ElimeSaglık

La viande de porc de l'un joli rouge avec des couches de lard gras et dense et lumineux. Une paire de viande de porc lumière - rose brillant, ferme et légèrement humide comme si. Couches de matières grasses devrait être faible en gras et blanc et ferme. Jutosité joint de graisse de viande, qui est dérivée de tissu adipeux d'épaisseur cohérence, situé sur la carcasse de porc. Graisse de porc est magnifique pur - blanc. Pour plus de valeur à divers plats de viande de porc sont souvent rattachés peau de porc, qui est largement utilisé en cuisine. Dans de nombreux cas, la peau à gauche sur la viande, par exemple, dans le cas de jambon cuit et de gros morceaux de viande.

Préparer la viande de porc de différentes manières, il peut cuire, frire, braiser, le sel et la fumée. Sel de porc - il est de conserver le sel frotter ou mis en saumure, mais non fumé. Jambon de Parme - il est séché et salé jambon, qui ne fume pas. La viande de porc fumé - dont il est fumé après le salage. Le goût et la saveur de la viande de porc que beaucoup mieux. Impeccable sélection d'épices pour la viande de porc - il est moutarde, graines de moutarde, paprika, basilic, oignons, champignons sauvages, du crabe, le noir et le poivre rose, poivre de Cayenne et autres épices.

Démantèlement des carcasses de porc

Partie I

1. Responsable: Cette partie de carcasses, qui sont vendues entières ou coupées en deux parties. Son bouillie holodets pour la cuisine, mais de langue bouillie et le cerveau peuvent se préparer de délicieux plats. Est considéré comme un plat de délicatesse oreilles de porc.

2. Jambes: La partie inférieure de ses pieds, il contient peu de viande. Habituellement, ils sont utilisés pour la cuisson des aliments holodets parce qu'ils contiennent de la gélatine. Ils peuvent aussi faire bouillir dans de l'eau salée et servir avec la sauce froide.

3. De la flèche du sein: Il ya peu de viande et est plus proche de l'arrière de la jambe. Il peut cuire une bonne goulache, farci avec côtes, rouler avec le remplissage, ou avec des épices, les soupes et les plats cuits, de la viande et beaucoup plus. De gros morceaux de sel peut être fumée ou de poitrine fumée de matières grasses.

Partie II

1. Cou: Cela fait partie des carcasses de porc sont souvent divisés en deux parties: la pointe (à ne pas confondre avec côtes) à partir du sternum et de lobe, qui est l'omoplate. Cou viande tendre et juteuse, avec des veines de gras, parfaitement grillées et à braiser. Côte mais aussi les burgers sont à frit. Face avant comprend une partie de la colonne vertébrale, le dos vient de la côte. Tous les cou peut être séparé de l'os et à l'arrêt dans le déploiement de frites ou braiser.

2. Patte antérieure: Cette partie se compose de deux pièces, séparé de la tribu: de l'épaule - qui comprend une partie de la poitrine et la partie supérieure des jambes, et Shin (avant-bras) - partie inférieure de la jambe. Viande mauvais épaule partie exige une cuisson complète. Jarret est généralement bouillie. Viande jarret mai rouler dans un rouleau et, à ce titre, vendu à braiser ou frit. Pour la tige braiser la viande hachée sont souvent vendues en petits morceaux.

3. Bords: à la viande de cette partie est généralement divisée en côtes, et certains qui font des hamburgers. En général, cette partie de l'excellent long frit. La dernière cuisson, la viande de cette partie de carcasses de porcs peuvent être cuits comme un rôti.

Partie III

1. Loin: à la viande de cette partie est généralement divisée en côtes, et dont certains font les burgers. En général, cette partie de l'excellent long frit. La couronne à la pointe de la faire par bendings, deux semi-côtes sections et les coutures sur les bords, de l'avant et milieu de la longe. La dernière cuisson, la viande de cette partie de carcasses de porcs peuvent être cuits comme un rôti.

2. Mi-longe: Cette pièce peut être un incendie ou de nettoyer l'os de l'os et le rouler dans un rouleau. Il peut être coupé en tranches, quelques-uns des morceaux qui contiennent des reins. Vers le milieu de la longe et le lieu est un épais filet, viande tendre que vous pouvez braiser, rôtir ou griller ensemble de coupe de fines tranches.

3. La jambe (jambon): jambon ou rôti de porc, vous pouvez braiser son ensemble. Il est souvent divisé en deux parties sur la cuisse. La partie supérieure - Fillet, est parfait pour les viandes grillées sur un feu ouvert, mais pourrait également coupé en morceaux et faire cuire comme des steaks. La partie inférieure - la jambe contient moins de viande, en grande partie attribuable à l'os, mais il est aussi tout à fait adaptée pour la friture et peut être salage et decoct. Dans cette partie des carcasses de porcs sont en train de préparer le jambon.