Cozinhar peixe
Lá estão bastante uma série de maneiras de preparar peixes. Algumas espécies de peixe frito melhor do que, outros têm melhor sabor, como cozidos, alguns em perfeitas para fritar um grelhador, enquanto outros têm fino gosto de ser fumado. Em geral, pequenos peixes maiores e melhores fritar - fervida. Peixe com uma grande quantidade de gordura, como o salmão e enguia, é um excelente churrasco e defumados, mas mesmo esses processos não-utilizadas com peixes gordos, torná-lo seco e duro.
Peixe cozido
Peixe cozido trará benefícios para todos. A melhor forma de cozinhar peixe como um todo como para preservar o seu sabor e os nutrientes. Normalmente, peixe cozido com escalas. As águas nos pratos da cozinha para verter apenas o suficiente para cobrir o peixe. Sol posto até 15 - 20 g / 1 litro de água. Para saborear na sopa, você pode adicionar pimenta, endro, cebolas. A temperatura da água quando cozinhar peixe apoio ligeiramente abaixo do ponto de ebulição - cerca de 90 ° C. Brewing calor continua em alta, a uma taxa de 2 min. 1 kg de peixe, em seguida, ferver até que ele deixa pouca vontade sobre o incêndio, bem cobertos prato tampa. O peixe está pronto, se separou dela ligeiramente barbatana dorsal. Major peixe cozido facilmente louco. Se preferir o peixe pode ser guardado como um todo formar, encher barriga dela molhada papel e pergaminho amarrado pesca cordel.
Ao cozinhar deve ter em mente:
1. O peixe vem à preparação, com a temperatura da água 65 - 70 ° C (de modo que a água não necessariamente ferver).
2. Tempo de cozimento peixes depende de sua espessura, não pelo peso.
3. Nos peixes, que está preparado para casais permanecem gosto melhor do que cozido.
4. Escamas de peixe impede dissolução de nutrientes em um caldo.
Peixe frito
O método mais usual de cozinhar peixe - frito-lo na panela. Para fritar adequado para quase todos os tipos de peixe. Pan deve ser espessa e fazer limpeza. Primeiro, peixe frito com alto calor que formaram uma crosta dourada belo colorido, e depois que ele disparou contra baixo calor até pronto. Anteriormente, em farinha de peixe poderia rolar ou no batedor. Peixe assado inteiro, cortado em pedaços ou filés. Pequenos peixes, como a espadilha, um assado inteiro. Você também pode assado inteiro pequeno poleiro, etc Os peixes, por toda uma fritura profunda, geralmente na farinha roll. Filé de um peixe grande fritar ou cortados em pedaços. Filé, por exemplo: lúcio, peixe branco, lúcio e salmão, aconselhar sobre a possibilidade de um assado inteiro. Salmonídeos e peixe branco, pele tostada, mais saborosa.
Decapagem peixe
Hot decapagem peixe:
Os peixes introduzidos na marinada em formato raw. Fervida em vinagre de peixes: o peixe até estar pronto para ferver a água com a adição de vinagre, sal e especiarias. Na forma fechada. Em seguida, coloque-o em geléia, temperado com vinagre. Fried peixe marinado:. Peixe fogo em óleo vegetal e coloque na marinada arrefecido.
Cold decapagem peixe:
Preparando peixes para decapagem.
Os peixes Marina gut ou simplesmente cortados em filetes. Os peixes devem ser frescos, não devem ser tratados em conformidade com as normas de higiene.
Marinada:
Vinagre de vinho (10 por cento) - 500 gramas, um grande sal - 100 g,
açúcar - 200 gramas
Cebolas - 60 g
endro - 1 g,
pimentos doces - 3 g
Baía de folhas - 1 g,
sementes de mostarda - 1,5 g
água.
Como preparar:
O sal é solúvel em água fervente. Adicione açúcar e água fria. Despeje vinagre e adicionar água suficiente para obter 1 litro marinada. Então a solução para as especiarias e misturar.
