고기는 근육, 결합 및 뼈 조직을 지방으로 이루어져있다. 어느 주검의 질량의 약 35 %가 영양 학적 가치를 가장 중요한 근육의 조건 있음. (고기의 등급에) 2~40%, 56-80% 물, 미네랄 소금 (나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 철분) 0,5 따라 고기의 주요 부분을 17-21% 단백질, 지방이다 - 1,4 %. 또한, 고기의 소량 비타민 A, B 및 조립식 포함되어있습니다. 노마 육류 및 육류 제품은 하루 175g 전후입니다.

송아지 - 송아지 고기 세 4-5개월있다. 너무 오래 송아지 고기 요리에 좀 더 정제된 맛인 터프하고 부드러운 고기가된다. 가장 맛있는 고기 유제품 송아지로 간주됩니다. 유제품 송아지 - 그래서 송아지는 우유와 고기만을 생각 했었지, 핑크 창백하고, 거의 백인과 섬세한 향기, 창백하고 있으며, 벨벳과 같은 부드러운 느낌과 회사입니다. 만약 나이가 좀 봐, 유제품 송아지 2 - 4 주 : 흰색과 핑크, 상체와 송아지 1 - 6 개월 : 핑크 기댈 - 빨간색, 지방은 상대적으로 조명된다. 살찐 송아지 고기의 색깔도, 동물의 나이에 따라 달라집니다.

쇠고기 - 고기 황소, 암소와 황소. 고기의 품질 동물에, 나이에 의해 (나이 2 세), 피드에서 더 의존할 수있다.
이후 쇠고기 강한 먼저 성숙을 부여해야합니다. 그래서, 그리고 부드러운 고기를 연결하는 조직이 파괴되고있다. 신선한 고기가 여러 근거에 의해 정의될 수있다. 좋은 - 품질의 고기, 고기의 색깔이다. 그는 맛있다는 붉은 진한 빨간색으로부터, 그리고이 될 수 있어야 희끄무레함 - 크림 컬러가 부드럽고 지방이있다. 고기가 신선해야하고 쾌적한 냄새, 그리고 섬세한 대리석 구조. 그것은 신축성이 있어야하면 고기에 손가락을 빠르게 키를해야 덴트 광장.

가장 가치의 고기는 젊은, 아니 2 년 이상, 동물 나이. 같은 동물의 고기 어두운 - 색색깔의 벽돌, 두꺼운 노란색이다. 양의 고기로, 아니 이전보다 3 년 맛나는. 나이보다 2 년 동물, 날카로운 냄새와 고기와 노란색, 그리고 그들의 고기를 재배열, 지방으로의 맛있는 아니다 어둡 - 붉은 색이다. 유 고기가 된 양이 저조한 어두운 그늘 빨간색, 노란색 지방을 받았기 때문이다. 왜냐하면 그것은 나쁜 냄새가, 이외에, 그것을 나쁘게 양들을 잡아 먹 혔을 뚱땡이 거의 요리에 사용됩니다. 무거운 맛이 양고기 양고기, 그리고 그것의 냄새가 선명하고,

우유 양고기 - 그들의 고기의 맛을 (종아리에役)에 따라 자신의 음식. 우유 양고기 - 6 개월까지 우유를 먹인하는 숫양있다. 이 숫양에서 나온 고기는 부드러운 맛, 흰 지방이 함께 핑크 빛 색상입니다. 양고기 쪄 - 숫양들이 초원에서 올해 목초지입니다. 고기 살 쪄 숫양 빛을 적색, 백색 지방이있다. 일반적으로 전체 또는 4 부분으로 잘라 숫양 유제품 판매하고있다. 일반적으로, 그들은 늦은 겨울이나 봄에에서만 구입하실 수있습니다.

돼지는 일반적으로 6 개월의 나이를 췄다. 돼지고기 나뉜다 : 지방 - 라드 한 누구보다 두께 4cm, 베이컨과 고기 두께 라드 1,5 - 4cm와 돼지입니다. 돼지 유제품 및 유제품으로 나누어져있다. 유제품 piglets 최대 5kg, 우유보다는 초과 5 - 12 무게는 무게가있다.
돼지고기는 분명히 많은 라이터 쇠고기, 더 부자가되지 연결어 지방 조직이 포함되어있습니다. 따라서, 돼지고기에 앞서 협상 마리에 몸을 담글 수의 예외 ()와 함께 적용되지 않습니다. 돼지고기 지방과 라드의 레이어에 좋은 붉은 색의 고기를 밝고 밀도. 돼지고기 빛이 한 켤레 - 반짝이, 회사와 약간 젖은 채 마치 핑크색.