Кухня Марокко - это баранина, говядина, курица и верблюжатина, кускус, рис, бобовые. Также широко употребляются рыбные деликатесы, корневые овощи, зелень и сезонные фрукты. Блюда в марокканской кухне готовятся медленно и аккуратно, их приправляют специями и свежими травами. Кухня Марокко полна контрастов - в одном блюде часто встречаются и сладкое, и соленое, и острое, мясные блюда часто приправляют сухими или свежими фруктами. Наиболее популярные блюда марокканской кухни: суп из баранины с кориандром и бобами, куриный бульон с пряностями, пастилла (мясо голубей, яйца, миндаль, тесто, сахарная пудра, корица), таджин (tajine) с мясом и айвой (баранина с финиками, курагой, черносливом, кедровыми орехами или изюмом).
Кухня Марокко - соединяет в себе традиционную элементы арабской, берберской, мавританской, ближневосточной, а также средиземноморские, африканские, иберийские, и еврейские кухни и их влияния.
На стол подается удивительное изобилие блюд. На традиционном обеде не положено подавать на стол столовые приборы и все должны есть с помощью большого, указательного и среднего пальцев правой руки. В начале обеда часто подают чашу с горячей водой с легким ароматом розовой воды для мытья рук.
Иногда сначала подают суп. Марокканские традиционные супы очень густые и сытные. Харира (harira) — суп из баранины с кориандром и бобами, который подают первым по окончанию поста Рамадан и чорба (chorba) — слегка пряный куриный бульон. Также в начале трапезы подают запеченное мясо, часто баранину. Часто в начале обеда подают традиционный сезонный таджин (tajine), например: таджин из говядины, изюма и кедровых орешков. Кускус обычно подают в конце обеда. Кускус — это зернышки манной крупы — один из основных ингредиентов марокканской кухни. Зернышки обваливаются в оливковом масле, затем разбавляются жидкостью из тажина и готовятся на пару — в итоге получается рассыпчатый и ароматный кускус. Это блюдо всегда подают горячим — идея использовать кускус холодным популярна только за границей. На гарнир в Марокко чаще всего подают рис, бобовые и, конечно же, овощи. Салаты делаются из самых разных ингредиентов и подаются как холодными, так и горячими.
Пастилла (pastilla) - это пирожки из слоеного теста с разнообразными начинками, которые могут быть не только сладкими: пастиллу также делают с курицей, рыбой и мясом. Приготовление этого традиционного праздничного блюда достаточно трудоемко, так как начинка перекладывается между всеми слоями тонкого теста. Считается, что самая вкусная пастилла — с начинкой из мяса голубя и миндаля. Сверху пирожки посыпают сахарной пудрой с корицей.
Во время обеда по кругу передают домашний хлеб с маленькими вазочками соли и тмина. Вариантов выпечки и десертов в Марокко очень много, от роскошных восточных сладостей с пастилой, фисташками, миндалем и фруктами до более привычных нам блинчиков с медом, булочек и хрустящих печеньев. Завершают обед сезонные фрукты и сладкие пирожки с начинками, включая мед, орехи, корицу, кунжут и семена фенхеля. Подают сладкий мятный чай, готовящийся из зеленого чая со свежей мятой и большим количеством сахара — прекрасное средство для улучшения пищеварения в конце обильной трапезы.
Хотя Марокко производит вино, мусульманская культура запрещает употребление алкоголя, поэтому его редко подают на стол.
