Agneau de lait - le goût de leur viande (comme dans les veaux) dépend de ce que leur nourriture. Agneau de lait - sont les agneaux, qui sont nourris au lait jusqu'à 6 mois. La viande provenant de ces agneaux est douce saveur, couleur rose pâle à blanc de matières grasses. Agneau d'engraissement - sont les agneaux de pâturage à un an dans les prés. L'engraissement des agneaux de viande rouge, blanc gras. Agneaux produits laitiers sont généralement vendu entier ou découpé en quatre parties. Habituellement, ils peuvent être achetés uniquement à la fin de l'hiver ou au printemps.
Démantèlement des carcasses d'agneau
Partie I
1. Longe: Loin arrière est constitué d'un filet, de la viande d'agneau tendre des jeunes, un maigre pièces. La colonne vertébrale est connecté, cette partie de mai pour couper à travers.
2. Renal partie: d'un morceau, vous pouvez préparer à chaud, il peut tout étouffer.
3. Pied: Les plus populaires partie de carcasse d'agneau frits. Dans l'arrière pied beaucoup de l'appel d'offres, la viande maigre et quelques os.
Partie II
1. Épaule de porc: la viande des pelles plus strictes que l'arrière des jambes, mais plutôt la douceur.
Partie III
1. Cou: Une pièce avec un riche arôme.
2. Jarret (viande): Pour la friture grillé, frit, la cuisine et braiser.
3. Poitrine d'agneau: Large poitrine avec os mai être cuire ou braiser.
