Il ya un certain nombre de façons de préparer le poisson. Certaines espèces de poisson frit mieux que d'autres ont meilleur goût, comme cuites, certains parfait pour la friture sur un gril, tandis que d'autres ont beaucoup de goût d'être fumés. En général, les petits alevins mieux et plus - bouilli. Poisson avec beaucoup de gras, comme le saumon et l'anguille, est un excellent barbecue et fumé, mais ces mêmes procédés utilisés avec les non-poisson gras, il est sec et dur.
Poisson bouilli
Bouillie de poisson au profit de l'ensemble. La meilleure façon de cuire le poisson dans son ensemble à préserver sa saveur et de nutriments. En règle générale, poisson bouilli avec des échelles. Les eaux dans la cuisine de la vaisselle à verser juste assez pour couvrir le poisson. Sol mettre jusqu'à 15 - 20 g pour 1 l d'eau. Pour goûter à la soupe, vous pouvez ajouter le poivre, l'aneth, les oignons. La température de l'eau lors de la cuisson du poisson appui légèrement au-dessous du point d'ébullition - environ 90 ° C. Le brassage à haute chaleur se poursuit à un taux de 2 min. 1 kg de poisson, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'il laisse peu de volonté sur le feu, plat hermétique du couvercle. Le poisson est prêt, si légèrement séparés, sa nageoire dorsale. Grand poisson cuit facilement fou. Si vous préférez les poissons peuvent être enregistrées comme un ensemble de forme, de remplissage son ventre humides parchemin et papier liée ficelle de pêche.
Lorsque la cuisson doit être pris en compte:
1. Le poisson vient à la préparation, avec la température de l'eau 65 - 70 ° C (afin que l'eau ne signifie pas nécessairement bouillir).
2. Temps de cuisson du poisson dépend de son épaisseur, que par le poids.
3. Chez les poissons, qui est prêt à rester couples meilleur goût que bouilli.
4. Balance de poissons empêche la dissolution de nutriments dans un bouillon.
Poisson frit
La plupart méthode habituelle de cuisson du poisson - frit dans la poêle. Pour la friture adapté à presque tous les types de poissons. Pan devrait être épais et toujours propres. Tout d'abord, les poissons frits à haute température qui ont formé une belle croûte dorée couleur, et après que le feu sur feu doux jusqu'à ce que prêt. Auparavant, les poissons pourraient rouler dans la farine ou à la pâte. Rôti de poissons entiers, coupés en morceaux ou en filets. Les petits poissons comme le sprat, le rôti de son ensemble. Vous pouvez aussi tout le rôti de petites perches, etc Les poissons, friture de son ensemble, généralement rouler dans la farine. Filet d'un gros poisson ou frire coupé en morceaux. Fillet, par exemple: brochet, corégone, brochet et le saumon, conseiller sur la possibilité de tout un rôti. Salmonidés et le corégone, la peau grillée, savoureux.
Décapage de poisson
Hot décapage de poissons:
Le poisson dans la marinade sous forme brute. Bouillie de poissons marinés: le poisson avant d'être prêt à faire bouillir l'eau avec l'ajout de vinaigre, le sel et les épices. Dans la forme fermée. Puis le mettre dans la gelée, assaisonnée avec du vinaigre. Fritures de poisson mariné:. poisson le feu sur l'huile végétale et le placer dans la marinade refroidi.
Décapage de poisson froid:
Préparer le poisson pour le décapage.
Le poisson Marina juste intestin ou découpés en filets. Poisson doit être frais, il doit être traitée en conformité avec les règles de l'hygiène.
Marinade:
De vinaigre de vin (10 pour cent) - 500 grammes, un grand de sel - 100 g,
de sucre - 200 grammes
Oignons - 60 g
aneth - 1 g,
poivrons doux - 3 g
Feuille de laurier - 1 g,
graines de moutarde - 1,5 g
eau.
Comment se préparer:
Le sel est soluble dans l'eau bouillante. Ajouter le sucre et l'eau fraîche. Verser le vinaigre et ajouter suffisamment d'eau pour obtenir 1 liter marinade. Ensuite, la solution aux épices et mélanger.
Cuisiner les poissons dans la marinade:
Peser le poisson et le mettre dans les plats, pour le décapage. Le tas de poisson préparé la marinade. Numéro de marinade poids doit être égale au poids du poisson. Le poisson dans la marinade tous les jours bien mélangés. Le poisson est prêt à manger en 3 - 5 jours à une température de décapage 10 - 12 ° C.
La transformation de poissons marinés pour le stockage amovible de base de poisson de la marinade et les changements couper en filets ou des morceaux de vaisselle pour le stockage (en verre ou en plastique banques). Ensuite, pour la marinade de poissons, les banques sont fermées hermétiquement et de l'exécution des couvercles dans un endroit frais pour le stockage.
Stockage:
Piklés poisson chronique dans un endroit frais, avec 2 - 10 ° C. Un bon endroit pour stocker - un réfrigérateur. La durée maximale de stockage de 3 - 6 mois.
