Naudanlihan ja ominaisuudet

Sığırın bölümleri resmi Naudanliha - Liha sonneja, lehmiä ja sonneja. Lihan laatuun voi riippua eläimen iän mukaan (ei vanhempi kuin 2 vuotta vanha), rehu-ja paljon muuta.
Koska naudanlihan vahva, sen on ensin annettava Titaanit. Joten tuhosi yhdistää kudosten ja liha tulee pehmeämpiä. Tuore liha voidaan määritellä useilla perusteilla. Hyvä laatu lihan väriä liha. Hän voi olla peräisin mehukas punaisesta tumman punainen, ja rasva, jonka pitäisi olla pehmeitä ja vaaleita - kerma väriä.

Liha pitäisi olla tuoreita ja miellyttävä tuoksu, ja herkkä marmori rakennetta. Sen pitäisi olla joustavat ja kun painat sormella että liha olisi nopeasti lommo torilla. Voit myös määrittää katkaista yksi pala on lastuamissärmää pitäisi olla hieman märkä, mutta ei kuollut. Selkeän kirkkaan punainen värisävy usein osoittaa, että liha on liian tuore, eikä tarpeeksi Titaanit. Aikavälin puolustaa tuoreen naudanlihan voi olla yhdestä neljään viikkoa (riippuen lihan laatuun ja tulevaa käyttöä).

Sen lisäksi, naudanliha, voit käyttää erilaisia mausteita ja tuoreita yrttejä. Pyörien naudanliha voi olla niin kuiva sekoitus mausteita, ja tuottaa se, että marinadi. Täydellinen käytettäväksi marinadi: punaviiniä, sitruunamehu, viinietikka. Ruoanlaitossa lihan grilli tai yleiseurooppalainen, liha on lahjoittaa 2 - 3 minuuttia: oliiviöljy-, jogurtti tai maito. Liha on pehmeää ja nopeasti valmistautua.

Purkamista Naudanruhot

Osa I

1. Ulkofilee: Sisältää useita tarjous lihan viimeiset kolme kylkiluuta. Ulkofilee voidaan paistettu koko yhdessä luut tai ilman niitä. Filet ja ulkofilee pihvi päässä rautatieasemasta ilman ruotoja. Valmistella pihvi kivi, että edessä, ulkofilee leikattu liha yhdessä reunasta reunaan. Pihvi on (takana - lanne-osaa) pala tarjous ulkofilee sisäfileetä, joka on selkärangan. Jos erikseen on valmisteltu erikseen, se voidaan paistettu kokonaisuudessaan, mutta suurin osa sen palat leikataan poikittain kuitujen ruoanlaittoon pihvejä.

2. Takapuoli: Sisältää alemman selkäranka ja selkäydin selkäranka ja lantio luun. Kaikki luu on yleensä poistetaan ja liha leikataan eri osia kuitua kappaletta valmisteluun tarjous pihvi. Pihvit, että paisti paisti ja voi olla avoin tuleen, ja yleiseurooppalainen. Niistä palasiksi, jotka painavat enemmän kuin 1,5 kg laatinut erinomaisen paahto, joka tyypillisesti tuottaa kuumuudelle.

3. Yläosassa takana etapin (koetin, Silverside, takapuoli): koetin - toimitus, ohut kuitu-lihan sisällä reiteen on hyvä hidas paahdettu ja muhentaa. Silverside - vähän karkeasti, mutta on myös hyvä maku ominaisuuksia ja se on yleisesti käytetty hitaasti paahdettu tai muhentaa, samoin kuin suolaa, ja kokki on alhainen lämpö. Rysty - liha välillä sacral ja lonkkaluuta esimiehen ominaisuuksia. Useimmiten sitä käytetään ruoanlaitossa lihan laatua rotsbifa hidas paahdettu.

