Koken vis

Er zijn een aantal manieren te bereiden vis. Sommige soorten vissen beter dan gebakken, anderen hebben meer smaak, zoals gekookt, wat perfect voor braden op een grill, terwijl anderen hebben fijne smaak worden gerookt. In het algemeen kleine pootvis beter en groter - gekookt. Vis met veel vet, zoals zalm en paling, is een uitstekende barbecue en gerookt, maar die dezelfde processen gebruikt met niet-vette vis, maken het droog en taai zijn.

Gekookte vis

Gekookte vis zal iedereen ten goede komen. De beste manier om te koken, vis als geheel, als om haar smaak en voedingsstoffen. Typisch, gekookte vis met schubben. De wateren in het koken van de schalen in giet net genoeg om de vis. Sol opgemaakt tot en met 15 - 20 g per 1 liter water. Voor de smaak in soep, kunt u peper, dille, uien. De watertemperatuur bij het koken van vis ondersteuning iets onder het kookpunt - ongeveer 90 ° C. Brewing op hoog vuur blijft tegen een tarief van 2 minuten. 1 kg vis, dan kook totdat hij laat weinig bereidheid over de brand, strak gedekte schotel deksel. De vis is bereid, indien enigszins gescheiden van haar rugvin. Major Gekookte vis gemakkelijk te gek. Als u liever vissen kan worden opgeslagen als een geheel vormen, vullen haar buik nat papier en perkament gebonden vissen dichtgeknoopt.

Bij het koken moeten voor ogen houden:

1. De vis gaat om de voorbereiding met watertemperatuur 65 - 70 ° C (zodat het water niet noodzakelijkerwijs koken).

2. Moment van het koken van vis is afhankelijk van de dikte, dan door het gewicht.

3. In vis, die bereid is te paren blijft de smaak beter is dan gekookte.

4. Weegschalen van vis voorkomt ontbinding van nutriënten in een bouillon.

Gebakken vis

De meest gebruikelijke methode van het koken van vis - gebakken in de pan. Voor braden geschikt voor bijna alle soorten vis. Pan moet dik en altijd schoon. Ten eerste, gebakken vis bij hoge hitte die vormden een mooie gouden kleur korst, en daarna is het vuur op zacht vuur tot er klaar voor. Voorheen kon vissen roll in bloem of in de slagman. Roast hele vis, gesneden in stukken of filets. Kleine vissen zoals sprot, geroosterd geheel. U kunt ook geroosterd hele kleine baars, enz. De vis, voor een hele diepe braden, meestal roll in het meel. Filet van een grote pootvis of in stukjes gesneden. Fillet, bijvoorbeeld: snoek, houting, snoek en zalm, adviseren over de mogelijkheid van een geheel gebraden vlees. Zalmen en houting, geroosterd huid, lekkerder.

Beitsen vis

Hot pekelen van vis:

De vis in de marinade in de sector ruwe vorm. Gekookte gebeitst vissen: de vis klaar om te koken totdat het water met de toevoeging van azijn, zout en kruiden. In de gesloten vorm. Dan zet ze gewoon in gelei, op smaak gebracht met azijn. Gebakken gemarineerde vis:. vis vuur op plantaardige olie en de plaats in de koeling marineren.

Koude pekelen van vis:

Voorbereiden voor het pekelen van vis.

De vis Marina net darm of in filets. Vis moet vers, moet worden verwerkt in overeenstemming met de regels van de hygiëne.

Marinade:
Wijnazijn (10 procent) - 500 gram, een grote zout - 100 g,
suiker - 200 gram
Uien - 60 g
dille - 1 g,
paprika's - 3 g
Laurierblad - 1 g,
mosterdzaad - 1,5 g
water.

Hoe voor te bereiden:
Zout is goed oplosbaar in kokend water. Voeg suiker en koud water. Giet azijn en voeg water genoeg te krijgen van 1 liter marinade. Dan is de oplossing voor kruiden toe en meng.

