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Pescado hervido

Pescado hervido beneficiará a todos. La mejor manera de cocinar el pescado en su conjunto como para preservar su sabor y nutrientes. Normalmente, el pescado hervido con escalas. Las aguas en la cocción de los platos para que sólo lo suficiente para cubrir el pescado. Sol que hasta el 15 - 20 g por 1 litro de agua. Para gusto en la sopa, puede agregar pimienta, eneldo, cebolla. La temperatura del agua al cocinar pescado apoyo ligeramente por debajo del punto de ebullición - alrededor de 90 ° C. Brewing en alto calor continúa a un ritmo de 2 min. 1 kg de pescado y, a continuación, hervir hasta que deja poco voluntad en el fuego, la cápsula con su tapa herméticamente la tapa. El pescado está listo, si un poco separados de su aleta dorsal. Gran facilidad de pescado cocido loco. Si prefiere pescado se puede guardar en su conjunto forma, llenar su vientre húmedo de papel y pergamino atado cordeles de pesca.

Al cocinar hay que tener en cuenta:

1. El pescado viene a la preparación, con la temperatura del agua 65 - 70 ° C (para que el agua no necesariamente hervir).

2. Tiempo de cocción de pescado depende de su espesor, que por el peso.

3. En los peces, que se prepara a las parejas siguen siendo mejor que el sabor hervidas.

4. Escalas de peces impide la disolución de nutrientes en un caldo.

Pescado frito

El método más habitual de cocinar el pescado - frito en la sartén. Para freír adecuado para casi todos los tipos de peces. Pan debe ser espeso y siempre limpio. En primer lugar, el pescado frito en alto calor que formaban un agradable color dorado la corteza, y después de que el fuego sobre fuego lento hasta que esté listo. Anteriormente el pescado podría rodar en harina o en el bateador. Todo el pescado asado, cortado en trozos o filetes. Peces pequeños como el espadín, un asado en su conjunto. También puede asar todo el pequeño perca, pescado etc, para fritura profunda en su conjunto, por lo general en el rollo de harina. Filete de pescado una gran fritura o cortado en trozos. Filete, por ejemplo: el lucio, pescado blanco, el lucio y el salmón, asesorar sobre la posibilidad de un asado en su conjunto. Salmónidos y blanco, tostado de piel, sabrosa.

El decapado de pescado

Caliente decapado de pescado:

Los peces introducidos en el adobo en formato raw. Cocido encurtido de pescado: el pescado hasta que esté listo para hervir el agua con la adición de vinagre, sal y especias. En la forma cerrada. Luego ponga en jalea, sazonado con vinagre. Pescado frito marinado:. pescado fuego en aceite vegetal y el lugar en adobo enfriado.

Fría el pescado de decapado:

Preparación para el decapado de pescado.

Los peces sólo gut Marina o cortado en filetes. Pescado debe estar fresco, debe ser procesada de conformidad con las normas de higiene.

Adobo:
Vinagre de vino (10 por ciento) - 500 gramos, un gran sal - 100 g,
de azúcar - 200 gramos
Cebollas - 60 g
eneldo - 1 g,
los pimientos dulces - 3 g
Hoja de laurel - 1 g,
semillas de mostaza - 1,5 g
agua.

Cómo preparar:
La sal es soluble en agua hirviendo. Añadir el azúcar y el agua fría. Vierta el vinagre y añadir agua suficiente para obtener 1 litro adobo. Entonces, la solución a las especias y mezclar.

Cocina de pescado en el adobo:
Pesar el pescado y colocarlo en los platos, para el decapado. El pescado preparado montón adobo. Número adobo de peso debe ser igual al peso de los peces. El pescado en el escabeche cada día bien mezclados. Pescado está listo para comer en 3 - 5 días a una temperatura de decapado 10 - 12 ° C.

El procesamiento de pescado marinado para el almacenamiento: Los peces extraíble de la marinada y los cambios cortado en filetes o trozos de platos para el almacenamiento (en vaso de plástico o bancos). A continuación, vierta el adobo de pescado, los bancos están cerrados herméticamente las tapas y el desempeño en un lugar fresco para su almacenamiento.

Almacenamiento:
Decapado de pescado crónica en un lugar fresco, con 2 - 10 ° C. Un buen lugar para almacenar - un refrigerador. El plazo máximo de almacenamiento de 3 - 6 meses.

Pescado frito en la rejilla de metal

Los peces pueden cocinar sobre una rejilla de metal, un enrejado o hoja de metal con ranuras de la pantalla. Pescado cocinado de esta manera - comida deliciosa y saludable comida. Para freír en un fuego abierto por lo general son los pescados grasos: el espadín, dorada, salmón. Puede todo el espadín asar, redondos y pequeños blanco. Desde cangrejo y pescado blanco fritura debe ser removido antes de las escalas. El pescado, la fritura profunda de su conjunto, espolvorear con sal en gran medida por 1 - 2 horas. antes de su preparación. Antes de hacer frito pescado seco, rocíe especias como el rojo y el negro pimienta, y agregue un poco de jugo de limón. Grandes trozos de pescado o pescado, fritas antes de la grasa vegetal o mantequilla. La temperatura de la red se puede comprobar con trozos de pescado - en caso de romper, la red no está lo suficientemente caliente, pero si la red es el sobrecalentamiento, la pieza de grabación. Antes de que el asado de malla, celosía o chapas de hierro, limpio y lubricado con el aceite. Durante freír peces pequeños y finos trozos de pescado espolvorear con sal fina molienda, la preparación a fuego. De espesor de piezas de grandes filetes de pescado y exigir lo que eleva a disposición. Para ello, utilice el horno. Para los peces sobrevivieron jugoso, se debe verter la grasa. La mayoría de pintar un pez que acaba de fritura en la red.

El pescado en el horno

Cocido en el horno

Fuego - que es la mitad frito y la mitad de la cocción. El pescado puede luchar en dos maneras: en primer lugar el fuego y, a continuación, Braise en el horno hasta que esté listo o al fuego en el horno. Para extinguir el fuego necesita una profunda cacerola o tazón.
Usted puede apagar casi todas las especies de peces, tales como: el lucio, bacalao, cangrejo, pescado blanco, el espadín. El pescado puede luchar con diferentes verduras.

El intestino de pescado, el solomillo cortado necesariamente. En la parte inferior de la olla poner el corte: zanahorias, apio, cebolla y puerro. Los peces sentar en la parte superior, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Añadir el agua, el caldo de pescado o vino blanco tanto para cubrir el fondo de la olla. Portada sartén con una tapa y colocar en horno (175 ° C). El guiso de pescado, la carne de pescado hasta que no se separa fácilmente de los huesos. El pescado puede luchar con los brotes de brócoli, tomate o champiñones.

Asado en el horno

Para caliente en el horno buen ejemplo: dorada, IDE, el lucio, espadín, así como las pequeñas y medianas salmón pescado.

El intestino de pescado, limpio de escamas y colocado en una profunda pan. En la parte superior de los peces puede ser rociada Rusk. La fritura de pescado en el horno a 220 ° C. Cuando se produce corteza pardusco, su caldo de pescado húmedo.

Lean con pescado cocido en el horno, puede ser a partir hortalizas o setas, entonces se vuelve más jugoso. Secado en el horno de pescado puede ser evitado si envuelto en hojas.