Naudan ja ominaisuudet

Dana etinin bölümleri Vasikanliha - liha ovat vasikoiden vuotiaiden 4-5 kuukautta. Vasikanliha on enemmän hienostunut maku ja tarjousten lihaa liian pitkä ruoanlaitto tulee kova. Kaikkein herkullinen liha on meijeri vasikoita. Dairy vasikat - niin vasikat, joka lihottaa vain maito ja liha on vaaleaa, hennon vaaleanpunainen, lähes valkoinen ja herkkä tuoksu, ja katsoo, että on samettinen ja vakaa. Jos tarkastellaan iän, meijeri vasikoita 2 - 4 viikkoa: laihaa valkoista ja vaaleanpunaista, ja vasikoiden 1 - 6 kuukautta: vähärasvaisen vaaleanpunainen-punainen,-rasva on suhteellisen kevyt. Väri vasikanliha rasvaa, liian riippuu ikä.

Purkamista vasikanliha ruhojen

Osa I

1. Selkä osa ruhojen: Lihaa keskellä on osia, joiden reunat ovat yleensä leikatut kappaleet (ja kivi vai ei) ruoanlaittoon kyljys avoimen palo-tai yleiseurooppalainen. Jos hampurilaiset valmistautuvat ampumaan, ne tarvitsevat kastella kasvillisuus tai tehtävä voita. Liha voi myös myydä suuri pala (ja luut tai ilman niitä) on paahdettu ja uuniin.

2. Lihan kyljys: Viimeinen 3 - 4 härnätä liha on hyvin tarjous ja se on yleensä myyty kuin kyljys. Valmistelussa liha voidaan poistaa työntyvä osa on selkäranka ja päät kylkeen. Liha voidaan leikata ja paksumpia osia kappaletta.

3. Lannerangan osa ruhojen: Sisältää lempeä ja hyvin vähärasvaista, mikä on yleensä myyty kuin kyljys paahdetulle avoimen tulipalon tai yleiseurooppalaisia. Liha voi olla myös täysin erotettu luut ja pienenä rullasta (ja selkärangan sijaitsevat fileet tai ilman) on paahdettu ja uuniin. Filee voidaan leikata piireissä kutsutaan medaljongit, sekä paistettua on yleiseurooppalainen.

4. Takapuoli: lihaan, jota käytetään paahdettu vuonna uunissa (iso pala), sekä paahdettu avoimen palo (osia kappaletta), sekä paistettua on yleiseurooppalainen (leike). Takapuoli yleensä hewers kahteen osaan, koska paahdettu vuonna uunista. Takapuoli filee voidaan leikata muodossa medaljongit.

5. Reisi: leikataan palasiksi pitkin riviä lähentyminen kolme suurta reiden lihakset, joista kukin voi olla paistettua vuonna uuniin ja muhentaa tai leikattava ohuen kappaletta osia paistettu leike on yleiseurooppalainen. Probe - erittäin hauras, herkkä - kuitu-lihaa, sisällä reisien, sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon suuren leike korkealuokkaisia. Paksu kuve - pehmeä liha, joka on tuottanut hyviä, mutta ei kovin suuri leike. Silverside (lihas kuituja lihaa) - paksumpi ja hieman karkeasti, ja niiden nippujen ympäröi enemmän kehittynyt sidekudos, joten leike Silverside ole niin maukasta. Silverside sopii hyvin paahdettu, että uunin ja muhentaa.

Osa II

1. Kaula: Kaula ruhojen sisältää luita ja jänteitä, jotka on poistettu. Liha voi myydä enemmän kappale, muhentaa tai pätkiä ruoanlaittoon. Se voi myös leikata kuutioiksi ja muhentaa kanssa vihanneksia. Niskan luut ja liha on erittäin hyvä ruoanlaitto sekoittumista.

2. Niska ruhojen: ensimmäinen koostuu 4 - 5 kylkiluita. Poistamisen jälkeen terä luun, nämä kylkiluut osittain paljaana. Niska lihan ruhojen täysin erotettu luut ja käyttää yksi pala on paahdettu ja uuniin tai leikata osia kappaleesta muhentaa.

3. Lapa (olkapää): Lapa Lihas pätkiä eriasteisesti pehmeyttä, riippuen niiden sijainnista. Liha yleensä luuton paisti on uunissa ja muhentaa.

Osa III

1. Kuve: vatsan on yksi kaikkein vaikein osaan, jotka varajäsenen kerroksittain lihaa kehittyneet alat sidekudos. Sen pitäisi olla valmis, jossa on nestettä. Kuve voidaan minimoida ja rullaetiketit (joskus yhdessä maassa liha) ja lihaliemi. Sahaaminen viipaleina tai kuutiot on muhentaa kanssa vihanneksia. Kuvelihasta sopii hyvin ruoanlaittoon hienonnettu vasikanliha.

2. Rintojen: luinen osa, jossa kerrokset lihan ovat sekoittuneet, kerroksittain rasvaa ja elokuva. Edessä vatsa on rintalastan (rintojen luu) ja kylkiluiden ja taakse on rusto päät kylkeen. Kaikki rinta tai puoli voi olla täysin erotettu luut, täytetyt, joissa on liha, ja se lopetettiin rullasta, ruoanlaitto. Liha voi myös leikattu siivut muhentaa tai ruoanlaittoon.

3. Varsi ja varsi: I varsi (takajalka) ja varsi (etu jalka) on maukasta lihaa sisältävä jänne ja tarroja. Liha näiden osien on parempi muhentaa tai decoct. Voit muhentaa siivuja mahtuu enemmän tenderloins varsi on kivi, joka sisältää luuytimestä. Ei kovin tenderloins poistettu käytetään usein leikata kuutioiksi. Varsi ja kaula ovat erinomaisia osia ruoanlaitto sekoittumista.