Cucina di pesce

Ci sono un certo numero di modi per preparare il pesce. Alcune specie di pesce fritto meglio, altri hanno più gusto, come cotti, alcuni perfetto per friggere su una griglia, mentre altri hanno gusto di essere fumato. In generale, piccola frittura di pesce migliore e più grande - bollito. Pesci con un sacco di grassi, come i salmoni e le anguille, è un ottimo barbecue e affumicate, ma gli stessi processi utilizzati con i non-pesce grasso, ne fanno un secco e duro.

Pesce bollito

Pesce bollito andrà a beneficio di tutte. Il modo migliore per cucinare il pesce nel suo insieme come a preservare il suo gusto e sostanze nutritive. Tipicamente, il pesce bollito con le scale. Le acque della cucina dei piatti a versare appena sufficiente a coprire il pesce. Sol mettere fino a 15 - 20 g per 1 litro d'acqua. Per gustare in zuppa, è possibile aggiungere pepe, aneto, cipolle. La temperatura dell'acqua di cottura del pesce quando sostegno leggermente al di sotto del punto di ebollizione - circa 90 ° C. erogazione di calore ad alta continua a un tasso del 2 min. 1 kg di pesce, poi bollire fino a quando non lascia poco volontà sul fuoco, ben coperto piatto coperchio. Il pesce è pronta, se separate leggermente la sua pinna dorsale. Maggiore Pesce bollito facilmente pazzo. Se si preferisce il pesce può essere salvato come un intero modulo, compilando il suo ventre umido e carta pergamena legata pesca spago.

Quando la cottura deve ricordare:

1. Il pesce arriva alla preparazione, con temperatura di acqua 65 - 70 ° C (in modo che l'acqua non deve necessariamente far bollire).

2. Tempo di cottura del pesce dipende dal suo spessore, che in peso.

3. Nel pesce, che è disposta a restare coppie gusto migliore di bollito.

4. Bilance di pesce impedisce la dissoluzione di tutte le sostanze nutritive in un brodo.

Pesce fritto

Il più usuale metodo di cottura del pesce - fritto in padella. Per friggere adatto per quasi tutti i tipi di pesce. Pan dovrebbe essere spessa e pulita semper. In primo luogo, pesce fritto ad alto calore che si è formata una bella crosta di colore dorato, e dopo che il fuoco di calore a basso finché non si è pronti. Precedentemente iscritti nelle liste di pesce potrebbe in farina o in pastella. Arrosto di pesci interi, tagliati in pezzi o filetti. Pesci piccoli come spratto, arrosto di un intero. Puoi anche arrosto intero piccolo pesce persico, ecc Il pesce, frittura profonda per un intero, di solito nelle liste di farina. Filetto di una grande frittura di pesce o tagliati in pezzi. Filetto, per esempio: luccio, coregone, luccio e il salmone, la consulenza sulla possibilità di un intero arrosto. Salmonidi e pesce bianco, tostato pelle, gustosa.

Decapaggio pesce

Hot decapaggio pesce:

Il pesce immesso nella marinata in formato raw. Decapato pesce bollito: il pesce finché non si è pronti per bollire l'acqua con l'aggiunta di aceto, sale e spezie. In forma chiusa. Poi, mettete in gelatina, condito con aceto. Fritture di pesce marinato:. pesce sul fuoco olio vegetale e raffreddato in marinata.

Decapaggio pesce freddo:

Preparazione per il decapaggio pesce.

Il pesce appena Marina budello o tagliati in filetti. Pesce deve essere fresco, che devono essere trattati in conformità con le norme di igiene.

Marinata:
Aceto di vino (10 per cento) - 500 grammi, un grande sale - 100 g,
zucchero - 200 grammi
Cipolle - 60 g
aneto - 1 g,
peperoni dolci - 3 g
Foglia di alloro - 1 g,
semi di senape - 1,5 g
acqua.

Come preparare:
Il sale è solubile in acqua bollente. Aggiungere lo zucchero e l'acqua fresca. Versare l'aceto e aggiungere acqua sufficiente per ottenere 1 litro marinata. Quindi la soluzione di spezie e mescolare.

