Une fois que le poisson vivant hors de l'eau, il doit immédiatement tuer. Nous vous recommandons de manière très simple - à couper le poisson de l'aorte abdominale. Le sang s'écoule rapidement, le poisson et la viande de mieux conserver sa saveur, la blancheur et l'élasticité. Toutefois, cette procédure devrait avoir lieu jusqu'à ce que le cœur pompe le sang.
Quelle que soit la façon dont vous allez préparer le poisson - entières, désossées, filets ou coupons - d'abord et avant tout il doit être propre et actions. Dans la plupart des cas, cueillir un poisson doivent être supprimés, et les nageoires et les échelles - de supprimer.
Suppression des nageoires
Cette opération est réalisée principalement en raison de considérations esthétiques. Le poisson, qui doit être soumis à l'ensemble du tableau, est plus précis et plus attrayant, si ses nageoires et la queue enlevée. En outre, ses plus facile de servir et de manger. Si vous êtes prêt à pêcher avec des nageoires, tels que le loup de mer, bordée de sagesse nageoires avant même que vous continuez à cuire le reste, ainsi que les blessures causées par des palmes, un douloureux et long à guérir. La colonne vertébrale et d'autres grandes nageoires sont fermement attachés à squelette de poisson. De les séparer plus facilement de grandes ciseaux. Si vous cuire le poisson entier, il est plus facile d'enlèvement des nageoires doigts après les poissons seront soudés.
Pour enlever les nageoires, les poissons mis sur les planches à découper. Ciseaux Coupez la nageoire dorsale, ce qui coupe les mouvements en direction de la queue. Si vous souhaitez supprimer l'os, une nageoire dorsale complètement parés. Ensuite, installez la pointe d'un couteau sous les nageoires du tissu osseux, qui relie le corps avec les poissons, et de supprimer la fin et les os, au moyen d'un couteau comme un levier. Couper les thoracique, abdominale et les nageoires anales.
Suppression des échelles
Tous les poissons, à l'exception de l'anguille et les requins, sont couverts d'écailles. De nombreuses espèces de poissons et les échelles est un peu partie intégrante de la peau. Autres (carpe, mulet) de large et osseux échelles. Toutefois, elle a librement à côté de la peau et il peut gratter lame de couteau, ou des lames dentelées. Le poisson avec des échelles de séance (ligne de basse rivière) est recommandé pour un instant de supprimer dans l'eau bouillante, puis le retirer facilement la peau.
Pour supprimer les barèmes, mettre le poisson sur les planches à découper. Puis maintenez le poisson de la queue lame couteau gratter faire le mouvement vers la tête de poisson, c'est-à-dire à l'opposé de celle qui est utilisée pour la culture de la peau. Particulièrement précis zone de transformation de la tête et les nageoires des motifs. Pour éviter de propager tout au long de la Balance de cuisine, de mieux nettoyer le poisson, le plaçant dans un grand sac en plastique ou dans un grand bol rempli d'eau. Après l'enlèvement, rincer soigneusement les échelles de poissons.
Disembowel poisson
Il existe deux façons de disembowel poissons: à travers l'abdomen et à travers les branchies. Disembowel à travers l'abdomen - une rapide et pratique, surtout si vous souhaitez ensuite séparer la viande des os ou des filets cuits.
Quand la recette exige que la tête du poisson a été supprimé, couper la tête immédiatement après l'ouverture Gill. L'aide de grands ciseaux ou un couteau bien aiguisé, couper à la partie postérieure de l'abdomen - des trous de passage. Suppression de l'intérieur. Passez un couteau de part et d'autre de la crête de supprimer l'accumulation de sang. Lavez le poisson dans l'eau froide.
Si vous allez préparer le poisson seul ou choses ou faire de la gelée de l'ensemble de poisson, il est préférable de vider à travers les branchies de maintenir la forme de poissons. Supprimer les doigts par le biais de la fente Gill tous les viscères en une seule pièce, avec des branchies. Lavez le poisson dans l'eau froide. Pour obtenir un plat de poisson, qui occupent l'intérieur d'une petite zone juste au-dessous des branchies. Il suffit de faire une petite incision sur les branchies et retirer la viscères.
Méthodes de découpe de poisson
Pour préparer le poisson fumé à froid généralement appliquer les styles suivants: un poisson entier, intestin, de la tête, tête lit, tête lit, tête de lit - Balik, filet pièce.
Si vous utilisez chaud poisson fumé: en forme générale, intestin, de la tête, gut décapité, d'un morceau.
Pour le séchage et le séchage en utilisant un poisson entier, intestin, de la tête, gut décapité, tête de lit, lit tête, le dos - Balik..
Préparation du poisson pour stuff
Les poissons propres échelles de la peau est endommagée, puis des ciseaux fins sont enlevés et de faire des coupes sombres le long de la colonne vertébrale des deux côtés, couper les os des côtes, presque la totalité de la longueur de retour. A la tête et la queue coupée épine dorsale et le supprimer. A l'arrière il ya une ouverture à travers laquelle le poisson bien garnis et le film et le lavage. Une fine lame de couteau, couper la chair et les os des côtes, en laissant la peau couche de chair pour voir 0.5 supprime les branchies et les yeux. Le poisson et de lavage, remplissage de la viande hachée, envelopper dans une gaze propre, cravate ficelle et ensuite soumis à un traitement thermique.
Du grand brochet, la morue et d'autres poissons peuvent être une farce, en retirant la peau. Pour ce faire, retirez soigneusement les échelles, de ne pas endommager la peau, faire une incision autour de la tête et la pointe d'un couteau à soulager la peau de la chair. Ensuite, la tenue de la tête de la main gauche, le droit de retirer la peau, des partitions et de libérer de la chair vers la queue. Pour faciliter ce processus, vous pouvez utiliser une serviette, qui est commode de mettre la main sur la peau. Une queue de la chair et l'os vertébral de couper, et ainsi bénéficier d'une peau de la queue et la carcasse avec la tête. Laver la peau et la carcasse intestin et de séparer la chair des os. Produit par la peau rempli de viande hachée, transformés mettre la tête (sans les branchies et les yeux), enveloppez-en gaze, cravate ficelle et produire de la chaleur de traitement.
