από τις ζωοτροφές, και άλλα.
Δεδομένου ότι το βόειο κρέας ισχυρή, θα πρέπει πρώτα να δώσει ώριμο. Έτσι, καταστρέφεται το μεταλλικό ιστό, και το κρέας που γίνεται ηπιότερη. Το νωπό κρέας μπορεί να οριστεί για πολλαπλούς λόγους. Μια καλής ποιότητας κρέας είναι το χρώμα του κρέατος. Μπορεί να είναι από το κόκκινο ζουμερό με σκούρο κόκκινο, το λίπος και ότι θα πρέπει να είναι μαλακό και υπόλευκο-κρεμ χρώμα.

Το πιο πολύτιμο είναι το κρέας των νέων, δεν ηλικίας άνω των δύο ετών, τα ζώα. Το κρέας των ζώων αυτών είναι μια μαύρη χρώματος τούβλων, με ένα κίτρινο λίπος. Νόστιμο το πρόβειο κρέας, δεν ηλικίας άνω των 3 ετών. Τα ζώα ηλικίας άνω των δύο ετών, έχει σκούρο κόκκινο χρώμα του κρέατος και λίπους κίτρινο, και το κρέας τους και άκαμπτη, δεν είναι τόσο νόστιμο, με έντονη οσμή. U κρέας παλιά, τα πρόβατα τρέφονται ελλιπώς σκιά σκούρο κόκκινο, κίτρινο λίπος. Fat πρόβατα σπανίως χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, διότι έχει μια κακή οσμή και, επιπλέον, είναι άσχημα πέψη.

Αρνάκι γάλακτος - η γεύση του κρέατος (όπως στην μοσχάρια) εξαρτάται από το ποια είναι τα τρόφιμα. Αρνάκι γάλακτος - είναι τα αρνιά, τα οποία τροφοδοτείται το γάλα μέχρι 6 μήνες. Το κρέας αυτών των αμνών είναι απαλή γεύση, ανοιχτό ροζ χρώμα με λευκό λίπος. Αρνί πάχυνση - είναι ο βοσκότοπου αρνιά και ένα χρόνο σε λιβάδια. Κρέας πάχυνση αμνών ανοικτό κόκκινο, το λευκό λίπος. Γαλακτοκομικά αρνιά πωλούνται συνήθως ολόκληρο ή τεμαχισμένο σε τέσσερα μέρη. Συνήθως, μπορούν να αγοραστούν μόνο στα τέλη του χειμώνα ή άνοιξη.

Χοίροι συνήθως φράξει την ηλικία των 6 μηνών. Χοιρινό διαιρείται: λίπους - είναι εκείνο του οποίου η λαρδί πάχος πάνω από 4 εκ., το μπέικον και το κρέας λαρδί πάχους 1,5 - 4 cm και χοίρους. Χοίροι διαιρείται σε γαλακτοκομικά και τα γαλακτοκομικά. Γαλακτοκομικά χοιρίδια ζυγίζει μέχρι 5 κιλά, αντί για γάλα ζυγίζονται 5 - 12 kg.
Χοιρινό προφανώς πολύ ελαφρύτερες βόειο κρέας, περιέχει περισσότερα λιπαρά και πλούσιες, ώστε να μην του συνδετικού ιστού. Ως εκ τούτου, το χοιρινό δεν ισχύει Πριν διαπραγματεύσεων