La eliminación de los huesos para cocinar los filetes de pescado
Casi cualquier pescado cocido puede ser filete, pero el mejor resultado da a los peces con una pronunciada estructura ósea, por ejemplo, los peces planos. Para separar la carne de los huesos, usted necesitará un cuchillo con una hoja afilada larga, lo suficientemente flexible como para resbalar sobre los huesos de pescado. Filete - trozos de carne separada de los huesos a lo largo de la longitud de los peces - es necesario para la preparación de la mayoría de los platos, donde el pescado se sirve en una salsa o frito en la prueba.
Ponga un pescado limpio, por un lado, la cola sobre sí mismos. A continuación, celebrar el pescado con una mano, un cuchillo dividir en porciones a lo largo de la cresta de la columna vertebral en la dirección de la cabeza a la cola, de corte profundo lo suficientemente visible que se convirtió en la columna vertebral.
Separe los filetes de la cabeza, cortes columna vertebral detrás de las branquias. La celebración de la Jefe de Filetes, inserte el cuchillo entre las costillas y solomillo. Mediante el envío de un cuchillo de hoja paralela a las costillas, filete Corte la longitud total, por lo corto de corte de tráfico.
Mantenga el pescado por ahora está en la superficie, la columna vertebral, un cuchillo afilado para separar el extremo inferior de filete de las costillas. Si está listo para filete de pescado con huesos pequeños blandos (como el arenque), una serie de huesos puede permanecer en la carne. Retirar cuidadosamente con tus dedos o pinzas.
Coloque los filetes en la fiesta, donde hay piel, y cortar alrededor de un centímetro de carne de la piel alrededor de la cola. Titular de los dedos que la piel, inserte el cuchillo en virtud de la carne bajo un ángulo pequeño, y las huelgas de corte corto en el sentido de sí mismo, separado de la piel de los filetes. Repita con la otra pieza.
Platos de filetes de preparar la medida de lo posible tan pronto como se cocinan. No protegidas filet de piel piezas se secan rápidamente en el aire. Por la misma razón, no producen los filetes en la parrilla. Se debe freír suavemente en aceite o en corto decoct grasa de pescado o salsa. Muy sabrosos filetes producidos, fritas en masa al horno o en la salsa.
