Todos de Bovino

Dana etinin bölümleri Vitela - carne são bezerros com idade entre 4-5 meses. Bovino é um sabor mais refinado e carne de concurso torna-se demasiado longo cozimento dura. A mais deliciosa carne é considerada bezerros leiteiros. Bezerros leiteiros - tão bezerros, que engordar apenas de leite e de carne são pálidas, rosa pálido, quase branco e delicado perfume, e sente-se firme e aveludada. Se você olhar para idade, os bezerros leiteiros 2 - 4 semanas: magra branca e rosa, e bezerros 1 - 6 meses: vermelho-rosa magra, a gordura é relativamente leve. A cor de carne de vitelo gordo, também, depende da idade do animal. Acumulação de gordura bezerros a partir de-rosa na cor esbranquiçada ao gordas e as vacas mais velhas têm uma tonalidade amarela escura.

Desmantelamento de bovino abatido

Parte I

1. Porção dorsal carcaças: na média Meat porções de bordas geralmente são cortados pedaços (com pedra ou não) para cozinhar abrir um costeleta de incêndio ou em uma panela. Se hambúrgueres estão a preparar para abrir fogo, que necessitam para regar plantas chamou ou manteiga. A carne poderá igualmente vender um grande pedaço (com ou sem ossos deles) para assado no forno.

2. Costeleta de carne: Os últimos 3 - 4 costela carne é muito concurso e é geralmente vendida como uma costeleta. Ao preparar a carne pode ser removido salientes parte das vértebras e nas extremidades das costelas. A carne poderá ser cortada e trechos de peças mais espessas.

3. Lombar porção de carcaças: Contém suave e muito magra, que normalmente é vendido como uma fatia de carne assada para abrir fogo sobre um ou panela. A carne também podem ser completamente separados das espinhas e minimizada no rolo (com a lombada localizada em filetes ou sem) para assado no forno. Filé pode ser cortado círculos, chamados medalhões, para fritas em uma panela.

4. Garupa: A carne de que é utilizado para assados no forno (uma grande peça), para abrir um assado no fogo (porções de peças), em uma panela para fritos (bife à milanesa). Alcatra hewers geralmente em duas partes, para assados no forno. Alcatra filé pode ser cortado em forma de medalhões.

5. Coxa: corte de peças ao longo de linhas de convergência dos três grandes músculos da coxa, sendo que cada uma pode muito bem ser frito no forno e refogar, ou cortados em pedaços finos para porções de bife à milanesa frito em uma panela. Sonda - muito frágil, delicado - carne fibrosa, a parte interna das coxas, perfeitamente adaptadas para cozinhar grande bife à milanesa da mais alta qualidade. Rabadihla - um concurso de carne, que é produzido bons, mas não muito grande bife à milanesa. Chã (fibras musculares de carnes) - e um pouco mais espessa aproximadamente, e os seus feixes estão rodeados por tecido conjuntivo mais desenvolvido, de forma não tão saboroso bife à milanesa Chã. Chã bem adaptada para assados no forno e refogar.

Parte II

1. Pescoço: O pescoço carcaças contém ossos e tendões, que são removidos. A carne poderá vender mais para estufar peça ou cortadas em pedaços para cozinhar. Também pode ser cortado em cubos para estufar com legumes. Os ossos do pescoço com a carne é muito boa para cozinhar caldo.

2. Pescoço carcaças: a primeira compreende 4 - 5 costelas. Após a remoção da lâmina óssea, estas costelas parcialmente exposta. Carne de pescoço completamente separados das carcaças e ossos usado um pedaço de torrada no forno ou cortar porções de peças para refogar.

3. Ombro (ombro): Ombro Muscle cortadas em pedaços de diversos graus de maciez, dependendo de sua localização. Geralmente carne desossada assada no forno e refogar.

Parte III

1. Flanco: parede abdominal é uma das peças mais delicadas, que alternam com as camadas de carne desenvolvido setores de tecido conjuntivo. Deve ser preparado com um líquido. Flanco pode ser minimizado, no rolo (por vezes em conjugação com chão de carne) e caldo. Corte fatias ou em cubos para estufar com legumes. O flanco está bem adaptada para cozinhar picado bovino.

2. Peito: parte óssea, onde camadas de carne são misturados, com camadas de gordura e cinema. Na frente da barriga é esterno (osso da mama) e as costelas e na retaguarda do cartilaginoso extremidades das costelas. Todos os mama ou metade pode ser completamente separados das espinhas, recheadas com carne chão, e suspenso na rodada cozinhar. A carne também pode cortar em fatias para cozinhar ou refogar.

3. Haste e pernil: Eu pernil (pernil) e pernil (perna dianteira) é uma saborosa carne com o tendão e vinhetas. A carne dessas peças é melhor estufar ou cozer. Para estufar fatias cabem mais lombos haste em pedra que contém a medula óssea. Não é muito frequentemente utilizada para lombos removido cortado em cubos. Haste e pernil são excelentes peças para cozinhar caldo.