Cozinhar peixe na marinada:
Pesar o peixe e colocá-la em pratos, para decapagem. O peixe pilha preparada marinada. Número marinada peso deve ser igual ao peso do peixe. O peixe na marinada todos os dias completamente misturados. Peixe está pronto para comer no 3 - 5 dias a uma temperatura de decapagem 10 - 12 ° C.
O processamento de peixe marinado de armazenamento: Commodity peixe removível da marinada e turnos cortados em filetes ou pedaços de louça de armazenamento (em vidro ou plástico bancos). Pour marinada, em seguida, o peixe, os bancos estão bem fechado tampas e transportando em um lugar frio para armazenamento.
Armazenamento:
Peixe em salmoura crônica em um local fresco, com 2 - 10 ° C. Um bom lugar para armazenar - uma geladeira. O prazo máximo de armazenamento de 3 a 6 meses.
Peixe frito sobre o metal quadrícula
O peixe pode cozinhar em uma grade metálica, grade ou uma chapa metálica com a tela encaixados. Peixe cozido desta maneira - deliciosa comida saudável e alimentação. Para frituras em um fogo aberto são geralmente peixe gordo: espadilha, sargo, salmão. Pode assado inteiro espadilha, sargo e pequenos peixes brancos. Desde caranguejo e peixe branco fritar devem ser removidos antes de as escalas. O peixe, para fritura profunda um todo, regar com muito sal para 1 - 2 horas. antes de sua preparação. Antes de fazer frito peixe seco, tal esmaltar especiarias como pimenta preta e vermelha, e adicione um pouco de suco de limão. Grandes pedaços de peixe ou de peixe, fritas graxa antes da instalação ou manteiga. A temperatura grid pode ser controlada com pedaços de peixe - ele se decompor, a grade não é quente o suficiente, mas se o grid é o sobreaquecimento, a peça queimar. Antes da malha assado, o reticulado ou chapas de ferro, limpo e lubrificado com óleo. Durante fritar peixe pequeno e fino pedaços de peixe regar com sal fino moagem, o fogo para a preparação. Espessas grandes pedaços de filetes de peixes e exigir trazendo a disponibilidade. Para isso, use o forno. Para peixes sobreviveram suculenta, ela deve derramar gordura. A maioria pintar um peixe que acabou de fritar sobre a grade.
O peixe no forno
Cozido no forno
Incêndio - ele está meio frito e metade cozinhar. Os peixes podem lutar de duas maneiras: primeiro incêndio, e depois estufar no forno até que estão prontos para o fogo ou no forno. Para extinguir o fogo precisa de uma profunda tigela ou panela.
Você pode extinguir quase todas as espécies de peixes, tais como: pique, bacalhau, caranguejo, peixe branco, espadilha. Os peixes podem lutar com os diferentes produtos hortícolas.
O peixe intestino, o filé cortado necessariamente. No fundo do vaso colocar o corte: cenoura, salsão, as cebolas eo alho francês. Os leigos peixe em cima, regar-lo com sal e pimenta a gosto. Adicionar água, peixe ou caldo de vinho branco tanto para cobrir o fundo da panela. Capa pan com uma tampa e colocar no forno (175 ° C). O ensopado de peixe, carne de peixe até que não será facilmente separados dos ossos. Os peixes podem lutar com brócolis brotos, tomate ou cogumelos.
Assado no forno
Relativamente ao forno quente em bom exemplo: sargo, ide, lúcio, espadilha, bem como pequenas e médias salmão pescado.
Os peixes "tripas, limpos e colocados em escalas de profundos pan. Em cima do peixe pode ser polvilhadas tosta. Frite o peixe no forno a 220 ° C. Quando há crosta acastanhada, o seu caldo peixe molhado.
Lean peixe com estufado, no forno, pode estar começando produtos hortícolas ou cogumelos, em seguida, ele fica mais saboroso. Secagem em estufa peixes podem ser evitados se envolto em folhas.
