Todo sobre el sector de la carne

Sığırın bölümleri resmi Carne de vacuno - Carne de toros, vacas y toros. La calidad de la carne puede depender de los animales, por edad (no mayores de 2 años de edad), a partir de la alimentación, y mucho más.
Desde el sector de la carne fuerte, primero debe dar madurado. Por lo tanto, destruido el tejido de conexión, y se convierte en la carne suave. Carne fresca puede ser definido por múltiples motivos. Una buena calidad de la carne es el color de la carne. Él puede ser de la jugosa de color rojo a rojo oscuro, y la grasa que debe ser suave y crema-blanquecino color.

La carne debe ser fresco y agradable olor, y la delicada estructura de mármol. Cabe elástico y al pulsar un dedo en la carne rápidamente mella cuadrados. También puede determinar a cortar una pieza en la corte de los bordes deben ser ligeramente húmedo, pero no muerto. El claro matiz de color rojo brillante indica a menudo que la carne es demasiado fresco y no lo suficientemente madurado. Plazo defender la carne fresca de vacuno puede ser de una a cuatro semanas (dependiendo de la calidad de la carne y el uso futuro).

Además de la carne de vacuno, puede utilizar diferentes especias y hierbas frescas. Rueda de la carne de vacuno puede ser tan seco mezcla de especias, y producir en el adobo. Perfecto para su uso en adobo: vino tinto, jugo de limón, vinagre. Para cocinar la carne sobre una parrilla o en una sartén, la carne debe regalar 2 - 3 minutos: en aceite de oliva, el yogurt o la leche. La carne es suave y rápida de preparar.

Desmantelamiento de las canales de carne de vacuno

Parte I

1. Solomillo: Contiene una gran cantidad de oferta de carne en los últimos tres costillas. Solomillo puede ser frito en su conjunto, junto con huesos o sin ellos. Filete de bistec de solomillo el tren sin huesos. Para preparar la carne con la piedra de la parte delantera del solomillo cortar la carne junto con un borde. Bistec de la (parte posterior - lumbar) parte de una pieza de solomillo de licitación lomo, que está en la columna vertebral. Si el lomo es preparado por separado, puede ser frito en su conjunto, pero la mayoría de sus piezas cortadas transversalmente fibras para cocinar bistecs.

2. Grupa: Contiene la parte inferior de la columna espinal y las vértebras del hueso pélvico. Todos los huesos suele ser eliminado y la carne cortada en porciones de piezas de fibra para la preparación de la oferta filete. Filetes de asado de la cadera y puede estar en un fuego abierto, y en una sartén. De las piezas de peso superior a 1,5 kg producido un excelente asado, que suele producir a gran calor.

3. La parte superior de la espalda la pierna (la sonda, pejerrey, cadera): sonda - Entrega, delgada fibrosa carne desde el interior del muslo es buena para el lento tostado y Braise. Pejerrey - un poco más o menos, sino que también tiene cualidades de buen gusto y se utiliza comúnmente para frenar o tostado Braise, así como la sal, y cocinar en fuego lento. Knuckle - carne entre la sacra y superior del hueso pélvico cualidades. La mayoría de las veces se utiliza para cocinar la calidad de la carne por el lento rotsbifa tostado.

Parte II

1. Volver borde del cuello: Entrega de buena calidad para la carne Braise, que consta de los bloques de las fibras musculares del músculo del hombro. Después de retirar el hueso cortado porciones piezas cortadas para cocinar bistecs. Carne chine borde del cuello también puede ser cortada en cubos a Braise. Es necesario un largo tratados por calor húmedo en un entorno propicio para el ablandamiento del tejido conectivo.
De espesor borde: El 4 o 5 costillas con una relativamente suave y delgado - fibrosos la carne. Para preparar un excelente asado de costillas de carne de vacuno se suele cortar y atar la carne. Los huesos se eliminan totalmente, en este caso, la carne vinculados antes, que la reducción en el despliegue. La carne también se puede utilizar para Braise o un pedazo grande de fritos.
El borde delgado: El 4 o 5 costillas, que suele producir la carne asada de espesor en dos o tres costillas. Carne delgado borde de una oferta y muy ideal para hacer asado de carne de vacuno. Para conservar el sabor y jugosidad, un delgado borde a cocer en el horno junto con los huesos de la alta temperatura, recorte provisionalmente a la parte superior de la espalda las vértebras. Excelente sabor y filetes delgados de borde, y la carne de repuesto costillas cocidas en una celosía.