Fritures de poisson sur la grille métallique
Le poisson peut cuire sur une grille métallique, en treillis ou une feuille de métal avec écran de la fente. Poissons cuits de cette façon - de délicieux plats et des aliments sains. Pour la friture sur un feu ouvert sont généralement les poissons gras: le sprat, la brème, le saumon. Vous pouvez rôti entier sprat, la brème et les petits corégone. Depuis le crabe et les corégones alevins doivent être éliminées avant la balance. Le poisson, de friture ensemble, saupoudrer de sel fortement pour 1 - 2 heures. avant sa préparation. Avant de faire sécher le poisson frit, saupoudrez d'épices telles que le rouge et le poivre noir, et ajouter un peu de jus de citron. Grands morceaux de poissons ou de poissons, friture de graisse avant de la plante ou de beurre. La température de grille peut être vérifiée avec des morceaux de poisson - s'il Cleave, la grille n'est pas assez chaude, mais si la grille est en surchauffe, la pièce brûler. Avant le rôti de filet, en treillis ou de feuilles de fer, propre et lubrifié à l'huile. Au cours de la friture de petits poissons et de minces morceaux de poisson saupoudrer de sel broyage fin, le feu à la préparation. Épais morceaux de filets de gros poissons et exiger ce qui porte à volonté. Pour ce faire, utilisez le four. Pour le poisson juteux survécu, il doit verser de matières grasses. La plupart de peinture un poisson qui vient de la République fédérale de Yougoslavie sur la grille.
Le poisson au four
Ragoût au four
Fire - il est à moitié frit et la moitié de la cuisson. Le poisson peut lutte de deux façons: d'abord le feu, puis braiser au four jusqu'à ce que ou sont prêts à feu dans le four. Pour éteindre l'incendie a besoin d'une profonde bol ou la casserole.
Vous pouvez éteindre presque toutes les espèces de poissons, tels que: le brochet, la morue, crabe, poisson blanc, le sprat. Le poisson peut se battre avec différents légumes.
Le poisson intestin, le filet coupe nécessairement. Au fond de la casserole mettre le coupe: carottes, le céleri, les oignons et les poireaux. Jeter le poisson sur le dessus, saupoudrer avec du sel et du poivre au goût. Ajouter de l'eau, le bouillon de poisson ou de vin blanc tellement de choses à couvrir le fond du pot. Couverture casserole avec un couvercle et placez-les dans le four (175 ° C). Le ragoût de poisson, la viande jusqu'à ce que le poisson ne sera pas facilement séparé de l'os. Le poisson peut se battre avec des germes de brocoli, des tomates ou des champignons.
Rôti dans le four
Pour chaud dans le four bon exemple: la brème, ide, le brochet, le sprat, ainsi que les moyennes de poisson de saumon.
Le poisson bon, propre et d'échelles de profondeur dans le moule. Le début du poisson peut être saupoudré Rusk. Les alevins dans le four à 220 ° C. Quand il ya une croûte brunâtre, son bouillon de poisson humide.
Avec poisson maigre cuit dans le four, de mai à partir des légumes ou des champignons, puis, il est plus juteux. Le séchage au four de poisson peut être évité si enveloppé en feuilles.
Lorsque la cuisson doit être pris en compte:
1. Le poisson vient à la préparation, avec la température de l'eau 65 - 70 ° C (afin que l'eau ne signifie pas nécessairement bouillir).
2. Temps de cuisson du poisson dépend de son épaisseur, que par le poids.
3. Chez les poissons, qui est prêt à rester couples meilleur goût que bouilli.
4. Balance de poissons empêche la dissolution de nutriments dans un bouillon.
Poisson frit
La plupart méthode habituelle de cuisson du poisson - frit dans la poêle. Pour la friture adapté à presque tous les types de poissons. Pan devrait être épais et toujours propres. Tout d'abord, les poissons frits à haute température qui ont formé une belle croûte dorée couleur, et après que le feu sur feu doux jusqu'à ce que prêt. Auparavant, les poissons pourraient rouler dans la farine ou à la pâte. Rôti de poissons entiers, coupés en morceaux ou en filets. Les petits poissons comme le sprat, le rôti de son ensemble. Vous pouvez aussi tout le rôti de petites perches, etc Les poissons, friture de son ensemble, généralement rouler dans la farine. Filet d'un gros poisson ou frire coupé en morceaux. Fillet, par exemple: brochet, corégone, brochet et le saumon, conseiller sur la possibilité de tout un rôti. Salmonidés et le corégone, la peau grillée, savoureux.
Décapage de poisson
Hot décapage de poissons:
Le poisson dans la marinade sous forme brute. Bouillie de poissons marinés: le poisson avant d'être prêt à faire bouillir l'eau avec l'ajout de vinaigre, le sel et les épices. Dans la forme fermée. Puis le mettre dans la gelée, assaisonnée avec du vinaigre. Fritures de poisson mariné:. poisson le feu sur l'huile végétale et le placer dans la marinade refroidi.
