Мидии
Мидии - это съедобный моллюск, который водится во всех морях. Это чистый белок и 30 различных микроэлементов: йод, кобаль, медь, марганец, цинк, а также 20 незаменимых для человека аминокислот. Мясо мидии даже превосходит по этой части белок куриного яйца. Мидии особенно хороши в период с середины июня до конца февраля. Их можно есть и сырыми, но чаще всего их употребляют горячими. В пищу идут очень свежие мидии. Мидии основательно несколько раз промыть под проточной холодной водой. Очень загрязненные мидии очистить щеткой или ножом, торчащие усики выдернуть пальцами. Открытые или поврежденные выбросить.
Краб
Основное требование к крабу - свежесть. Непосредственно перед приготовлением крабы должны быть живыми. Как известно именно в мясе клешней находится всё самое вкусное и ценное. Настоящие гурманы ценят мясо краба за естественный вкус, а не за новые ароматы, которые предложат повора.
Креветки
Как и другие морепродукты, креветки богаты кальцием и протеином, но содержат мало калорий. Блюда с креветками - это так же хороший источник холестерина, от 7 мг до 251 мг на 100 г, в зависимости от метода приготовления. Креветок варят в морской воде или в слабом (4%) растворе соли. Перед тем как опустить креветок в котел воду доводят до кипения, после чего она должна закипеть вторично (не позднее чем 2 - 3 минуты). Продолжительность варки 5 - 10 мин. Вареных креветок выгружают и немедленно охлаждают в чистой морской воде в течение 10 -15 мин.
