肉筋肉、結合、および骨組織の脂肪から成っています。の死骸の質量の約35 ％は栄養価の最も重要な筋肉、という点で。 （肉の等級に）二〜四十% 、 56 〜 80 ％が水、ミネラル塩（ナトリウム、カリウム、カルシウム、リン、鉄） 0,5応じて、肉等の主要部分十七から二十一%タンパク質、脂肪のである- 1,4 ％ 。加えて、少量の肉ビタミンA 、 B 、およびポリプロピレン含まれています。ノーマ肉と1日あたり約175グラムの肉製品です。

仔牛-4 -5ヶ月歳の子牛の肉です。仔牛が長すぎる料理には、より洗練された味と柔らかい肉がタフになる。最もおいしい肉乳製品ふくらはぎ見なされている。酪農ふくらはぎ-だからふくらはぎ、肉を太らせるだけの牛乳と、淡いピンク、ほとんど白と繊細な香り、青白いており、ビロードのような会社だと感じている。年齢を見る場合は、酪農ふくらはぎ2 〜 4週間コース：白とピンク、無駄のない、ふくらはぎ1から6ヶ月：ピンク差し掛け赤、脂肪は比較的軽いです。

牛肉-肉雄牛、牛と強気。肉の品質は、動物で、年齢別（の年齢よりも2歳）と、フィードから、依存することができます。

以来、牛肉の強い、最初に償還する必要があります。そのためには、柔らかい肉となり、接続組織を破壊した。新鮮な肉を、複数の根拠に基づいて定義することができます。良い品質の肉は、肉の色をしている。彼は、みずみずしい赤から暗い赤に、そしてされることがありますが柔らかくする必要があり、白みがかったクリーム色の脂肪。

最も価値の若い肉は、 2年以上、動物古い。このような動物の肉、暗い色のレンガは、脂肪の黄色とされています。羊肉は、 3歳の年齢よりもおいしい。 2歳以上の動物は、鋭い臭のある肉や黄色、その肉の硬直、脂肪としておいしいではないの暗黒のように赤い色をしている。 Ü古い肉、暗赤色の色調羊の悪い、黄色脂肪肥育さ。嫌なにおいがしており、加えて、それが裏目に消化ファット羊料理にはめったに使用されます。ラムマトンの味重いし、シャープのにおいと、若い羊や羊、柔らかなにおいがすると、肉と素敵な味。

ミルクラム-その肉の味（子牛のように）にかかっては、何が食べ物。ミルクラム-は6か月にフィードバックされている羊乳している。これらの子羊の肉穏やかな風味、白い光脂肪とピンクの色です。子羊の肥育-子羊されている牧草地では年に放牧されています。肥育子羊肉のライトが赤色、白色脂肪。酪農子羊通常全体または4つの部分にカット販売されています。通常は、 1またはそれ以降の冬春のみで購入することができます。 

豚は通常6か月の年齢を詰まらせる。豚肉分かれています：脂肪-一四センチメートル以上の厚さラード、ベーコン、肉厚さラード1 ,5- 4センチ、豚です。豚酪農や乳製品に分かれている。酪農piglets最大5キロ、牛乳ではなくキロ5 〜 12体重計量。
どうやら多くのライター豚肉、牛肉、より豊かではありませんので結合組織の脂肪を含んでいます。そのため、交渉のマリネ豚肉の前でずぶぬれの例外（ ）に適用されていません。脂肪は、豚肉とラードの層との素敵な明るい赤肉と濃厚。豚の肉を光のペア-きらめき、会社として、やや濡れた場合のピンク。