Алжирская кухня - баранина, козлятина и птица, широко используется и говядина. Из рыбных продуктов алжирцы употребляют сардин, тунца. Самыми популярными и для многих праздничными блюдами алжирской кухни являются мясо с луком и яйцом, запеченное в тесте, и «кускус», приготовленный из мяса, овощей со специями и крупномолотой пшеничной крупы. В самых торжественных случаях готовят целиком зажаренного на вертеле барана. Самыми любимыми напитками являются кофе и чай.
Основная пища оседлых сельских жителей ячменный и пшеничный хлеб, овощи, финики, крупяные блюда. Еда кочевников — ячменные лепешки, кислое молоко, финики, при случае лепешки из саранчи. И кочевники, и феллахи мясо употребляют редко. Пища бедных горожан мало чем отличается от пищи феллахов. Состоятельные горожане употребляют значительно больше, чем сельские жители, белков животного происхождения — мяса, яиц, масла, молока.
Алжирцы питаються три раза в день. Лёгкий завтрак состоящий из 1-2 кусочков хлеба, сливочного масла и варенья, чая или кофе с молоком. Иногда на завтрак употребляют блюдо "Galette" приготовленого из воды и крупномолотой пшеничной крупы (манка). На обет суп с мясом, курицей или овощной суп. На второе блюдо с мясом или курицей, салаты из печёных овощей с уксусом и оливковым маслом. Они подаються на стол в горячем и холодном виде. Сладости и бисквиты подаються к чаю между обедом и ужином. На ужин большинство алжирцев питаеться кускусом. Он немного напоминает итальянскую поленту, но готовится не из кукурузы, а из дробленого пшена. К готовой каше подается мясо с соусом, качество которого определяет вкус кускуса. Самый вкусный кускус готовится из мяса домашней птицы, говядины или четвероногой дичи. Особое место в алжирской кухне это чечевица, фасоль и нут. Десерт вместо сладкого состоит из фруктов.
Алжир на 1000 км. простирается от берегов Средиземного моря на севере до самого сердца огромной раскаленной пустыни Сахара на юге. В алжирской кухне рыба, каким бы способом она не приготовлялась, от 1 до 12 ч маринуется.
