Afbraak van de vis tot haas

Het verwijderen van de botten voor het koken visfilets

Bijna alle vissen kan worden gekookt filet, maar het beste resultaat geeft de vis met een sterke bot structuur, bijvoorbeeld, platte vis. Om los te maken bij het vlees van de beenderen, moet u een mes met een lange scherpe lemmet, flexibel genoeg om te glijden op de botten van vis. Fillet - stukken vlees gescheiden van de botten langs de lengte van de vis - is nodig voor de voorbereiding van de meeste gerechten, waarbij de vis wordt geserveerd in een saus of gebakken in test.

Leg een schone vis aan de ene kant, de staart van zichzelf. Houd vervolgens de vis met de ene hand, een mes in porties verdelen zij langs de spinale kam in de richting van de kop tot staart, snijden diep genoeg zodat de wervelkolom zichtbaar geworden.

Afzonderlijke filets uit het hoofd, uitsnijdingen ruggengraat achter de kieuwen. Holding het hoofd van de filets, plaatst u het mes tussen de ribben en lendenen. Door het verzenden van een lemmet parallel aan de ribben, filet Snij de gehele lengte, het maken van korte-cutting verkeer.

Houd de vis voor de visserij is nu aan de oppervlakte, de ruggengraat, een scherp mes te scheiden van het onderste segment van de haas van de ribben. Als u klaar bent om de haas vis met kleine zachte botten (zoals haring), een aantal beenderen mogen blijven in het vlees. Trek met je vingers of pincet.

Leg de filets vaststelling van de partij, waar sprake is van de huid, en snij ongeveer een centimeter van vlees uit de huid rond de staart. Houder vingers dat de huid, plaatst u het mes in het kader van het vlees onder een kleine hoek, en het uitsnijden korte stakingen in de richting van zichzelf, los van de huid van de filets. Herhaal dit met een ander stuk.

Gerechten uit filets bereiden zoveel mogelijk zodra het werd gekookt. Niet beschermde huid stukjes filet snel opdrogen in de lucht. Om dezelfde reden dan ook, niet produceren filets in de grill. Het moet zachtjes braden in de olie-of korte afkoken in vis vet of saus. Zeer smaakvol geproduceerde filets, gebakken in beslag of gebakken in de saus.