ElimeSaglık

Boyun kemiğini ikiye bölerek düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Bir gün önceden ıslatılmış döğmeyi süzgeçten geçirerek suyunu süzün. Kemiğin üzerindeki etleri didikleyin. Sekiz bardak et suyuna döğmeyi boşaltıp içine kemiğinden ayrılmış etleri ilave ederek ocakta döğme taneleri eriyinceye kadar pişirin. Maraş'a özel tahta Helise çomçasıyla karışımı döverek iyice ezin. Halise'nin dağılma özelliği olduğundan Maraş'ta özel yapılan hafif çukur, bakır kayık kaba ya da benzerine dökün. Tereyağını tavada eriterek içine karabiber ilave edin. Helise'yi kaşıkla şekillendirdikten sonra üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis yapın.