Smantellamento di filetto di pesce

Rimuovere le ossa per cucinare i filetti di pesce

Quasi ogni pesce può essere cucinato filetto, ma il miglior risultato dà il pesce con una marcata struttura ossea, per esempio, piatti di pesce. Per separare la carne dalle ossa, avrete bisogno di un coltello con una lama lunga forte, abbastanza flessibile da far scorrere su le ossa di pesce. Filetto - pezzi di carne separati dalle ossa lungo la lunghezza del pesce - è necessario per la preparazione dei piatti più, dove il pesce viene servito in una salsa o fritto in fase di test.

Metti un pesce da un lato, la coda su se stessi. Poi tenere premuto il pesce con una mano, un coltello dividere in porzioni lungo la colonna vertebrale dorsale in direzione della testa alla coda, il taglio profondo abbastanza così che divenne visibile colonna vertebrale.

Separare i filetti di testa, ritagli spina dorsale dietro branchie. Tenendo premuto il capo della Filetti, inserire il coltello tra le costole e controfiletto. Con l'invio di un coltello a lama parallelo le costole, Tagliare il filetto di tutta la sua lunghezza, che a breve il taglio del traffico.

Tenere il pesce per ora è sulla superficie, colonna vertebrale, un coltello acuto di separare la fine più bassa di filetto da costole. Se sei pronto a filetto di pesce con piccole molle ossa (come l'aringa), un certo numero di ossa possono rimanere nella carne. Rimuovere attentamente con le dita o una pinzetta.

Posizionare i filetti verso il basso la parte, dove c'è pelle, e tagliare circa un centimetro di carne dalla pelle intorno coda. Titolare dita che la pelle, inserire il coltello sotto la carne in un piccolo angolo, taglio corto e scioperi in direzione di per sé, separare la pelle dai filetti. Ripetere con un altro pezzo.

Filetti di piatti da preparare per quanto possibile, non appena è stato cucinato. Non protetto pezzi filetto di pelle secca rapidamente in aria. Per lo stesso motivo, non producono in filetti alla griglia. Essa dovrebbe essere delicatamente frittura in olio o breve decoct nel pesce grasso o di salsa. Molto gustoso prodotto filetti, fritte in pastella o cotto nel sugo.