Décapage de poisson froid:
Préparer le poisson pour le décapage.
Le poisson Marina juste intestin ou découpés en filets. Poisson doit être frais, il doit être traitée en conformité avec les règles de l'hygiène.
Marinade:
De vinaigre de vin (10 pour cent) - 500 grammes, un grand de sel - 100 g,
de sucre - 200 grammes
Oignons - 60 g
aneth - 1 g,
poivrons doux - 3 g
Feuille de laurier - 1 g,
graines de moutarde - 1,5 g
eau.
Comment se préparer:
Le sel est soluble dans l'eau bouillante. Ajouter le sucre et l'eau fraîche. Verser le vinaigre et ajouter suffisamment d'eau pour obtenir 1 liter marinade. Ensuite, la solution aux épices et mélanger.
Cuisiner les poissons dans la marinade:
Peser le poisson et le mettre dans les plats, pour le décapage. Le tas de poisson préparé la marinade. Numéro de marinade poids doit être égale au poids du poisson. Le poisson dans la marinade tous les jours bien mélangés. Le poisson est prêt à manger en 3 - 5 jours à une température de décapage 10 - 12 ° C.
La transformation de poissons marinés pour le stockage amovible de base de poisson de la marinade et les changements couper en filets ou des morceaux de vaisselle pour le stockage (en verre ou en plastique banques). Ensuite, pour la marinade de poissons, les banques sont fermées hermétiquement et de l'exécution des couvercles dans un endroit frais pour le stockage.
Stockage:
Piklés poisson chronique dans un endroit frais, avec 2 - 10 ° C. Un bon endroit pour stocker - un réfrigérateur. La durée maximale de stockage de 3 - 6 mois.
Fritures de poisson sur la grille métallique
Le poisson peut cuire sur une grille métallique, en treillis ou une feuille de métal avec écran de la fente. Poissons cuits de cette façon - de délicieux plats et des aliments sains. Pour la friture sur un feu ouvert sont généralement les poissons gras: le sprat, la brème, le saumon. Vous pouvez rôti entier sprat, la brème et les petits corégone. Depuis le crabe et les corégones alevins doivent être éliminées avant la balance. Le poisson, de friture ensemble, saupoudrer de sel fortement pour 1 - 2 heures. avant sa préparation. Avant de faire sécher le poisson frit, saupoudrez d'épices telles que le rouge et le poivre noir, et ajouter un peu de jus de citron. Grands morceaux de poissons ou de poissons, friture de graisse avant de la plante ou de beurre. La température de grille peut être vérifiée avec des morceaux de poisson - s'il Cleave, la grille n'est pas assez chaude, mais si la grille est en surchauffe, la pièce brûler. Avant le rôti de filet, en treillis ou de feuilles de fer, propre et lubrifié à l'huile. Au cours de la friture de petits poissons et de minces morceaux de poisson saupoudrer de sel broyage fin, le feu à la préparation. Épais morceaux de filets de gros poissons et exiger ce qui porte à volonté. Pour ce faire, utilisez le four. Pour le poisson juteux survécu, il doit verser de matières grasses. La plupart de peinture un poisson qui vient de la République fédérale de Yougoslavie sur la grille.
Le poisson au four
Ragoût au four
Fire - il est à moitié frit et la moitié de la cuisson. Le poisson peut lutte de deux façons: d'abord le feu, puis braiser au four jusqu'à ce que ou sont prêts à feu dans le four. Pour éteindre l'incendie a besoin d'une profonde bol ou la casserole.
Vous pouvez éteindre presque toutes les espèces de poissons, tels que: le brochet, la morue, crabe, poisson blanc, le sprat. Le poisson peut se battre avec différents légumes.
Le poisson intestin, le filet coupe nécessairement. Au fond de la casserole mettre le coupe: carottes, le céleri, les oignons et les poireaux. Jeter le poisson sur le dessus, saupoudrer avec du sel et du poivre au goût. Ajouter de l'eau, le bouillon de poisson ou de vin blanc tellement de choses à couvrir le fond du pot. Couverture casserole avec un couvercle et placez-les dans le four (175 ° C). Le ragoût de poisson, la viande jusqu'à ce que le poisson ne sera pas facilement séparé de l'os. Le poisson peut se battre avec des germes de brocoli, des tomates ou des champignons.
Rôti dans le four
Pour chaud dans le four bon exemple: la brème, ide, le brochet, le sprat, ainsi que les moyennes de poisson de saumon.
Le poisson bon, propre et d'échelles de profondeur dans le moule. Le début du poisson peut être saupoudré Rusk. Les alevins dans le four à 220 ° C. Quand il ya une croûte brunâtre, son bouillon de poisson humide.
Avec poisson maigre cuit dans le four, de mai à partir des légumes ou des champignons, puis, il est plus juteux. Le séchage au four de poisson peut être évité si enveloppé en feuilles.
