Хранение живой рыбы

Живую рыбу сохраняют отдельно, по видам в аквариумах разнообразных конструкций. Вода в аквариумах должна быть чистой, проточной, достаточно насыщенной кислородом, дехлорированной, с температурой не более 10°С. На 1 кг рыбы должно приходиться 5 - 8 л воды. Уснувшая рыба должна быть сразу же выловлена из воды и реализована по цене охлажденной рыбы.

Хранение свежей рыбы

Общее правило при хранении свежей рыбы: необходимо как можно раньше удалить внутренности и жабры, после чего тщательно отмыть от крови, вытереть насухо чистым полотенцем, натереть снаружи и внутри солью с небольшим количеством черного молотого перца. Свежая разделанная рыба сохраняет во льду все вкусовые качества более недели. Температура для хранения свежей рыбы -1°С.

Хранение замороженной рыбы

Рыбу замораживают непосредственно в открытом море, сразу после ее доставки на борт. Замороженная, она попадает в шкафы-морозильники супермаркетов или продуктовых магазинов. На пути от рыболовного судна до корзины потребителя температура ее не должна превышать 18 градусов. Только при этом условии гарантируется ее качество. Поэтому никогда не стоит покупать рыбу из переполненных морозильных шкафов, в которых повышена температура хранения. В таких случаях не обеспечивается необходимое охлаждение рыбы. Следите за тем, чтобы термометр холодильного шкафа действительно показывал 18 градусов. Замороженная рыба может храниться при 0°C только в течение 2 - 3 дней, а при температуре – 5°C - не более двух недель. Свежесть замороженной рыбы можно определить и так: воткнуть в толщу ее мяса (между спинным плавником и приголовком) нагретый в кипятке нож, а затем сразу же понюхать его. Резкий неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая.