Se compose de la viande musculaire, connectif, la graisse et de tissu osseux. En termes de valeur nutritionnelle la plus importante des muscles, ce qui est d'environ 35% de la masse des carcasses. La partie principale de la viande est 17-21% de protéines, de graisses (selon la qualité de la viande) 2-40%, 56-80% d'eau, sels minéraux (sodium, potassium, calcium, phosphore, fer) 0,5 -- 1,4%. En outre, la viande contient de petites quantités de vitamines A, B et PP. Norma viande et produits à base de viande par jour est d'environ 175 grammes.

Veau - viande de veaux âgés de 4-5 mois. Veau est un goût plus raffiné et d'appel d'offres sur la viande trop longtemps, la cuisine devient difficile. La plus délicieuse viande est considérée veaux laitiers. Veaux laitiers - pour les veaux, qui engraisser seulement le lait et la viande sont pâle, rose pâle, presque blanc et délicat parfum, et estime qu'il est veloutée et ferme. Si vous regardez à l'âge, les veaux laitiers 2 - 4 semaines: maigre blanc et rose, et les veaux 1 - 6 mois: maigre rose-rouge, la graisse est relativement léger. La couleur de la viande de veau gras, trop, dépend de l'âge de l'animal.

Viande bovine - La viande des taureaux, vaches et taureaux. La qualité de la viande peut dépendre de l'animal, par âge (pas plus vieux que 2 ans), de l'alimentation, et plus encore.
Étant donné que le secteur de la viande fort, il doit d'abord donner mûri. Ainsi, détruit les tissus de connexion, et la viande devient plus doux. Les viandes fraîches peuvent être définis pour des raisons multiples. Une bonne - qualité de la viande est la couleur de la viande.

Le bien le plus précieux est la viande de jeunes, pas plus de deux ans, les animaux. La viande de ces animaux est une couleur sombre brique, avec une graisse jaune. Savoureux comme la viande ovine, pas âgés de plus de 3 ans. Les animaux âgés de plus de deux ans, ont foncé-rouge couleur de la viande et la graisse jaune, et leur viande rigide, n'est pas aussi savoureux, avec une forte odeur. U viande vieux, mal nourris moutons teinte rouge sombre, matière grasse jaune. Fat moutons rarement utilisé en cuisine car il a une mauvaise odeur et, en outre, il mal digéré.

Agneau de lait - le goût de leur viande (comme dans les veaux) dépend de ce que leur nourriture. Agneau de lait - sont les agneaux, qui sont nourris au lait jusqu'à 6 mois. La viande provenant de ces agneaux est douce saveur, couleur rose pâle à blanc de matières grasses. Agneau d'engraissement - sont les agneaux de pâturage à un an dans les prés. L'engraissement des agneaux de viande rouge, blanc gras. Agneaux produits laitiers sont généralement vendu entier ou découpé en quatre parties. Habituellement, ils peuvent être achetés uniquement à la fin de l'hiver ou au printemps.

Porcs boucher généralement l'âge de 6 mois. Le porc est divisé: la graisse - est celui dont l'épaisseur saindoux plus de 4 cm, de bacon et de la viande saindoux épaisseur 1,5 - 4 cm et des porcs. Porcs divisé en produits laitiers et des produits laitiers. Dairy porcelets peser jusqu'à 5 kg, plutôt que le lait pesait 5 - 12 kg.
Porc apparemment beaucoup plus léger le secteur de la viande, contient plus de matières grasses et pas si riche tissu conjonctif. Par conséquent, la viande de porc n'est pas applicable avant la négociation