Cucina di pesce nella marinata:
Pesare il pesce e mettetelo in piatti, per il decapaggio. Il palo di pesce preparato marinata. Numero marinata peso deve essere uguale al peso del pesce. Il pesce nella marinata ogni giorno accuratamente miscelati. Il pesce è pronto a mangiare in 3 - 5 giorni ad una temperatura di decapaggio 10 - 12 ° C.

La trasformazione del pesce marinato per la conservazione: Commodity pesce rimovibile dalla marinata e turni di taglio in filetti o pezzi di piatti per la conservazione (in vetro o plastica banche). Poi per il pesce marinata, le banche sono chiuse ermeticamente i coperchi e che trasportano in un luogo fresco per la conservazione.

Conservazione:
Pesce in salamoia cronica in un luogo fresco, con 2 - 10 ° C. Un buon posto per memorizzare - un frigorifero. La durata massima di stoccaggio di 3 - 6 mesi.

Pesce fritto sulla griglia metallica

Il pesce può cuocere su una griglia metallica, in lattice o di un foglio di metallo con le maglie schermo. Pesce cotte in questo modo - di cibo delizioso e sano il cibo. Per friggere su un fuoco aperto di solito sono i pesci grassi: spratto, l'occhialone, salmone. È possibile arrosto intero spratto, l'occhialone piccole e pesce bianco. Poiché granchio e pesce bianco frittura dovrebbe essere rimosso prima della bilancia. Il pesce, per frittura profonda suo complesso, fortemente cospargere con sale per 1 - 2 ore. prima della sua preparazione. Prima di fare fritto di pesce essiccato, cospargere di spezie, come rosso e pepe nero, e aggiungere un po 'di succo di limone. Grandi pezzi di pesce o pesce, prima fritto grasso vegetale o burro. La temperatura della griglia può essere controllato con pezzi di pesce - se cleave, la griglia non è abbastanza calda, ma, se la griglia è surriscaldamento, il pezzo di masterizzazione. Prima della maglia arrosto, in lattice o in fogli di ferro, puliti e lubrificati con l'olio. Durante la frittura di pesce piccoli e sottili pezzi di pesce cospargere di sale fine macinazione, vigili del fuoco di preparazione. Di spessore pezzi di grandi filetti di pesce e di portare a richiedere la disponibilità. Per effettuare questa operazione, utilizzare il forno. Per i pesci sopravvissuti succosa, deve versare il grasso. La maggior parte delle vernici un pesce che ha appena frittura sulla griglia.

Il pesce al forno

Stufato nel forno

Vigili del fuoco - è un mezzo fritti e mezzo di cottura. Il pesce può combattere in due modi: il primo fuoco, e quindi braise in forno finché non si è pronti o che sono al fuoco nel forno. Per spegnere il fuoco ha bisogno di un profondo ciotola o casseruola.
È possibile spegnere quasi tutte le specie di pesci, come ad esempio: luccio, merluzzo, granchi, pesce bianco, spratto. Il pesce può combattere con diversi ortaggi.

Il budello di pesce, il filetto tagliato necessariamente. Al fondo della pentola mettere il taglio: carote, sedano, cipolla e porro. Il pesce laici sulla parte superiore, cospargere con sale e pepe al gusto. Aggiungere acqua, brodo di pesce o di vino bianco tanto a coprire il fondo della pentola. Copertina padella con un coperchio e porre in forno (175 ° C). Il stufato di pesce, carne pesce fino a non essere facilmente separati dalle ossa. Il pesce può combattere con germogli di broccoli, pomodori o funghi.

Arrosto in forno

Per caldo nel forno buon esempio: l'occhialone, IDE, il luccio, spratto, così come le medie salmone pesce.

Il budello di pesce, di pulire le scale e posto in padella profonda. Sulla parte superiore del pesce può essere spruzzato fetta biscottata. La frittura di pesce in forno a 220 ° C. Quando c'è crosta marrone, il suo umido brodo di pesce.

Lean con stufati di pesce al forno, può essere a partire ortaggi o funghi, allora diventa più succoso. Essiccazione in forno pesce può essere evitato se avvolti in un foglio.