2. Hombro (hombro): La hoja hueso, pero las piezas de carne cortadas en porciones para cocinar bistecs o Braise. Sabor de carne de alto contenido de grasa es relativamente pequeño. Algunos trozos son gruesos racha de tejido conectivo, a través de la cual los músculos se adjuntan a los huesos del hombro. Este tejido conectivo la izquierda en la carne, así como en la preparación de un húmedo calor, que ablanda, destacando en decocción pegatinas.

Parte III

1. El cuello o cortar: Carne cuello contiene un gran porcentaje de tejido conjuntivo. Él tiene cualidades de buen gusto y es barato. La carne del cuello es por lo general se venden cortadas en cubos o chooped forma. Para adquirir la suavidad deseada prolongado tratamiento térmico que se necesita. Cuello de carne canales: un largo húmero, que se quita con el deshuesado y se vende junto con otros marrowbone. El exceso de grasa suele ser eliminados. Cuello de carne cadáveres cerca de la calidad de la carne del cuello y, generalmente, se vende cortado en cubos o chooped forma.

2. Plancha: Consiste en una variedad relativamente pequeño de los músculos internos, las mejores cualidades culinarias, entre ellos el flanco interno son el músculo, el músculo adyacente al interior de la grupa.
Si bien la carne de lomo de la parte del diafragma se encuentran en el corte de grano estructura, que contienen muy poca grasa y tienen excelentes cualidades de sabor. A la carne preparada integridad, que debe ser satisfecho Braise durante mucho tiempo. El tercer tipo de filetes de lomo de la, apertura rareza, ya que gran parte de la corte central interior del músculo, la única en todo contacto. En cada oportunidad, trate de comprar, porque suave sabor y excelente aroma, como no podía ser más adecuado para la parrilla de un tamiz. Flanco: Consiste en la tapa costilla músculo con capas de grasa. Excelente cocina la carne. Él tiene cualidades de buen gusto, y disponible en la capa de grasa ayuda a mantener la humedad. La carne también puede Braise con o sin huesos, cortados en rodajas o en cubitos. Muy a menudo flanco utilizado para cocinar el relleno.

3. Flanco: Después de retirar el esternón y las costillas es un largo plano pedazo de carne, que suele ser la reducción en el rollo y atar. Estructuras de capas de músculos de mama más destacados de costura grasa, el sabor bueno. A veces Braise, pero más a menudo hervida - ya sea dulce o salada (Belly tradicionalmente utilizadas para la salazón).

4. Pecho de la carne de vacuno: Rich tendón solomillos patas traseras. Del mismo modo, que contiene mango de hueso, el cerebro y un gran porcentaje de tejido conjuntivo. Normalmente, el hueso y la carne cortada en rodajas gruesas o cubos. Sabor fino y alto contenido de gelatina adjunta a la carne de excelente sabor en forma de estofado.

5. Vástago: La pierna del hueso frontal y el cerebro contiene varios estrechos, expresó claramente los músculos con una gruesa capa de tejido conectivo y los tendones. Después de retirar el hueso de carne se suele cortar en círculos a través de las fibras o cubos para la extinción. En la preparación de gelatina de humedad del tejido conectivo se convierte en la decocción, formando una muy sabrosos y nutritivos salsa. Shin está particularmente bien adaptado para cocinar guisados de carne de vacuno.