Desmantelamento de filé de peixe
Removendo os ossos para cozinhar filetes de peixes
Quase todos os peixes podem ser cozidos filé, mas o melhor resultado dá o peixe com uma pronunciada estrutura óssea, por exemplo, peixes chatos. Para separar a carne dos ossos, você precisará de uma faca com uma lâmina afiada longa, flexível o suficiente para deslizar sobre as espinhas de peixe. Filé - pedaços de carne separada dos ossos, ao longo do comprimento dos peixes - é necessária para a preparação da maioria dos pratos, onde o peixe é servido em um molho ou fritas em testes.
Ponha um peixe limpo de um lado, a cauda sobre si próprios. Então segure o peixe com uma mão, uma faca dividi-lo em porções ao longo da coluna vertebral cumeada, na direcção da cabeça a cauda, corte a uma profundidade suficiente para que se tornou visível coluna vertebral.
Separe os filés a partir da cabeça, coluna vertebral recortes atrás guelras. Segurando o chefe de Filetes, insira a faca entre as costelas eo lombo. Ao enviar um paralelo com a lâmina da faca costelas, filet de corte de todo o comprimento, tornando a curto corte de tráfego.
Mantenha o peixe para, agora, é sobre a superfície, coluna vertebral, uma faca afiada para separar o mais baixo desde o final de filé costelas. Se você está pronto para peixe filé macio com pequenos ossos (como o arenque), uma série de ossos podem permanecer na carne. Removê-los cuidadosamente com seus dedos ou pinça.
Coloque os filetes estabelece a festa, onde não há pele, e cortar cerca de um centímetro de carne de pele em volta do rabo. Detentora de que a pele dos dedos, o insira faca debaixo da carne sob um pequeno ângulo, corte curto e greves em direcção a si própria, separada da pele a partir de filetes. Repita com outra peça.
Filetesde preparar pratos, tanto quanto possível, logo que ele foi cozido. Não protegido peças filet pele seca rapidamente para cima no ar. Pela mesma razão, não produzem os filetes em grelhados. Deve-se suavemente frite em óleo ou gordura curto cozer no peixe ou molho. Muito saborosa produzido filetes, frito ou cozido em bater no molho.
