Австрийская кухня - очень традиционна по своей региональности, поэтому классическая австрийская кулинария одна из самых многонациональных в Европе. Венская кухня - результат многовекового смешения нравов, обычаев и вкусов и пользуется большой популярностью. По свидетельству одной из венских газет, австрийцы свели потребление говядины до минимума и заменили ее свининой.
В деревнях Австрийцы ( в старых временах ) в основном употребляли муку и мучные изделия, молоко и молочные продукты, картофель и картофельную муку. Мясо животных употребляли только в особеные дни и по праздникам. Кукуруза и кукурузная мука (по причине многолетних конфликтах) "пришла" из Турции и поэтому её называли "Türkische Weizen" турецкая мука.
В городах больше всего употребляли мясо например: В 16 веке в городах Австрии на одного человека в год приходилось 100 кг., это в день около 300 гр. В 18 веке мясо употребляли два раза в день. В наши дни употребление мяса снизилось, но раз в день (чаще всего в обед) в меню у Австрийца объязательно мясо, на гарнир: макароны, овощи, рис иногда салат.
Австрийцы для приготовления мяса используют разные способы: Жарения, варения на пару, варения, обжаревания,
Классические рецепты в этом отношении принадлежат именно венской кухне – чего стоит только знаменитый "Schnitzel" шницель. Его отбивают почти до прозрачной тонкости, обваливают в яйце и сухарях и быстро обжаривают до золотистой корочки. Возьмите на заметку: правильный венский шницель жарится в общей сложности не больше трех – четырех минут.
Приправу и пряности предпочитают чёрный перец, соль, тмин, гвоздику, ваниль; сладкии майоран, тимьян, а в осномном "paprika" красный перец. На столе вместо чёрного перца и соли вы можете увидеть красный перец и соль.
Австрийцы много и очень обильно любят покушать, а хлеб для них очень важен поэтому очень много различных и разных хлебных изделий.
Из стран, расположенных в Альпах, пришли клецки, из придунайских долин — гуляш , а из Турции — сладости и культ кофе. В Австрии очень любят кофе и готовят его не менее чем пятьюдесятью способами. Кофейная культура "Kaffehaus" стала традицией для австрийцев. Встретиться с друзьями, выпить чашечку кофе с тортом, или почитать газету; всё послеобеденное время проводят в "Kaffehaus" е. "Kaffehaus" во всём мире вы можете встретить только в Вене.
Питаются пять раз в день: первый завтрак («завтрак после постели») между 7 и 9 часами, второй («завтрак на ходу») между 10 и 11 часами, обед между полуднем и 14 часами, второй обед («перекус») с 16 до 17 часов и ужин вечером. Если первый завтрак включает обычно булочку, масло, яйцо всмятку, варенье и кофе (или чай), то второй является более плотным: две сосиски, мелко нарезанная печенка или холодное мясо с хреном и хлебом. Обед непременно начинается бульоном или супом, чаще пюреобразным. Их посыпают мелко нарезанным душистым луком. Наиболее распространенные вторые блюда - из свинины и говядины, особенно сало с капустой, гуляш из свинины, телятины или говядины. Любят австрийцы и мясо с соусом. В большом количестве потребляются овощи (особенно различные сорта капусты) и картофель. Его обычно жарят в масле и приправляют колечками поджаренного лука (запах лука типичен, для блюд австрийской кухни). Пряности и Приправы используются умеренно.
Основные блюда часто сопровождают фрикадельки из муки и мяса. В особом почете соус из кислой сметаны, молочнокислые продукты, бутерброды, блюда из яиц. Пользуется популярностью пиво.
Австрийцы - большие любители пирожных и легких сладких блюд. Некоторые из них настолько популярны, что являются прямо-таки народным достоянием: цветшенкнедельн, сливы, обернутые тестом, и ряд других. Продукция австрийских булочных и кондитерских также известна во многих странах мира.Гордостью каждой венки считается струдель (яблочный рулет). Его приготовление требует большого умения, так как тесто для рулета должно быть тонким, как папиросная бумага, и таким нежным, что оно должно таять во рту. В Австрии часто выбирали невесту по умению готовить струдель, а знаменитый торт «Захер» до сих пор славится на кулинарных конкурсах.
Хотелось бы заметить что Австрийская кухня заканчивается сладким.
