Suppression de l'os pour la cuisson des filets de poissons
Presque tous les poissons peuvent être cuits filet, mais le meilleur résultat donne le poisson avec une forte structure osseuse, par exemple, les poissons plats. Pour séparer la chair des os, vous aurez besoin d'un couteau avec une longue lame acérée, suffisamment souple pour glisser sur les os de poisson. Filet - des morceaux de viande séparée de l'os long de la longueur des poissons - est nécessaire pour la préparation de la plupart des plats, où le poisson est servi dans une sauce ou frits à l'essai.
Mettez un nettoyage des poissons d'un côté, la queue sur eux-mêmes. Puis maintenez le poisson avec une main, un couteau, diviser en portions le long de la crête de la colonne vertébrale dans la direction de la tête à la queue, la coupe profonde assez pour que la colonne vertébrale est devenu visible.
Séparez les filets de la tête, les découpes de base derrière les branchies. Holding, le chef de filets, insérer le couteau entre les côtes et de faux-filet. Par l'envoi d'un couteau à lame parallèle aux côtes, filet Coupez la totalité de la longueur, ce qui coupe court trafic.
Conserver le poisson est pour l'instant sur la surface, la colonne vertébrale, un couteau tranchant pour séparer la partie inférieure du filet de la côte. Si vous êtes prêt à filet de poisson avec de petits os douce (comme le hareng), un certain nombre d'os mai rester dans la viande. Retirez-les avec vos doigts ou des pincettes.
Placez les filets à la partie, où il ya la peau, et de réduire d'environ un centimètre de viande provenant de la peau autour de la queue. Titulaire de doigts que la peau, insérer le couteau dans le cadre de la viande dans le cadre d'un petit angle, et la coupe courte des grèves dans la direction de lui-même, séparé de la peau les filets. Répétez avec un autre morceau.
Plats à partir de filets de préparer, autant que possible, dès qu'il a été cuit. Ne pas protégé la peau des morceaux de filet sèche rapidement dans l'air. Pour la même raison, ne produisent pas de filets dans la grille. Il devrait être légèrement frire dans l'huile ou à court decoct dans les poissons gras ou de la sauce. Très bon produit filets, frites à la pâte ou cuit dans la sauce.