Osa II

1. Takaisin reunan kaulan: Toimituksen hyvälaatuista lihaa muhentaa, joka koostuu nippujen lihaksen kuituja olkapään lihaksista. Poistamisen jälkeen luun leikata osia leikattu kappaletta ruoanlaitto pihvejä. Liha selkäranka reunan kaulan voidaan myös leikata kuutioiksi ja muhentaa. Se tarvitsee pitkän lämpökäsitelty kostea ympäristö pehmennysaineet sidekudos.
Paksu reunasta: The 4 tai 5 kylkiluut suhteellisen pehmeä ja ohut - kuitu-lihaa. Valmistella erinomainen paahtopaisti kylkiluut ovat yleensä leikattu pois ja kiinnitä lihaa. Luut on poistettu kokonaan, tässä tapauksessa ennen sidottu lihaa, se alennetaan, että rulla. Liha voidaan käyttää myös muhentaa tai suuren palan paistettua.
Tämä ohut reuna: The 4 tai 5 kylkiluita, mikä yleensä tuottaa paksu paahtopaisti kaksi tai kolme kylkiluuta. Liha ohut reuna hyvin tarjous ja ihanne siitä, paahtopaisti. Säilyttää maun ja mehevyys, ohut reuna on Paista uunissa yhdessä luut korkea lämpötila, alustavasti leikata ylempi takaisin selkäranka. Erinomainen maku ja pihvejä siitä ohut reuna, ja liha varaosia kylkiluita keitetyt on hila.

2. Lapa (olkapää): The terä luun pois, mutta palaset on leikattu annoksina ruoanlaitto pihvejä tai muhentaa. Maku lihan korkea rasvapitoisuus on suhteellisen pieni. Osa palasista on paksu putki sidekudos, jonka avulla lihakset on liitetty olkapäähän luun. Tämä sidekudos vasemmalle liha, samoin kuin valmisteen kostea lämpö, se pehmentää, korostamalla keittäminen tarroja.

Osa III

1. Kaulan tai leikata: liha kaulan sisältää suuren prosenttiosuuden sidekudos. Hän on hyvä maku ominaisuuksia ja se on edullinen. Liha niska on yleensä myydään leikata kuutioiksi tai chooped muodossa. Voit hankkia haluamasi pehmeys pitkäaikainen lämpökäsittely on tarpeen. Niska lihan ruhojen: Pitkä olkaluu, joka on poistettava Luunerottelu ja myydään yhdessä muiden ydinluu. Ylimääräinen rasva on yleensä poistettu. Niska lihan ruhojen lähellä lihan laatu kaula, ja yleensä myydään leikata kuutioiksi tai chooped muodossa.

2. Laatta: koostuu useista suhteellisen pienet sisäiset lihakset, paras kulinaarinen ominaisuuksia, joiden joukossa ovat kotimaan kuve lihas-, lihas vieressä sisätilojen on tynkä.
Vaikka pihvit siitä erikseen osa pallean ovat Ohi itsepäinen rakenne, ne sisältävät erittäin vähän rasvaa ja on erinomainen maku ominaisuuksia. Lihan valmis täydellisyyttä, se on täytettävä muhentaa jo pitkään. Kolmas tyyppi pihvejä siitä erikseen, harvinaisuus aukko paljon kuin se leikattu Keski-interiööri lihas, joka on ainoa koko touch. Jokaisen tilaisuuden yrittää ostaa sitä, koska lempeä maku ja erinomainen aromi kuin se voisi olla paremmin sopii grillattu seula. Kuve: koostuu korkki härnätä lihas kerroksittain rasvaa. Erinomainen lihan kypsentämistä. Hän on hyvä maku ominaisuuksia, ja käytettävissä olevat kerros rasvaa auttaa pitämään kosteutta. Liha voi myös muhentaa, luita tai ilman, tai leikata viipaleita kuutioiksi. Varsin usein kuve, joita käytetään ruoan täyte.

3. Kuve: Kun poistaa rintalastan ja kylkiluiden on pitkä tasainen pala lihaa, joka on yleensä skaalaus alaspäin rullasta ja kiinnittää. Layered rakenteiden lihakset Rintojen kohokohtia sauma rasvaa, maku hyvä. Joskus se muhentaa, mutta useammin keitetyt - joko tuoretta tai suola (vatsa perinteisesti käytetty suolaus).

4. Rinta naudanlihan: Rich jänne tenderloins taka jalat. Samoin se sisältää varsi luun, aivot ja suuri osa sidekudos. Normaalisti luun poistetaan ja liha leikataan paksuja siivuja tai kuutiot. Ohut maku ja korkea sisältö liivate liitetty lihan erinomainen maku muodossa kännissä.

5. Varsi: Etu jalkojen luut ja aivot sisältää useita kapea, selvästi ilmaistu lihakset, joilla on paksu kerros sidekudosten ja jänteitä. Poistamisen jälkeen luuta liha on yleensä leikattu piireissä eri puolilla kuituja tai kuutiot loppuisi kokonaan. Valmisteilla oleva kosteus liivate sidekudos tulee keittäminen, jotka muodostavat erittäin maukkaita ja ravitsevia kastike. Shin se sopii erityisen hyvin ruoanlaittoon kännissä naudanlihaa.