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 Il più prezioso è la carne di giovani, di età non superiore a due anni, gli animali. Le carni di tali animali è una di colore scuro-mattone, con un grasso giallo. Gustoso come le carni ovine, di età non superiore a 3 anni. Animali di età superiore a due anni, sono scuro di colore rosso a base di carne e grasso giallo, e la loro carne rigida, non è così saporito, con un forte odore. U carne vecchio, mal nutriti ovini tonalità rosso scuro, giallo grasso. Grasso di pecora raramente utilizzato in cucina perché ha un cattivo odore e, inoltre, è mal digerito.
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