Устриц почистить щеткой под струей холодной воды и обсушить. Раковину обернуть чистой салфеткой или кухоным полотенцем и прижать к столу плоской стороной вверх, так чтобы соединение створок смотрело на вас.
Придерживая раковину одной рукой, вставить кончик ножа и открыть створки раковин с острой стороны устриц. Повращать нож, чтобы створки чуть разошлись.
Продолжая придерживать раковину одной рукой, провести ножом вдоль верхней створки, чтобы перерезать мышцу, которая держит раковину закрытой. Верхнюю створку выбросить, а нижнюю осторожно снять с салфетки, чтобы не пролился сок. Кончиком ножа удалить осколки раковины. Нижнюю створку плотно зажать между пальцами. Движением, направленным к себе, провести ножом под устрицей, чтобы перерезать мышцу, которой устрица крепится к раковине.
