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 A mais valiosa é a carne dos jovens, com idade inferior a dois anos, os animais. A carne desses animais é um tijolo de cor escura, com uma gordura amarela. Saboroso como carne ovina, com idade inferior a 3 anos. Animais com mais de dois anos, têm cor vermelho-escura da carne e da gordura amarela, e sua carne rígida, não é tão gostosa, com um forte odor. U carne velha, mal alimentados ovinos tonalidade vermelho escuro, com matéria gorda amarela. Gordura na ovelhas raramente utilizados cozinhar porque tem um mau cheiro e, além disso, ele mal digeridas.
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