Sianliha ja ominaisuudet

Domuz etinin bölümleri

Sika tyypillisesti tukkia ikä 6 kuukautta. Sianliha on jaettu: rasvaa - on yksi, jonka paksuus laardi yli 4 cm, pekoni ja liha paksuus laardi 1,5 - 4 cm ja sikoja. Siat jaettu maidon ja maitotuotteiden. Dairy porsaat painavat enintään 5 kg, eikä maito punnitaan 5 - 12 kg.
Sianliha ilmeisesti paljon kevyempi naudanlihaa, sisältää enemmän rasvaa ja ei niin rikas sidekudos. Näin ollen sianlihan ei sovelleta ennen neuvotteluvoimaa (lukuun ottamatta liotus, että marinadi).

Liha sianliha kiva punainen kerroksittain rasvaa ja laardi valoisa ja tiheä. A pair sianlihan valossa - vaaleanpunainen kanssa glitter, vakaa ja hieman ikään kuin märkä. Kerrokset rasvaa olisi oltava alhainen ja rasvan kanssa valkoisia ja kiinteitä. Mehevyys liha liitteenä rasvaa, joka on peräisin rasvakudoksessa paksu johdonmukaisuus, joka sijaitsee sianruhosta. Silavaa on kaunis puhdas - valkoinen. Saat enemmän hyötyä eri sianlihan astiat ovat usein liitetty jalkapallo, jota käytetään yleisesti ruoanlaitossa. Monissa tapauksissa ihon vasemmalle liha, esimerkiksi jos kyseessä on savustettu kinkku ja paistettu suuria lihanpaloja.

Valmistetaan sianlihan eri tavoin, se voi kokata, poikaset, muhentaa, suola ja savu. Suola sianliha - se pitää hieroa suolaa tai sijoitetaan suolavedessä, mutta ei polttaa. Parman kinkku - se on suolattu ja kuivattu kinkku, joka ei polta. Savustettu sianliha - mitä se on savustettu jälkeen suolaus. Maku ja aromi on sianliha, että paljon parempi. Virheetön valinta mausteet Sianlihan - se on sinappi, sinapin siemen, paprika, basilika, sipulia, sieniä, rapuja, musta ja vaaleanpunainen pippuri, cayennenpippuri ja muut mausteet.

Purkamista Sianruhot

Osa I

1. Head: Tämä osa ruhot, joita myydään kokonaan tai vähentää kahteen osaan. Hän keitetyt ruoanlaittoon holodets, mutta keitetty kieli ja aivot voi valmistaa herkullisia ruokia. Pidetään herkku lautasen sikojen korville.

2. Jalat: Mitä pienempi osa hänen jaloilleen, se sisältää vain vähän lihaa. Yleensä niitä käytetään holodets ruoanlaittoon, koska ne sisältävät gelatiinia. Ne voivat myös kiehumispisteeseen suolattu vesi-ja palvella kylmä kastikkeella.

3. Spire on Rintojen: On vähän lihaa ja on lähempänä takaosassa jalan. Se voi kokata hyvää gulassi, tupaten täynnä kylkiluita, roll täyttäminen, tai mausteet, erilaiset keitot ja haudutettu ruokia, lihaa ja paljon muuta. Suuret kappaletta voi olla suola-tai savustusta varten Porsaansiivua rasvaa.

Osa II

1. Kaula: Tämä on osa sikojen ruhot on usein jaettu kahteen osaan: reuna (ei pidä sekoittaa kylkiluita), jonka rintalastan ja koru, joka on terä luun. Niska liha tarjouksen ja mehukas, Tummennetut laskimot, sopii täydellisesti grillattu ja muhentaa. Rib mutta myös hampurilaiset on paistettu. Etupuolelle sisältää osa selkärankaan, takaisin tulee kylkeen. Kaikki kaulan voidaan erottaa luut ja sammuttaa rullaetiketit on paistettu tai muhentaa.

2. Etusivu jalka: Tämä osa sisältää kaksi kappaletta, erotettu TRIBE: olkapäälle - johon sisältyy osa, rinta-ja ylä-jaloista, ja säärisuojat (kyynärvarren) - alaraaja. Ill Liha olkapää osa edellyttää perusteellista ruoanlaittoon. Varsi on yleensä keittää. Liha varsi voidaan kelata sen nimenhuutoäänestystä, ja sellaisena myyty paistettu tai muhentaa. Voit muhentaa liha varsi usein myydä silputaan pieniksi palasiksi.

3. Reunat: Erinomainen liha tämä osa on yleensä jaettu kylkiluita, ja jotkut, jotka tekevät hampurilaiset. Yleensä tämä osa erinomainen kauan paistettu. Viimeinen ruoanlaitto, liha tämän osan sikojen ruhot voidaan keittää kuin paisti.

Osa III

1. Selkä: Erinomainen liha tämä osa on yleensä jaettu kylkiluita, ja jotkut, jotka tekevät hampurilaiset. Yleensä tämä osa erinomainen kauan paistettu. Kruunu on reunasta tekee se bendings, kaksi puoli-härnätä jaksoihin ja ompelemalla ne reunat, jotka on tehty etu-ja keski-osista, Loin. Viimeinen ruoanlaitto, liha tämän osan sikojen ruhot voidaan keittää kuin paisti.

2. Puolivälissä - Selkä: Tämä kappale voi olla tulipalo tai puhdasta luuta luun ja kääriä se nimenhuutoäänestystä. Se voi olla leikattu viipaleita, joista osa sisältää kappaletta munuaisiin. Jonka keskellä on Loin ja paikka on paksua Fileen, tarjous lihaa, voit muhentaa, paistettua tai koko paisti leikataan ohuet siivut.

3. Osuus (kinkku): kinkku tai paistettua sian, voit muhentaa kokonaisuutena. Se on usein jaettu kahteen osaan ja reiteen. Yläosassa - FILLET, on täydellinen lihan paahdettu avoimen tulipalo, mutta se voi myös pätkiä ja kokata kuin pihvit. Alaosassa - jalka sisältää vähemmän lihaa, paljon se johtuu luun, mutta se on myös täysin sovellu paistamiseen ja se voidaan suolaus ja decoct. Tässä osassa sianruhot valmistautuvat kinkkua.