Koken vis in de marinade:
Weeg de vis en zet hem in gerechten, voor het beitsen. De vis stapel bereid marinade. Aantal marinade gewicht moet gelijk zijn aan het gewicht van de vis. De vis in de marinade elke dag grondig worden gemengd. Vis is klaar om te eten in 3 - 5 dagen bij een temperatuur van beitsen 10 - 12 ° C.

De verwerking van vis gemarineerd voor opslag: Commodity verwijderbare vis uit de marinade en verschuivingen gesneden in filets of stukken van gerechten voor de opslag (in glas of plastic banken). Dan giet de marinade vis, de banken worden stevig gesloten deksels en de uitvoering op een koele plaats voor opslag.

Opslag:
Gepekelde vis chronische op een koele plaats, met 2 - 10 ° C. Een goede plek om te slaan - een koelkast. De maximale termijn opslag van 3 tot 6 maanden.

Gebakken vis op het metalen rooster

De vis kan koken op een metalen rooster, het rooster of een metalen plaat met een sleuf, het scherm. Vis gekookt op deze manier - heerlijk eten en gezond voedsel. Voor braden op een open vuur zijn meestal vette vis: sprot, brasem, zalm. U kunt geheel gebraden sprot, brasem en de kleine witvis. Sinds krab en witvis pootvis moet worden verwijderd voordat de schalen. De vis, voor een hele diepe braden, bestrooi met zout sterk voor 1 - 2 uur. voor het opstellen ervan. Alvorens hiertoe over gebakken gedroogde vis, bestrooi specerijen, zoals rode en zwarte peper, en een beetje citroensap. Grote stukken vis of vis, gebakken vet voordat de plant of boter. De temperatuur raster kan worden gecontroleerd met stukjes vis - indien hij klieven, het rooster is niet warm genoeg, maar als het rooster is oververhitting, het stuk branden. Voordat het gebraad mesh, het rooster of ijzeren platen, schoon en gesmeerd met olie. Tijdens het braden van kleine vis en dunne stukjes vis bestrooi met zout fijn slijpen, brand op de paraatheid. Dikke stukken van grote visfilets en vereisen berechten klaar voor bent. Om dit te doen, gebruikt u de oven. Om te vissen overleefden sappig, moet pour vet. De meeste verf een vis die net pootvis in het rooster.

De vis in de oven

Gestoofde in de oven

Vuur - het is half gebakken en de helft koken. De vis kan bestrijden op twee manieren: ten eerste brand, en dan stoven in de oven pas wanneer u klaar bent of tot de brand in de oven. Om blussen van de brand heeft een diepe kom of pan.
Je kunt doven bijna alle vissoorten, zoals: snoek, kabeljauw, krab, houting, sprot. De vissen kunnen vechten met verschillende groenten.

De vis darm, de haas gesneden per se. Op de bodem van de pot om de cut: wortelen, selder, uien en prei. De vis lag bovenop, bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Voeg water, bouillon van vis of witte wijn zozeer ter dekking van de bodem van de pot. Dek de pan met een deksel en de plaats in de oven (175 ° C). De vis gestoofd vlees, vis tot vlees zal niet gemakkelijk worden gescheiden van de botten. De vis kan bestrijden met broccoli spruitjes, tomaten of paddestoelen.

Gebraden in de oven

Voor warm in de oven goed voorbeeld: brasem, ide, snoek, sprot, alsook het midden-en kleinbedrijf zalm vissen.

De vis gut, schoon en van tabellen en geplaatst in een diepe pan. Op de bovenzijde van de vissen kan worden beregend beschuitfabriek. De pootvis in de oven op 220 ° C. Wanneer er sprake is van een bruinige korst, haar natte vis bouillon.

Lean met gestoofde vis in de oven, kan beginnen groenten of paddestoelen, dan krijgt meer sappig. Drogen in de oven gebakken vis kan worden vermeden indien verpakt in folie.