Соя является экологически "чистым" продуктом
Соя является одним из самых древних культурных растений. История возделывания этой культуры исчисляется, по меньшей мере, пятью тысячами лет. О возделывании сои упоминается в самой ранней китайской литературе, относящейся к периоду 3 - 4 тысячи лет до нашей эры. Следующей страной, где соя была введена в культуру и получила статус важного пищевого растения, стала Корея. На Японские острова первые образцы сои попали позже, в период 500 г. до н. э. - 400 г. н. э.
Первые исследования сои в США были проведены в 1804 г. в штате Пенсильвания и в 1829 г. в штате Массачусетс. К 1890 г. большинство опытных учреждений этой страны уже ставили опыты с соей. В 1898 г. в США было завезено большое количество сортообразцов сои из Азии и Европы, после чего началась целенаправленная селекция и промышленное выращивание этой культуры. В 1907 г. площади под соей в США уже составляли около 20 тыс. га. В начале 30-х годов XX века площади под соей в этой стране превысили 1 млн. га.
Семена сои, иногда называемые cоевыми бобами (от англ. soya bean) - широко распространённый продукт питания, известный ещё в третьем тысячелетии до н. э. Сою часто называют чудо-растением - отчасти благодаря высокому содержанию растительного белка, в среднем составляющего около 40 % от массы семени, а у отдельных сортов достигающему 48-50 %, во многом аналогичном животному, отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности. Вследствие этого, соя так же входит в состав некоторых кормов для животных.
Соя - растение семейства бобовых, известное в Китае с 29 века до нашей эры. Для народов Юго- восточной Азии соя является основой национальной кухни. По составу и биологической ценности соевый белок является равноценной заменой белку мяса и рыбы.
Соя - низкокалорийный продукт, который легко усваивается. В состав сои входит 20 незаменимых аминокислот, витамины А, В, Р, К, С и другие, калий, кальций, магний, железо. Кроме этого в сое есть фитаты, которые, вместе с клетчаткой, связывают токсины и радиоактивные элементы и выводят их из организма, а также - ферменты ингибиторы, которые предотвращают развитие рака.
Виды соевых продуктов
Ассортимент соевых продуктов достаточно большой - это и разнообразные виды соевого мяса, сухое молоко, масло, разнообразные соусы, соевая мука, из которой выпекают вкусное печенье. Кстати рыбаки используют соевую муку для приготовления теста-приманки - знатоки говорят, что рыбе она очень нравится.
Соевое молоко
Применяют в питании младенцев, рекомендуют при гастритах, диабете. Если на протяжении месяца выпивать на голодный желудок хотя бы пол-литра соевого молока - чувствуется значительное облегчение при язве желудка. Кислое соевое молоко тоже очень вкусное, а если добавить в него еще и ложку варенья - выйдет чудесный и полезный йогурт.
Соевое масло
Очень полезно тем, кто имеет проблемы с почками, нервной системой, обменом веществ, ослаблением иммунитета. Особенно вкусное соевое масло в салатах.
Соевые напитки
Есть специальные соевые напитки, предназначенные для очистки организма, наращивание массы тела - их особенно уважают культуристы. Из сои делают даже конфеты, казинаки и орешки типа фисташки.
Полуфабрикаты
Также из соевых продуктов изготовляют разнообразные полуфабрикаты: молоко, сыр (тофу), фарш (окара). Срок хранения такой продукции составляет 72 часа в холодильнике и до 3-х месяцев в морозилке.
Секреты приготовления сои
Все виды соевого мяса продаются в сухом виде, и перед приготовлением их нужно отварить на протяжении 20 минут в хорошо подсоленной воде (2 чайных ложки соли на 1 литр воды), отцедить и промыть. Соевое мясо хорошо разваривается, поэтому одной 100-грамовой упаковки хватит на обед для двух человек.
Для тех, кто в пост не ест яиц, полезно знать, что соевая мука и окара являются их заменителями: 1 столовую ложку окары или муки + 2 столовых ложки воды = одно яйцо.
Лечебное применение сои
Заболевания системы кровообращения
1. Употребление в пищу сои снижает уровень холестерина, предупреждая коронарную болезнь.
2. Соя содержит лецитин, который предохраняет печень, растворяет холестерин и замедляет гиперхолестеринемию.
3. Соя понижает свертываемость крови, предупреждая инсульты и инфаркты миокарда.
Опухолевые заболевания
1. Большое количество изофлавонов (фитоэстрагенов) снижает риск заболевания раком груди у женщин, а также раком простаты и толстой кишки у мужчин.
Костные заболевания
1. Белок сои, содержащий в естественном виде изофлавоны, оказывает положительное влияние на состав и концентрацию минеральных элементов в костях, благодаря чему снижается уровень заболеваемости остеопорозом.
Соя и менопауза
1. Фитоэстрагены, содержащиеся в белке сои, смягчают недомогания климактерического периода, связанные с нарушениями гормонального обмена.
Рекомендуем ежедневное употребление в пищу 25 граммов соевого белка в качестве элемента диеты, снижающей риск заболевания болезнями сердца.
В состав зольных элементов семян сои входят:
Макроэлементы (в мг на 100 г семян):
Калий - 1607
Фосфор - 603
Кальций - 348
Магний - 226
Сера - 214
Кремний - 177
Хлор - 64
Натрий - 44
Микроэлементы (в мкг на 100 г):
Железо - 9670
Марганец - 2800
Бор - 750
Алюминий - 700
Медь - 500
Никель - 304
Молибден - 99
Кобальт - 31,2
Йод - 8,2
В соевом зерне содержится целый ряд витаминов :
Витаминов (в мг на 100 г):
β-каротина - 0,15 - 0,20
Витамина Е - 17,3
Пиридоксина (В6) - 0,7 - 1,3
Ниацина (РР) - 2,1 - 3,5
Пантотеновой кислоты (В3) - 1,3 - 2,23
Рибофлавина (В2) - 0,22 - 0,38
Тиамина (В1) - 0,94 - 1,8
Холина - 270
А также (в мкг на 100 г зерна):
Биотина - 6,0 - 9,0
Фолиевой кислоты - 180 - 200.
