Tout savoir sur la viande bovine

Sığırın bölümleri resmi Viande bovine - La viande des taureaux, vaches et taureaux. La qualité de la viande peut dépendre de l'animal, par âge (pas plus vieux que 2 ans), de l'alimentation, et plus encore.
Étant donné que le secteur de la viande fort, il doit d'abord donner mûri. Ainsi, détruit les tissus de connexion, et la viande devient plus doux. Les viandes fraîches peuvent être définis pour des raisons multiples. Une bonne - qualité de la viande est la couleur de la viande.

Il est de mai l'juteux rouge à rouge foncé, et la teneur en matières grasses qui devrait être douce et blanche - couleur crème. La viande doit être frais et agréable odeur, et la délicate structure de marbre. Il doit être élastique et lorsque vous appuyez un doigt sur la viande devrait rapidement Dent carré. Vous pouvez également décider de couper un morceau à la pointe devrait être légèrement humide, mais pas mort. Le clair de teinte rouge vif indique souvent que la viande est trop fraîche et pas assez mûri. Terme de défendre le secteur de la viande fraîche peut aller de une à quatre semaines (en fonction de la qualité de la viande et l'avenir).

En plus de la viande bovine, vous pouvez utiliser différentes épices et herbes fraîches. Roue de la viande bovine peut être aussi sec mélange d'épices, et en produisent de la marinade. Idéal pour utiliser dans la marinade: vin rouge, le jus de citron, de vinaigre. Pour la cuisson de viande sur un gril ou dans une casserole, la viande doit donner 2 - 3 minutes: de l'huile d'olive, du yogourt ou du lait. La viande est tendre et préparer rapidement.

Démantèlement des carcasses de viande bovine

Partie I

1. Surlonge: contient un nombre important de l'offre de viande au cours des trois dernières côtes. Surlonge peut être frit entier, avec os ou sans eux. Filet de bifteck de surlonge de la gare sans os. Afin de préparer le steak avec des pierres de la façade de l'aloyau couper la viande avec une longueur d'avance. Bifteck de l'(à l'arrière - lombaire) partie d'un morceau de filet d'appel d'offres de surlonge, qui est sous la dorsale. Si le filet est préparé séparément, il peut être frit entier, mais la plupart de ses pièces coupées transversalement fibers pour la cuisson des steaks.

2. Croupe: Contient de la colonne vertébrale inférieure de la colonne vertébrale des vertèbres et de la ceinture pelvienne. Tous les os est généralement enlevé et couper la viande à travers des parties de pièces fiber pour la préparation des appels d'offres steak. Steaks de la Rumsteck et peut être sur un feu ouvert, et dans une casserole. Parmi les pièces pesant plus de 1,5 kg d'un excellent rôti, qui produit généralement à haute chaleur.

3. La partie supérieure de la jambe arrière (la sonde, la semelle, rumsteck): sonde - de livraison, la viande fibreuse mince de l'intérieur de la cuisse est bon pour la lenteur de rôti et braiser. Semelle - un peu gros, mais a également des qualités de bon goût et est couramment utilisé pour ralentir ou braiser grillées, ainsi que le sel, et cuire sur feu doux. Knuckle - la viande entre le sacré et de la ceinture pelvienne qualités supérieures. Le plus souvent elle est utilisée pour la cuisson des aliments la qualité de la viande rotsbifa par la lenteur de rôti.

