Израильская кухня - это блюда из говядины или баранины (кебаб, шашлык, шаурма), множество салатов и закуски, лепешки, бобы, свежие фрукты и орехи, сырые овощи, молочные продукты: козий сыр и множество видов йогурта. Традиционные блюда: жаркое, шницель, блинчики с сыром, шарики мацы (клецки в курином супе) и латке (картофельные оладьи). В Библии Израиль назван краем молока и меда. Сладости, сделанные из меда и семян сезама. В еврейской кухне широко используются различные приправы, такие как кунжут, корица, мята, кориандр. Блюда этой кухни очень разнообразные. На традиции израильской кухни повлияли вкусы разных народов, которые живут в Израиле.
Особенностью израильской кухни является следование иудейским религиозным установлениям, согласно которым определенные виды продуктов, например: свинина или крабы, в употреблении запрещены. Другие продукты нельзя употреблять вместе, например, молочные и мясные продукты. Пища, отвечающая иудейским требованиям, называется кошерной. Для этого существует три правила. Первое правило гласит, что молоко и мясо нельзя употреблять вместе, их, не в коем случае, нельзя смешивать. Следуя второму правилу, нельзя есть кровь, поэтому, когда забивают корову или другое животное, пытаются убрать из него всю кровь. И третье правило – употреблять можно только рыбу, птицу и мясо млекопитающих парнокопытных животных, которые относятся к жвачным.
Из мясных блюд: иерусалимское жаркое "меорав иерушалми" из четырех различных видов куриного мяса, кисло-сладкое "мясо по-еврейски", различные форшмаки из мяса и рыбы, паштеты, котлеты из мяса птицы с разнообразными приправами, тушенная курятина с телячьим языком, отбивные в кляре, фаршированные куриные шейки, различные виды отварной рыбы, а также мясной рулет. Специи и зелень к мясным блюдам обычно никто не экономит. Подают эти блюда с традиционной лепешкой (питой).
Из овощных блюд популярны: хумус, винегрет, оладьи "латкес" со шкварками и жареным луком, запеченное поленце из манной крупы с овощами - "кугел", салат из яиц и репчатого лука, картофельные драники "бульбелаткес", жареные в масле горохово-фасолевые шарики "фалафель", "цимес" из моркови, яблок и изюма, холодный суп из свеклы "калтэ бурэчкес", кабачки жаренные.
Популярны пирожки бурекас, которые имеют начинку из сыра, шпината и картофеля. В кухне Израиля много блюд из рыбы, которой здесь очень много, благодаря близости двух морей. Попробуйте маринованного тунца или «рыбу Святого Петра», запечённую на гриле.
Ну и, конечно, десерты. Ореховое печенье, пахлава и карамельный пудинг, засахаренные фрукты – традиционные сладости израильской кухни.
Обязательно следует попробовать сладкие еврейские блюда и выпечку - блинчики с различными наполнителями "блинчикес", пирожки с маком "хоменташ", бисквит из муки для мацы, сладкие "пончикес фун творе", пряники с миндалем "лэках", коржики "киелах", печеные яблоки, знаменитый "гоголь-моголь".
Заканчивать трапезу принято черным кофе или чаем. Все большую популярность приобретают и молодые израильские вина, вроде "Кармиель" или "Йордан".
