Toda a carne de porco

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Suínos tipicamente entupir a idade de 6 meses. Carne de porco é dividido: gordura - é a uma banha cuja espessura superior a 4 cm, bacon e carne de espessura banha 1,5 - 4 cm e suínos. Suínos dividido em laticínios e leiteiro. Dairy leitões pesar até 5 kg, em vez de leite pesava 5 - 12 kg.
Aparentemente muito mais leves carne de porco, contém mais gordura e tecido conjuntivo não tão rico. Portanto, a prévia porco não é aplicável negociação (com excepção dos de imersão na marinada).

A carne de porco com um belo tinto camadas de gordura e banha brilhante e densa. Um par de carne de porco leves - rosado com glitter, como se firme e ligeiramente húmida. Camadas de gordura deve ser baixa e com gordura branca e firme. Suculenta carne aderente gordura, que é obtido a partir de tecido adiposo consistência espessa, localizada na carcaça de suíno. Gordura de porco é lindo puro - branco. Para obter mais valor aos vários pratos porco são frequentemente acompanha bola de futebol, que é amplamente utilizado na culinária. Em muitos casos, a pele à esquerda sobre a carne, por exemplo, no caso do presunto defumado cozido e grandes pedaços de carne.

Prepare carne de porco de várias maneiras, ela pode cozinhar, fritar, refogar, sal e fumaça. Carne de porco salgada -, é de reter esfregar sal ou colocado em salmoura, mas não fumado. Presunto Parma - trata-se presunto salgado e seco, o que não fumam. Carne de porco fumada - que é fumado após a salga. O gosto eo sabor da carne de porco que muito melhor. Impecável seleção de especiarias de porco - é mostarda, sementes de mostarda, paprika, manjericão, cebolas, cogumelos silvestres, caranguejo, preta e pimenta rosa, pimenta de Caiena e outras especiarias.

Desmantelamento das carcaças de porco

Parte I

1. Chefe: Essa parte de carcaças, que são vendidas inteiras ou cortadas em duas partes. Seus ferver para cozinhar holodets, mas a partir de língua cozida e cérebro é capaz de preparar deliciosos pratos. É considerado um prato de delicadeza das orelhas de porco.

2. Pernas: A parte inferior de seus pés, ele contém pouca carne. Normalmente eles são usados para cozinhar holodets porque contêm gelatina. Eles também podem furúnculo em água com sal e sirva com o molho frio.

3. Pináculo da Mama: Existe pouca carne e se aproxima das costas da perna. Pode cozinhar um bom goulash, recheado com nervuras, rolo com recheio, ou com especiarias, sopas e cozido pratos diferentes, carnes e muito mais. Grandes peças podem ser sal ou fumaça de gordura entremeada bacon.

Parte II

1. Pescoço: Esta é uma parte do suíno abatido são freqüentemente divididas em duas partes: ponta (não confundir com as costelas), a partir do esterno e lobo, que é a escápula. Carne de pescoço concurso e suculenta, com negrito veias, a solução perfeita para os grelhados e refogar. Costela, mas também são hambúrgueres com fritas. Frente inclui parte da espinha dorsal, vem de volta as costelas. Todos os pescoço pode ser separada dos ossos e encerrar no rolo para fritos ou refogar.

2. Perna dianteira: Esta parte é constituída de duas peças, separado da tribo: o ombro - que inclui a parte superior do peito e pernas, e caneleiras (antebraço) - perna. Ill Carnes ombro parte exige minucioso cozinhar. Haste é normalmente cozido. Carne de pernil maio roll-la em um rolo e, como tal, fritos ou vendidos para refogar. Para estufar muitas vezes vendem carne pernil cortado em pequenos pedaços.

3. Arestas: Excelente esta parte da carne é habitualmente dividida em costelas, e alguns dos que fazem hambúrgueres. Em geral, esta parte do excelente longa frito. O último cozimento, a carne desta parte do suíno abatido pode ser cozinhado como um assado.

Parte III

1. Lombo: Excelente esta parte da carne é habitualmente dividida em costelas, e alguns dos que fazem os hambúrgueres. Em geral, esta parte do excelente longa frito. A coroa na borda do fazer por bendings, duas semi-costela-los em seções e costurar as bordas, feita de partes da frente e no meio do Lombo. O último cozimento, a carne desta parte do suíno abatido pode ser cozinhado como um assado.

2. Mid-Lombo: Esta peça pode ser um incêndio ou limpar o osso do osso e roll-la em um rolo. Pode ser cortado em fatias, alguns dos quais contêm peças dos rins. Em meados do Lombo do local e filete é uma espessa, concurso de carne que você pode estufar, ou assada fatiados todo assadura corte fino.

3. Perna (presunto): pernil de porco assado ou, pode refogar um todo. Muitas vezes, é dividido em duas partes sobre as coxas. A parte superior - filé, é um perfeito para a carne assada em um fogo aberto, mas também poderia cortar em pedaços e cozinhar como bifes. A parte inferior - leg contém menos carne, a maior parte dele imputável ao osso, mas também é perfeitamente adequado para fritar e pode ser salga e cozer. Nesta parte estão a preparar pernil suíno abatido.