Todos los de carne de cerdo

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Los cerdos suelen obstruir la edad de 6 meses. Carne de cerdo se divide: la grasa - es una la manteca de cerdo cuyo espesor de más de 4 cm, tocino y la carne la manteca de cerdo de espesor 1,5 - 4 cm y los cerdos. Cerdos divide en los productos lácteos y los productos lácteos. Lácteos los lechones pesan hasta 5 kg, en lugar de leche pesa 5 - 12 kg.
Carne de cerdo al parecer, mucho más ligero el sector de la carne, contiene más grasa y no tan rico tejido conectivo. Por lo tanto, la carne de cerdo no es aplicable Antes de negociación (con la excepción de remojo en el adobo).

La carne de la carne de cerdo un bonito color rojo con capas de grasa y la manteca de cerdo brillante y denso. Un par de carne de cerdo luz - con purpurina rosa, firme y ligeramente húmeda como si. Capas de grasa deben ser bajos y con la grasa blanca y firme. Jugosidad carne adherida grasa, que se obtiene a partir de tejido adiposo consistencia espesa, situada en la canal de cerdo. Carne de cerdo la grasa es hermoso puro - blanco. Para obtener más valor a los diversos platos de carne de cerdo se atribuye a menudo de cerdo, que es ampliamente utilizado en la cocina. En muchos casos, la piel queda en la carne, por ejemplo, en el caso del jamón cocido y grandes trozos de carne.

Preparar la carne de cerdo de diferentes maneras, puede cocinar, freír, Braise, la sal y el humo. Sal de carne de cerdo - que es mantener frotar sal o en salmuera, sin ahumar. Jamón de Parma - es secado y salado de jamón, que no fuma. Carne de cerdo ahumado - que se fuma después de la salazón. El gusto y sabor de la carne de cerdo que mucho mejor. Impecable selección de especias para la carne de cerdo - es la mostaza, la semilla de mostaza, pimentón, albahaca, cebollas, setas, cangrejo, negro y rosa pimienta, pimienta de cayena y otras especias.

Desmantelamiento de las canales de cerdo

Parte I

1. Jefe: Esta parte de los cadáveres, que se venden enteras o cortadas en dos partes. Su hervida para cocinar holodets, pero a partir de la lengua hervida y el cerebro puede preparar deliciosos platos. Se considera un manjar plato de orejas de cerdo.

2. Piernas: La parte inferior de sus pies, que contiene poca carne. Normalmente se utilizan para cocinar holodets porque contienen gelatina. También pueden hervir en agua salada y servir con salsa fría.

3. Spire de la mama: Hay poca carne y está más cerca de la parte posterior de la pierna. Se puede cocinar un buen gulash, relleno de costillas, rollo con relleno, o con especias, sopas y diferentes platos guisados, carnes y mucho más. Las grandes piezas pueden ser de sal o de humo de grasa de tocino entreverado.

Parte II

1. Cuello: Esto es parte de las canales de cerdo a menudo se divide en dos partes: el borde (no debe confundirse con las costillas) desde el esternón y lóbulo, que es la cuchilla de hueso. Cuello de carne tierna y jugosa, con negrita las venas, perfectamente adaptadas a la parrilla y Braise. Rib, pero también son las hamburguesas fritas de. Parte frontal incluye parte de la columna vertebral, la espalda proviene de las costillas. Todo el cuello pueden ser separados de los huesos y cerró en el despliegue de fritos o Braise.

2. Frente pierna: Esta parte consta de dos piezas, separadas de la tribu: el hombro - que incluye parte de la mama y superior piernas, y Shin (antebrazo) - parte inferior de la pierna. Carne malos parte del hombro requiere la cabal cocinar. Caña suele ser hervida. Carne mayo rollo de caña en un rollo y, como tal, que se vende para Braise o frito. Para Braise caña de carne picada suelen vender en trozos pequeños.

3. Bordes: Excelente carne de esta parte se divide generalmente en las costillas, y algunos de los cuales hacer hamburguesas. En general, esta parte del excelente tiempo de fritura. La última cocción, la carne de esta parte de las canales de cerdo pueden ser cocinados como un asado.

Parte III

1. Lomo: Excelente carne de esta parte se divide generalmente en las costillas, y algunos de los cuales hacer la hamburguesas. En general, esta parte del excelente tiempo de fritura. La corona en el borde de hacerlo por bendings, dos semi-secciones costilla y sutura en los bordes, de frente y medianos partes del Lomo. La última cocción, la carne de esta parte de las canales de cerdo pueden ser cocinados como un asado.

2. MID - lomo: Esta pieza puede ser un incendio o limpiar el hueso de los huesos y rodar en un rollo. Se puede cortar en rodajas, algunos de los cuales contienen piezas de los riñones. A mediados del Lomo y el lugar es un filete grueso, oferta de carne que puede Braise, asado o asado cortado toda rebanadas delgadas.

3. Pierna (jamón): jamón de cerdo o asado, puede Braise su conjunto. A menudo se divide en dos partes en el muslo. La parte superior - uno, es un perfecto para asados de carne en un fuego abierto, pero podría también cortado en trozos y cocine como filetes. La parte inferior - la pierna contiene menos carne, gran parte de ella atribuible a los huesos, pero también es perfectamente adecuado para freír y puede ser salado y decoct. En esta parte de canales de cerdo se están preparando jamón.