Kun elävät kalat pois vedestä, se on välittömästi tappaa. Suosittelemme erittäin yksinkertainen tapa - Leikkaa kalojen vatsaontelon Aortta. Veri virtaa nopeasti, ja liha-kala parantaa säilyttää sen maku, valkoisuus ja joustavuus. Kuitenkin tämä menettely olisi hallussa, kunnes sydän voi pumpata verta.
Miten te olitte menossa valmistelemaan kala - kokonainen, luuton, fileinä tai leikata kpl - ensinnäkin se on puhdas ja osakkeita. Useimmissa tapauksissa vetäistä kala on poistettava, ja evät ja asteikot - poistaa.
Poistaminen evät
Tämä toimenpide suoritetaan pääasiassa siksi, esteettiset näkökohdat. Kalat, jotka on jätetty taulukon koko on tarkempi ja houkutteleva, jos sen evät ja pyrstö poistettu. Lisäksi, sen helpompi käyttää ja syödä. Jos olet valmis kalastamaan terävällä evät, kuten meri-basso, viisaasti lohkottu evät jopa ennen kuin jatkat ruoanlaitto muualla, samoin kuin haavat aiheuttaman terävät evät, tuskallinen ja pitkä parantua. Selkäydin ja muut suuret evät tiukasti kiinni luuranko kalaa. Erottamaan ne helpommin suuret sakset. Jos kokki kalojen koko, se on helpompi poistaa evät sormien jälkeen kalat oltava hitsattuja.
Jos haluat poistaa evät, aseta kaloja ja leikkuulaudat. Sakset Leikkaa irti selkäevä, mikä vähentää liikkeitä suuntaan häntää. Jos haluat poistaa luu, joka on selkäevä lohkottu kokonaan. Asentamalla sitten huippuluokkaa veitsen alle evät luun kudos, joka liittyy elimistön kaloihin, ja poista fin ja luita käyttäen veitsellä kuin vipu. Leikkaa irti rinta-, vatsa-ja anaali evät.
Poistaminen asteikot
Kaikki kalat, lukuun ottamatta ankeriasta ja hait, ovat peitetty asteikkoja. Monet lajit kalaa asteikot ja vähän on erottamaton osa ihoa. Muut (karppi, keltti) leveä ja luinen asteikkoja. Hän kuitenkin vapaasti vieressä ihoa ja se voi jotenkuten terä veitsen tai erityisistä sahalaitainen terä. Kalan kovat asteikot olohuone (joki basso-linja) on suositeltu, että välittömän poistettu kiehuvaan veteen, jonka jälkeen iho helposti poistettavissa.
Jos haluat poistaa asteikoista, aseta kaloja ja leikkuulaudat. Sitten pitää kalastaa häntää terä veitsen tehdä jotenkuten liikettä kohti pään kalaa, eli päinvastoin, että käytetään kasvaa ihoa. Erityisen tarkka käsittely alueella pään ja evät syistä. Jos haluat välttää levittämästä koko keittiö laajuudessa, ja parempi puhdistaa kalat, saattaa se isossa muovipussissa tai laaja kulho täynnä vettä. Poiston jälkeen, perusteellisesti huuhtele kalat asteikkoja.
Jnk sisukset kala
Tähän on pääasiassa kaksi tapaa jnk sisukset kala: kautta vatsan ja kidukset. Jnk sisukset kautta vatsaonteloon - nopea ja vaivaton tapa, varsinkin jos haluat sitten erottaa lihaa luiden tai keitetyt fileet.
Kun resepti edellyttää, että päällikkö, kalat on poistettu, Leikkaa pään heti Gill aukkoja. Käyttämällä suuret sakset tai terävä veitsi, leikataan vatsan posterior - ohimennen reikiä. Poista sisukset. Kuluta veitsellä molemmin puolin harjannetta poistaa kertymistä verta. Pese kala kylmään veteen.
Jos aiotte valmistautua kalan yksin tai tavaraa tai tehdä naftaliinissa, että koko kala, se on parempi gut sitä kautta kidukset säilyttää muotonsa kalaa. Poista sormien läpi Gill viilto kaikki sisuskalut yhtenä kappaleena sekä kidukset. Pese kala kylmään veteen. Saada litteä kala, joka miehittää sisällä pienellä alueella vain alle kidukset. Vain tehdä pienen viillon yli kidukset ja vedä pois sisuskalut.
Menetelmät leikkaus kala
Valmistella kala kylmä savustettu yleisesti soveltaa seuraavia Styles: koko kala, suolistossa, pää, sängyssä pää, bed päättömät, päädyt - Balik, filee pala.
Jos käytät kuuma-savustetut kalat yleensä muodossa, suolistossa, pää, gut Decapitated, pala.
Kuivattavan ja kuivaus käytetään kokonaisia kaloja, suolistossa, pää, gut Decapitated, sängyssä pää, bed päättömät, selkäkipu - Balik.
Valmistautuminen kalastaa tavaraa
Kalan puhtaaksi asteikot on vaurioitunut iho, ja sitten sakset evät poistetaan ja esittää syvät leikkaukset pitkin selkärangan molemmin puolin, leikattu härnätä luut, lähes koko pituudeltaan taaksepäin. A päätä ja häntää leikattu selkäranka ja poistaa se. Kun takana on avaus, jonka kautta kalan suolistossa ja lohkottu elokuva-ja pesu. A ohut terä veitsellä leikattu liha ja härnätä luut, joten ihon kerros lihaa nähdä 0,5 Poistaa kidukset ja silmiin. Kalat pestään hyvin, täyttäkää maa lihaa, wrap on puhdas sideharso, sitoa narut ja sitten tehdään lämpökäsittely.
Pohjois-hauki, turska ja muut kalat voidaan farssi, poistamalla ihoa. Voit tehdä tämän, poista asteikot huolellisesti, ei vahingoittaa ihoa, tekee viillon ympäri pään ja veitsen kärki lievittää ihon alkaen lihaa. Silloin tilalla päällikkö vasenkätinen, oikeus poistaa ihoa, tulokset ja vapauttaa sitä lihaa kohti häntää. Helpottaa tätä prosessia, voit käyttää pyyhe, joka on mukava tarttua ihoa. A Tail, että liha ja selkärangan luun leikattu, ja näin saada iho, että hännän ja ruho on pään. Pese iho-ja ruhon suolistossa ja erillisten hedelmäliha, että luut. Produced by iho täynnä kentällä liha, käsitelty laittaa päähän (ilman kiduksia ja silmät), wrap in sideharso, sitoa narut ja tuottaa lämpökäsittely.
