YAPILIŞI:
Sıvıyağı kızdırdıktan sonra ince kıyılmış taze soğan, ufak doğranmış havuç ve sivribiberi kavurun. Bezelye ve pirinci ilave edin. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek, bir çay bardağı su ilavesiyle ağır ateşte 10 dakika pişirip demlenmeye bırakın. Fırın 180 derece ısıtın. Sapları kesilip yıkanmış mantarların üzerlerini yağlayarak tepsiye dizin. Fırında 10 dakika pişirin. önceden hazırlamış olduğunuz iç malzemesini mantarların sap kısmına doldurup fırında 20 dakika daha pişirin. Bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvıyağı kızdırıp unu kavurun. Sütü yavaşça ilave ederek koyulaşıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp, çırpılmış yumurta sarısıyla karıştırın Beşamel sosu fırından çıkardığınız mantar dolmalarının üzerlerine pay edip üstü kızarana kadar yeniden pişirin. Mevsim salatasıyla servis yapın.
