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A base di carne costituita da muscoli, connettivo, il grasso e tessuto osseo. In termini di valore nutrizionale il più importante muscolo, che è circa il 35% della massa delle carcasse. La maggior parte delle carni è 17-21% di proteine, grassi (a seconda del tipo di carne) 2-40%, 56-80% di acqua, sali minerali (sodio, potassio, calcio, fosforo, ferro da stiro) 0,5 -- 1,4%. In aggiunta, la carne contiene piccole quantità di vitamine A, B e PP. Norma di carne e prodotti a base di carne al giorno è di circa 175 grammi. |
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