Carne - Carnes touros, vacas e touros. A qualidade da carne pode depender do animal, por idade (com idade inferior a 2 anos), a partir da alimentação, e muito mais.
Desde carne forte, ele deve primeiramente dar Matured. Então, destruiu a ligação tecido, e as carnes se torne mais suave. Carne fresca pode ser definida por vários motivos. Um bom - qualidade da carne é a cor da carne. Ele pode ser a partir da suculenta vermelho a vermelho escuro, e a gordura que deve ser suave e esbranquiçada - cor creme.
A carne deve ser fresca e agradável cheiro, e os mármores delicada estrutura. Deve ser elástica e quando você pressiona um dedo sobre a carne deve rapidamente dent quadrado. Você pode também determinar a cortar um pedaço no arestas cortantes devem ser ligeiramente húmida, mas não morto. O ocre vermelho brilhante claro muitas vezes indica que a carne está muito fresco e não o suficiente Matured. Termo de defender carne fresca pode ser de uma a quatro semanas (dependendo da qualidade da carne e uso futuro).
Além de carne, você pode usar diversas especiarias e ervas frescas. Roda de carne pode ser tão seco mistura de especiarias, e produzi-lo na marinada. Perfeito para usar na marinada: vinho tinto, suco de limão, vinagre. Para cozinhar carnes em uma chapa ou em uma panela, a carne deve doar 2 - 3 minutos: em azeite, leite ou iogurte. A carne é macia e preparar rapidamente.
Desmantelamento de carne de bovino abatido
Parte I
1. Lombo de vaca: Contém um grande número de concursos de carne nos últimos três costelas. Lombo de vaca pode ser frito todo, junto com ossos ou sem eles. Filet de contrafilé a partir do comboio sem espinhas. Para preparar bife com pedra da frente do lombo cortado a carne junto com uma aresta. Bife do (traseira - lombar) parte de um pedaço de lombo lombinho concurso, que está sob a espinha dorsal. Se o contrafilé é preparado em separado, que pode ser frito inteiro, mas a maioria dos seus pedaços cortados transversalmente fibras para cozinhar bifes.
2. Garupa: Contém o mais baixo da coluna espinhal vértebras e osso ilíaco. Todos os ossos são geralmente removidas e porções de carne cortada em toda a fibra peças para a preparação de concurso bife. Bifes da alcatra assada e pode ser aberto em um incêndio, e em uma panela. Das peças de peso superior a 1,5 kg produzido um excelente assado, que normalmente produzem a alta temperatura.
3. A parte superior da perna para trás (da sonda, Chã, alcatra): sonda - Entrega, carnes magras fibroso do interior da coxa é bom para o lento torrado e refogar. Chã - um pouco grosso modo, mas também tem qualidades e bom gosto é comumente usada para atrasar ou torrado refogar, bem como sal, e cozinhe em baixo calor. Jarreta - carne entre o sacro eo osso ilíaco qualidades superiores. A maior parte das vezes ele é usado para cozinhar carne de qualidade por um lento rotsbifa torrado.
Parte II
1. Voltar borda do pescoço: Entrega de boa qualidade à carne refogar, constituídos por feixes de fibras musculares ombro muscular. Após a remoção da porção óssea cortar pedaços cortados para cozinhar bifes. Retalhar carne borda do pescoço podem também ser cortado em cubos para refogar. É preciso ter uma longa tratada pelo calor de um ambiente húmido para o amaciamento do tecido conjuntivo.
Espessa borda: A 4 ou 5 costelas com um volume relativamente macio e fino - carne fibrosa. Para preparar uma excelente carne assada costelas são normalmente cortadas e apertar a carne. Os ossos estão completamente removido, neste caso, antes de empate carne, que reduziu em rolo. A carne também pode ser usado para refogar ou um grande pedaço de fritos.
A ponta fina: A 4 ou 5 costelas, que normalmente produzem espessa rosbife em dois ou três costelas. Carnes magras borda de um concurso muito e ideal para fazer rosbife. Para preservar o sabor e suculência, uma borda fina para assar no forno junto com os ossos da alta temperatura, timidamente a cortar parte superior das costas vértebras. Excelente sabor e bifes de ponta fina, sobresselentes costelas e carne cozida em um lattice.
2. Ombro (ombro): O escápulo removido, mas pedaços de carne cortada porções para cozinhar ou refogar bifes. Sabor carne elevado teor de gordura é relativamente pequena. Algumas peças são grossas listra de tecido conjuntivo, através do qual os músculos estão ligados ao ombro óssea. Este tecido conjuntivo esquerda sobre a carne, bem como na preparação de um calor húmido, ela amolece, destacando em decocção autocolantes.
Parte III
1. Ou o pescoço cortado: Carne pescoço contém uma grande porcentagem de tecido conjuntivo. Ele tem qualidades e bom gosto é barato. Carne de pescoço normalmente é vendido cortado em cubos ou chooped formulário. Para adquirir o desejado maciez tratamento é prolongado calor necessária. Pescoço carcaças de carne: Um longo úmero, que é removido com desossa e vendido juntamente com outras marrowbone. O excesso de gordura geralmente é removido. Carne de pescoço carcaças estreita com a qualidade da carne de pescoço, e normalmente é vendido cortado em cubos ou chooped formulário.
2. Placa: Consiste de uma variedade de músculos interno relativamente pequeno, os melhores qualidades culinárias, entre elas estão doméstica flanco muscular, dor muscular adjacente ao interior do garupa.
Enquanto os bifes a partir lombinho parte do diafragma são ao corte de grãos estrutura, que contêm pouca gordura e têm excelentes qualidades gosto. Para carnes preparadas completude, deve ser preenchida refogar por um longo tempo. O terceiro tipo de bifes do lombo, raridade abertura muito que ele cortou a partir da central interior muscular, a única em toda a tocar. Com toda a oportunidade, tentar comprá-lo, pois aroma suave sabor excelente e como não poderia ser mais adequada para uma peneira grelhado. Flanco: Consiste do músculo cap costela com camadas de gordura. Excelente carne cozinhar. Ele tem bom gosto qualidades, e disponível na camada de gordura ajuda a manter a umidade. A carne também pode estufar com ou sem espinhas, ou cortados em fatias cubos. Muito freqüentemente usado para cozinhar flanco enchimento.
3. Flanco: Após remover o esterno e costelas é um pedaço de carne muito plana, o que nos define escalados normalmente é a implantação e apertar. Layered estruturas músculos Mama destaques da costura de gordura, bom gosto. Às vezes, refogar, mas muitas vezes mais fervida - ou fresca ou salgada (Belly tradicionalmente utilizadas para salga).
4. Peito de carne de bovino: Rich tendão lombos patas traseiras. Da mesma forma, ele contém haste óssea, cérebro e uma grande porcentagem de tecido conjuntivo. Normalmente, carne e osso retirado de espessura cortadas em rodelas ou em cubos. Fino sabor e alto teor de gelatina anexada à carne de excelente sabor, sob a forma de guisado.
5. Haste: As faces tramo osso e cérebro contém vários estreitas, manifestou claramente a musculatura com uma espessa camada de tecido conjuntivo e tendões. Depois de retirar o osso a carne é habitualmente entre os círculos cortados em cubos ou fibras de extinção. Na preparação gelatina umidade do tecido conjuntivo torna-se o cozimento, formando um molho muito saborosa e nutritiva. Shin é particularmente bem adaptado para cozinhar ensopado de carne.
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Costela bife |
Fillet | Linguagem | Carne de peito |
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| Sobresselentes costelas | Fígado | Flanco | Cauda |
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| Haste | Lombinho | Alcatra | Coração |
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