Афганская кухня – одна из самых древних на планете и самой однородной, да и готовят несколько иначе, чем в других странах Центральной Азии. Афганистанская кухня - это мясо, рис и хлеб. Вкусней мяса и риса чем в афганистане вы не найдёте, и поэтому афганская кухня славиться различными мясными и овощными пловами "Chalau", "Palau", шашлыками, всевозможные густые супы, макаронные изделия в сопровождении непременных лепешек "наан", сыра и чая. Есть больше ста способов приготовления для плова: мяса, куриного мяса, овощей.(Так как плов готовиться отдельно от мяса и овощей).
Первое по значимости и распространению блюдо -"шиш-кебаб", представляющее собой вид шашлыка с нанизанными на шампуры кусочками мяса, сала и овощей. Очень похожи на него "кофта-кебаб", или "кёфта-кебаб" (готовится из рубленого мяса с луком), "шами-кебаб" из рубленого мяса, смешанного с яйцом и овощным пюре, "морги-кебаб" (из мяса цыплёнка), "тас-кебаб" (обжаренная в кипящем масле говядина, затем отвариваемая в вине) и прочие "кебабы", однако при более пристальном рассмотрении все эти блюда очень значительно отличаются друг от друга.
Второе по значимости и распространению блюдо – плов, которого также насчитывают десятки видов, в том числе "кабли-пилав", или "кабули-пилав" (плов из риса и ягнятины с тонко нарезанной морковью и изюмом), а также "палау-е-шахи" (плов из риса, ягнятины, курдючного жира, изюма, фисташек и гвоздики). В плов может использоваться мясо птицы, говядина или бараньи ребрышки, а также различные овощи и множество специй. В особые дни готовят особый плов.
Для афганцев 31 марта - самый большой праздник Новый год ( "Nevruz" ) так как это приход весны то и плов зелённого цвета из шпината “Zümrüt Pilav”
В афганской кухне множество специй и свежей зелени например: свежий или сушеный лук, мяту, кориандр ( Coriander), чеснок, лук - порей (leek), молотый красный перец, корицу, гвоздику, тёртый кокос, кардамон, тмин, чёрный тмин, "хавайе" (смесь молотой кинзы, черного перца, тмина и куркумы).
Важное значение занимают молоко и молочные продукты. Йогурт не только употребляют в пищу но и применяют в приготовлении блюд. Особое место в афганской кухне отводиться хлебу и хлебным изделиям. Даже с пловом употребляют хлеб.
Афганские мужчины очень любят готовить. Приготовление для них значит отдыхать и успокоиться, между собой устраивают конкурсы.
Во многих домах пищу принимают сидя на полу и едят руками. Но это не обязательное требование, и во многих не столь приверженных традициям домах есть столы и столовые приборы. Завтракают примерно с восьми до десяти утра. Но ничего очень объемного не едят. Чаще всего это чай с лепешками, печеньем и выпечкой. Обедают довольно рано, в 12.30 – 13.00, перед полуденной молитвой «зухр». На обед, как и на ужин, предпочитают много овощей, рис, мясо.На ужин подают примерно то же, что и на обед. На столе обязательно должна быть зелень укроп, петрушка, кориандр (киндза), редиска и гандана. Все блюда сопровождаются плоскими и длинными лепешками "наан", которые делают практически из любой попавшейся под руку муки (иногда в тесто добавляют картофель или лук), причем чаще их не пекут, а жарят на железной сковородке в глиняных печах или на раскаленных в очаге камнях. На десерт подаются "фирни" (молочный пудинг с фисташками), десятки видов халвы, "бичак" (своеобразные пироги из тыквенного пюре с мясом, сыром и даже вареньем, подаются как горячими, так и холодными), печенье "гош-фил", сладкие пудинги, а также засахаренные орешки, овощи и фрукты. В стране выращиваются разнообразные местные плоды на десерт – сладчайшие дыни , виноград, гранат, яблоки, груши, абрикосы, апельсины, тут, сливы, а также грецкие орехи, фисташки и миндаль – любимые местные закуски.
Национальным напитком, без сомнения, является чай ("чаи"), как черный, так и зеленый, который потребляется в неимоверных количествах. Обычно чай заваривается очень крепким и подается без сахара, в небольшом (на 2-3 чашки) металлическом чайнике.
