Cordero de leche - el sabor de su carne (como en los terneros) depende de lo que sus alimentos. Cordero de leche - son los corderos, que son alimentados con leche hasta 6 meses. La carne de estos corderos es suave sabor, color rosa pálido con grasa de color blanco. Cordero engorde - son los corderos son pasto de un año en los prados. La carne de corderos de engorde luz roja, grasa de color blanco. Lácteos corderos generalmente se venden enteras o cortadas en cuatro partes. Por lo general, que pueden ser adquiridos sólo en fines de invierno o primavera.
Desmantelamiento de las canales de cordero
Parte I
1. Lomo: Lomo trasero consta de un filete, la oferta de carne de cordero joven, una magra piezas. La columna vertebral está conectado, esta parte puede ser para cortar a través.
2. Renal parte: De una pieza se puede preparar caliente, que podría ahogar.
3. Pierna: La parte más popular de frito de cordero en canal. En la parte de atrás pie una gran cantidad de oferta, carne magra y algunos huesos.
Parte II
1. Hombro carne de cerdo: Carne palas más estrictas que la parte de atrás las piernas, sino más bien la suave.
Parte III
1. Cuello: Una pieza con un rico aroma.
2. Caña (de carne): Para freír la parrilla, frito, cocinar y Braise.
3. Pechuga de cordero: mama grande con los huesos pueden ser cocimiento o Braise.