Partie II

1. Bord arrière du cou: Prestation de bonne qualité à braiser la viande, composé de faisceaux de muscles muscle fibers épaule. Après avoir enlevé la coupe des portions d'os morceaux pour la cuisson des steaks. Viande chine bord de la cou mai également être coupé en cubes à braiser. Il a besoin d'un long traité à la chaleur dans un milieu humide pour l'assouplissement des tissus conjonctifs.
Épaisseur de pointe: Les 4 ou 5 côtes avec un relativement douce et mince - la viande fibreuse. Pour préparer un excellent rôti de côtes de boeuf sont généralement coupés et fixez-la viande. Les os sont enlevés complètement, dans ce cas, avant la viande liée, il réduire dans le rouleau. La viande peut également être utilisé pour braiser ou un grand morceau de frites.
La mince tranche: Les 4 ou 5 côtes, qui produisent habituellement épais rôti de boeuf en deux ou trois côtes. Viande fine pointe d'un très tendre et idéal pour faire rôtir la viande bovine. Afin de préserver la saveur et la jutosité, une fine pointe à cuire dans le four avec les os de la température élevée, de réduire provisoirement le haut du dos vertèbres. Excellent goût et steaks de bord mince, et de la viande de rechange côtes cuit sur un treillis.

2. Épaule (épaule): L'omoplate enlevé, mais des morceaux de chair découpés portions pour la cuisson des steaks ou braiser. Goût de viande à haute teneur en matières grasses est relativement faible. Certaines pièces sont épaisses écart du tissu conjonctif, à travers les muscles qui sont attachés à l'os de l'épaule. Ce tissu conjonctif à gauche sur la viande, ainsi que dans la préparation dans une chaleur humide, il adoucit, en mettant des autocollants décoction.

Partie III

1. Le cou ou de la découpe: la viande du cou contient un grand pourcentage de tissu conjonctif. Il a bon goût qualités et est peu coûteux. La viande du cou est habituellement vendu coupé en cubes ou chooped forme. Pour acquérir la souplesse souhaitée prolongée de traitement thermique est nécessaire. Neck les carcasses: une longue humérus, qui est enlevée avec de désossage et vendu avec d'autres marrowbone. Excès de graisse est généralement supprimé. Neck les carcasses près de la qualité de la viande du cou, et est habituellement vendu coupé en cubes ou chooped forme.

2. Plaque: Se compose d'une variété de relativement petits muscles internes, les meilleures qualités culinaires, d'entre eux sont des muscles du flanc intérieur, les muscles adjacents à l'intérieur de la croupe.
Alors que les steaks de filet de la partie du diaphragme sont à la limite de la structure à grains, ils contiennent très peu de matières grasses et ont d'excellentes qualités de goût. Pour la viande préparée complet, il doit être satisfait braiser pendant une longue période. Le troisième type de steaks du filet, la rareté d'ouverture autant coupé de la région centrale intérieure le muscle, tout au long de la seule touche. En chaque occasion, essayez d'acheter, parce que doux goût et l'arôme excellent car il ne peut pas être mieux adapté pour grillé un tamis. Flanc: Se compose de la PAC muscle des côtes avec des couches de graisse. Viande excellente cuisine. Il a bon goût qualités, et disponibles dans la couche de graisse aide à maintenir l'humidité. La viande peut également braiser avec ou sans os, coupé en tranches ou en cubes. Très souvent, flanc utilisé pour la cuisine farce.

3. Flanc: Après avoir enlevé le sternum et les côtes est un long morceau plat de viande, qui est généralement à l'échelle de roulis et de l'attacher. Des structures met en évidence les muscles de la poitrine graisseuses, bon goût. Parfois, il braiser, mais le plus souvent bouillie - soit frais ou en sel (Belly traditionnellement utilisé pour le salage).

4. Poitrine de boeuf: Rich tendon filets arrière des jambes. De même, il contient tige os, le cerveau et un grand pourcentage de tissu conjonctif. Normalement, les os enlevés et couper la viande en tranches épaisses ou des cubes. Thin la saveur et la teneur élevée de gélatine joint à la viande excellent goût sous la forme de ragoût.

5. Jarret: L'os de la jambe avant et le cerveau contient plusieurs étroites, clairement exprimé les muscles d'une épaisse couche de tissu conjonctif et des tendons. Après avoir enlevé la viande des os est généralement coupé en milieux à travers le fibers cubes ou pour l'extinction. En préparation de gélatine humidité du tissu conjonctif devient la décoction, formant un très savoureux et nutritifs sauce. Shin est particulièrement bien adaptée pour la cuisson des aliments cuits la viande bovine.